西安向西20公里，有一座中國首個封建王朝“秦帝國”的都城，古有：水之北為“陽”，山之南為“陽”，咸陽位于九嵕山之南、渭河之北，山水俱陽，故稱咸陽。

渭河澆灌了富饒的關(guān)中平原。千百年來文化的興盛，物產(chǎn)的豐富造就了無數(shù)精美的關(guān)中小吃。就有了：關(guān)中小吃甲天下之說。咸陽的小吃就是關(guān)中小吃的杰出代表。早在遠(yuǎn)古的時侯，這里就是中國農(nóng)耕文明的發(fā)源地。兩千年前秦始皇在這里統(tǒng)一六國，把秦人的淳樸和文化傳遍了華夏。這里的小吃也和文化一樣源遠(yuǎn)流長。

說到咸陽的小吃不得不說夾饃。饃是北方人的主食。無論是烙制的鍋盔、蒸的蒸饃，在陜西方言里都是叫饃。干饃無味，陜西人吃的時候就喜歡夾一點東西在里面。這就是夾饃。本是平常家里的飯食。有錢的夾肉，無錢的夾菜。油潑辣子、豬大油……但凡是有味道的東西都可以夾而食之。在西安城里就有了著名的肉夾饃。咸陽和西安離得很很近。一條渭河，二三十里路相隔，過去也是一個管轄。但十里鄉(xiāng)俗不同，咸陽有咸陽的特色。夾饃與西安是大不相同，不但不同而且流派很多，各有各的特點，各有各的風(fēng)格。琳瑯滿目，燕瘦環(huán)肥，不論你的口味有多么的刁。在這里，總有適合你的一種夾饃。今天，西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編就來諞一諞咸陽老漢都喜歡吃的特色夾饃（陜西把老頭也叫老漢）——“老頭喜”。

老頭喜是一個統(tǒng)稱，其實就是荷葉餅夾饃。老頭喜肉夾饃在清末民初在咸陽市就特別盛行了。肉夾饃大家都愛吃，但無奈上了年紀(jì)、牙口不好的老年人，對肉夾饃只能敬而遠(yuǎn)之。于是咸陽花店巷一高姓人家經(jīng)過多次試驗，終于制作了松軟、易消化的荷葉餅，兩葉之間蒸制時涂上清油，吃的時候極易分開，吃的時候夾上臘汁肉，老漢吃了喜笑顏開，就得名“老頭喜”，也是咸陽比較有名的早餐。

老頭喜”原名“荷葉餅夾肉”，其肉肥而不膩，瘦而不柴，餅柔軟且微微散發(fā)著麥香，入口即化，令人交口稱贊。“老頭喜”的做法較難：用小麥粉添水使其變成面，再搟成荷葉狀，對折后放到鍋里蒸熟；臘汁肉則采用陳年老湯，加上三十幾種醇香的調(diào)料，再用溫火煮二十個小時以上。

關(guān)于“老頭喜”還有一個真實的民間故事：乾隆皇帝八十五歲時，大擺“千叟宴”，并命各地官員獻(xiàn)上當(dāng)?shù)仫L(fēng)味小吃。面對滿桌美味佳肴，老人們遲遲不動筷子，乾隆皇帝大惑不解，一問才知，原來老年人牙口不好，山珍海味雖好卻咬不動，只能“望洋興嘆”。乾隆大怒，欲拿御廚問罪，這時，咸陽縣令趁機獻(xiàn)上當(dāng)?shù)仫L(fēng)味小吃“荷葉餅夾肉”，再看眾老漢，吃得津津有味，交口稱贊。乾隆皇帝龍顏大悅，特賜名“老頭喜”，于是，“老頭喜”一直流傳至今。“老頭喜”味好，看相也很美，雪白柔軟的荷葉餅加上飄香十里的臘汁肉，真是令人垂涎三尺。一口咬下去，散發(fā)著麥香的荷葉餅與美味的臘汁肉結(jié)合在一起，讓人欲罷不能！老頭喜的來歷，是不是也還傳奇！

制作老頭喜肉夾饃荷葉餅的方法和蒸饃一樣，不同之處是在于，把面搟成像牛舌頭燒餅一樣長長的餅坯，中間抹一點輕油，對折，如果講究一點的店家還會把邊做成花紋，用專用的針扎上荷葉的葉脈，蒸好了的荷葉餅軟和、白凈，揭開夾進(jìn)臘汁肉，夾好的肉或湯一點也漏不下去，這樣一個美美的老頭喜肉夾饃就出鍋了。

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