近年，所謂“黑色食品”大行其道，從黑莓到黑米，他們的顏色來源于植物色素-花青素，可有助于降低糖尿病，心臟疾病和癌癥的風險。黑色食品比淺色的有更多的抗氧化劑，因為它們的天然色素含量高。

常用的黑色食品有：黑米、黑麥、紫米、黑喬麥、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、發菜、海帶、黑桑椹、黑棗、栗子、龍眼肉、黑葡萄、黑松子、烏骨雞、黑海參、黑螞蟻菜等。

今天西安唯典小吃培訓中心的小編給大家介紹的是有陜西特色的三種黑色食品，就是黑色的涼皮類。

黑色的涼皮根據制作方法、口感、地域特征等大致分為三類：

一、商洛黑搟面皮

特色：經過特殊的發酵之后，加入了黑芝麻炒制而成，口感筋道，醇香，軟、薄，易入味

二、延安黑搟面皮

特色：和白搟面皮口感區別不大，加醬油炒制而成，口感筋道，色澤均勻濃郁，軟、香

三、黑米皮

特色：非面粉制作，用黑米制作而成，口感偏軟，適合老年人食用

下面來自西安唯典小吃培訓中心的小編給大家介紹一下這三種黑色陜西特色美食的詳細步驟：

一、商洛黑搟面皮制作步驟

1、洗面筋，盆內倒清水小半盆，輕揉面直到清水變為濃稠面水，取出面團將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛揉過已經變小的面團放入繼續輕柔.....換水次數一般靠感覺，次數少面筋發粘，次數合適面筋筋道口感很好，次數過多么就沒有面筋了！

2、制作面漿，在大盆上面放上架子，拿羅篩放在架子上，把洗好的面水用瓢舀入，過濾到盆中反復數次，大盆里的面水漿沉淀數小時，把清水放掉，剩下的即是淀粉。

3、發酵，加入適量酵母(或者老面漿)，發酵到有香味即可

4、蒸面筋，鍋中倒入清水煮沸，將前面洗好的面筋或蒸或煮，備用

5、糊化 ，將面糊中加入黑芝麻粉，攪拌均勻，上鍋燒到有香味，略帶一點鍋巴

6、壓面，用壓面機或者搟面杖將面糊壓到1.5mm厚度的皮子，不可太厚，太厚不入味

7、蒸面，壓好的生皮子上蒸鍋蒸十分鐘，

8、調味，取面皮一張切好，面筋適量放入碗內根據食者的口味輕重及愛好，分別調入精鹽、香醋及調料辣油，攪拌均勻，盛入碗內即成。

二、延安黑搟面皮制作步驟

1、洗面筋，盆內倒清水小半盆，輕揉面直到清水變為濃稠面水，取出面團將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛揉過已經變小的面團放入繼續輕柔.....換水次數一般靠感覺，次數少面筋發粘，次數合適面筋筋道口感很好，次數過多么就沒有面筋了！

2、制作面漿，在大盆上面放上架子，拿羅篩放在架子上，把洗好的面水用瓢舀入，過濾到盆中反復數次，大盆里的面水漿沉淀數小時，把清水放掉，剩下的即是淀粉。

3、發酵，加入適量酵母(曲)，發酵一天即可

4、蒸面筋，鍋中倒入清水煮沸，將前面洗好的面筋或蒸或煮，備用

5、上色 ，將面糊倒入炒鍋中，加醬油上火炒至顏色均勻即可

6、蒸面，時候用勺子刮出適量大小一團，迅速用擦過油的搟面杖搟制成稍小與蒸籠大小的面皮每一張上邊搽上菜籽油如此反復。上籠用旺火蒸約45分鐘，取出，待涼后，一張一張分開即可

7、調味，取面皮一張切好，面筋適量放入碗內根據食者的口味輕重及愛好，分別調入精鹽、香醋及調料辣油，攪拌均勻，盛入碗內即成

三、黑米皮的制作步驟

1、泡米，把黑米用涼水泡一夜

2、磨漿，用專業磨漿機，把黑米磨成米漿

3、燙漿，用開水燙米漿

4、蒸米皮，用篦子把黑米皮蒸熟

6、切米皮，把黑米皮用大刀切成條狀備用

7、調味，分別調入精鹽、香醋及調料辣油，盛入碗內即成

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