陜西涼皮種類很多，做法各異，調(diào)拌時(shí)各具特色，口味也不同。麻醬涼皮、秦鎮(zhèn)米皮、漢中熱米皮、岐山搟面皮、面筋涼皮，還有陜西還扶風(fēng)的烙面皮，漢中的魔芋涼皮、黑米涼皮、綠豆涼皮等等。

涼皮吃法多樣，可涼拌、可熱調(diào)、還可以炒著吃，但主要還是涼拌著吃。涼皮初時(shí)屬夏令食品，但現(xiàn)在已經(jīng)變?yōu)樗募鞠桃?。陜西的涼皮選料精良，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，調(diào)味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名全國，特別是在炎炎夏季，假如你到西安街頭走走，就不難發(fā)現(xiàn)，不論男女老少，涼皮都以它不可抗拒的誘惑力吸引著每一個(gè)人，無論大小涼皮攤上，時(shí)刻都是人潮擁擠。

但是現(xiàn)在外面賣的涼皮，通常都是機(jī)器制作的， 比較起來，沒有手工做的涼皮口感更好，更吸引人。 機(jī)器涼皮不夠薄，不夠勁道，透亮，也沒有特色，還是建議您到西安唯典小吃培訓(xùn)學(xué)習(xí)真正的手工薄面皮薄涼皮。

今天西安唯典小吃培訓(xùn)給大家介紹的是一種薄涼皮，也有人叫薄面皮，唯典小吃培訓(xùn)獨(dú)一家的口味、薄如蟬翼的工藝、面皮薄筋光韌，面筋匠心手作，辣油椒香撲鼻辣而不燥，入口順滑辣子油香氣醇厚，味道絕了！

薄面皮薄涼皮制作方式其實(shí)與傳統(tǒng)陜西涼皮差不多的，和面、洗面、沉淀、燙制涼皮，只是在洗面、沉淀、燙制涼皮還有配方上有些區(qū)別，但薄面皮薄涼皮只用辣椒油而不用底辣的,如果您開店賣這種涼皮非常有特色。

唯典小吃培訓(xùn)師傅培訓(xùn)的薄面皮薄涼皮以0.8毫米至1毫米的薄度，獲最薄涼皮而聞名，能薄到什么程度呢？唯典小吃培訓(xùn)的涼皮能薄到像紙一樣透明，但吃起來卻不失筋道，有韌勁。

唯典的培訓(xùn)師傅抓一把薄軟筋道的涼皮，放進(jìn)碼好了黃瓜絲或豆芽的碗里，澆上調(diào)味汁，還可以淋些芝麻醬汁(也可以不加)，最后潑上一勺紅油，一碗饞人的涼皮就呈然面前。

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