涼皮，是陜西關中地區的美食，是搟面皮，米皮的統稱。因為制作方法，原料不同，地域不同，有漢中熱米皮，岐山搟面皮，秦鎮米皮，麻醬涼皮等等。其歷史悠久，據說起源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。具有筋，薄，細，壌四大特色，筋是說筋道，有嚼頭；薄，是說蒸的薄；細，是說切的細；壌，是說柔軟。春季吃能解乏，夏季吃能消暑，秋季吃能祛濕，冬季吃炒涼皮能保暖，涼皮可謂是四季皆宜。

搟面皮是陜西寶雞名小吃，發源于寶雞市岐山縣。形似寬面，幾乎透明，筋而耐嚼，同辣椒油，鹽水，香醋等調料加以調和，口感極佳。在寶雞大街小巷均可看見它的身影，在西南，華北，華東，華中等地也很受歡迎。

漢中熱米皮。是陜西南部漢中地區著名特色小吃。相傳始于秦漢，一般是把大米浸泡后磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，切成條狀。當地多熱食，亦可置于通風處降溫后涼拌。具有軟糯香辣，口感爽滑，筋道的特點。

特色的涼皮好吃不外乎有兩個方面原因：

1、辣椒油。這是涼皮最最關鍵的因素，辣椒油不但講究配方，還講究火候和各種調料加入次序。是以辣椒面為主，輔以八角，草果，花椒等幾十種香料制作。

2、調料水。由多達幾十種調味香料熬制而成，令人嘆為觀止。

涼皮經過歷史的發展和沉淀，現在已經發展成全國熱門小吃，不管是北方人還是南方人，不管是年輕人還是老年人，大家對涼皮的喜歡都變成一種情感的驅使。

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