要說西安最出名的東西是什么，肯定有許多的答案，畢竟西安這座城市是我國非常出名的文化之城，甚至是“世界歷史名城”，從古到今，歷史上先后有十多個王朝在此建都，因此西安也是一個國際知名的旅游勝地。

而旅游勝地最不缺的就是各種美食了，但西安所有美食中，像麻辣紅油米線這樣，可以當早、中、晚餐的美味幾乎沒有。西安女孩最喜歡吃米線，愛吃米線的西安女孩總有那么幾家百吃不厭，正宗西安麻辣米線的味道，勁道爽滑，麻辣過癮！

在西安唯典小吃培訓小編的印象中，米線是一種主食，更是一種回憶，記得上學那會，學校門口的路邊攤米線，是最常光顧的重要食物之一，每次一碗麻辣味十足的米線，再配上一個熱乎乎的籠籠肉夾饃，吃罷舌尖發麻，微微冒汗，滿足感由然而生，現在回想起來都在不自覺的咽口水。

西安的米線有麻辣米線、酸菜米線、三鮮米線三種味道，但最好吃，最出名的還是麻辣紅油米線，賣米線的商家門口都有一大口骨湯鍋，鍋邊上放著提前炒好的米線醬料，西安的米線醬與別處最大的區別是醬料里有油炸過的豆腐干，配菜一般是豆腐皮、豆腐泡、海帶絲、小油菜、花生、蒜沫、小蔥，有些有心的商家在米線里還會加上兩個鵪鶉蛋或者雞翅尖，當然這些配菜商家都是自己掌握的，這才能體現出自家的特色。

每當食客點了一份麻辣米線后，商家會麻利的把泡好的米線和豆腐絲、青菜放在竹簍中然后在骨湯鍋里燙熟，盛入碗中后舀上一勺秘制的米線醬，然后加上一勺骨湯，最后灑上些花生、蒜沫、小蔥、鵪鶉蛋，這樣一碗紅油麻辣米線就做好了，如果您要麻味重點，老板會給米線上面在來一勺新磨的花椒粉。

食客可不會只吃米線的，最多搭配的是臘汁肉夾饃、粉蒸肉夾饃、鍋盔，有些人還會要一份小籠包，米線很香并且上面有一層厚厚的紅油，很多人最喜歡的是最上面的那幾塊小油炸豆腐干和肉塊了。

西安麻辣米線，別看他其貌不揚，但麻辣適口、油而不膩、湯鮮味重，聞到味道就讓人食欲就大開，味道就算辣到渾身冒汗，也會直呼過癮。

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