提起西安，在國(guó)內(nèi)也算數(shù)一數(shù)二的美食城市！不光文化底蘊(yùn)深厚，最出名的，就當(dāng)屬特色的小吃了。快和西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編們一起來(lái)看看夏天的西安都有那些特色美食，這些夏日美食都適合攤位小投資經(jīng)營(yíng)喲！

涼粉

涼粉是陜西地區(qū)傳統(tǒng)特色面食小吃之一，涼粉味美、食甘、涼爽上口深受關(guān)中人的喜愛(ài)。在陜西大街小巷，一年四季均能品嘗到地道的涼粉。涼粉色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。有詩(shī)稱贊：“冰鎮(zhèn)刮條漏魚(yú)穿，晶瑩沁齒有余寒。味調(diào)濃淡隨君意，只管涼來(lái)不管酸。” 涼粉種類繁多，用豆類、米類或山芋的淀粉等，加適量水稀釋成糊，煮熟后冷凝成塊，俗稱“涼粉’。如豌豆粉、綠豆粉、山芋粉等，爽口清香味濃。

炒涼粉

“炒碎一點(diǎn)，多燜一會(huì)，多放蒜苗，辣子多來(lái)！”在陜西的街頭巷尾，常聽(tīng)到這樣的聲音，炒涼粉那碗可不是一般的碗，有講究嘞！首先得搪瓷碗、其二要大、其三就是得破！！搪瓷是因?yàn)椴僮髌饋?lái)更輕巧也更靈活，最關(guān)鍵一點(diǎn)是耐摔！大是因?yàn)橐翱鄣淖。　背远嗌佻F(xiàn)做，先倒油，別舍不得油，炒涼粉好吃不好吃，就看你舍不舍得擱油，等油熱了，將涼粉翻炒均勻，接著將提前調(diào)制好的汁水“呲啦”一聲澆在涼粉上，然后迅速用大碗扣住燜幾分鐘，讓調(diào)料汁的味道充分滲入進(jìn)涼粉當(dāng)中，不一會(huì)兒，會(huì)有肉的香味飄出來(lái)……嘖都等不及拌勻，心急火燎的咬一口，又香又辣又滋潤(rùn)，那味道就別提有多棒了！ 為什么碗還要破呢，老字號(hào)唄！

鹵汁涼粉

鹵汁涼粉吃起來(lái)很講究，現(xiàn)打好的大圓餅，一分為二，掰成小塊，又加了個(gè)黑白雙煞（變蛋、雞蛋各要一個(gè)），老板給一切為二，整齊的沿碗邊擺好，切一片涼粉，“當(dāng)、當(dāng)、當(dāng)”快刀剁成細(xì)條，整齊的碼在碗里，蓋住掰好的饃，再均勻得澆上一勺熱乎乎的鹵汁，要說(shuō)調(diào)料，看起來(lái)也簡(jiǎn)單，鹽、蒜汁、芥末汁、芝麻醬、油潑辣子、醋、香油，可老板做得細(xì)致，絕不是各樣隨便一澆，而是一層層細(xì)致的均勻鋪開(kāi)，端上來(lái)，放在桌上，各樣食材浸潤(rùn)在鹵汁里，紅艷艷、鮮亮亮，尤如藝術(shù)品般，僅就這賣相，就令人食指大動(dòng)。

蜂蜜涼粽子

蜂蜜涼粽子，是西安、關(guān)中和陜南一帶流行的夏令風(fēng)味小吃。它與別的粽子不同，既不包餡，也不包粽葉，全用糯米制成，形似菱角，白瑩如玉，清涼解暑。吃時(shí)用絲線或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖漿。吃起來(lái)筋軟涼甜，芳香可口。蜂蜜涼粽子始于唐代，是由唐代“燒尾宴”上的“賜緋含香粽”演化而來(lái)的。是在涼粽子上淋上蜂蜜而成，是一種理想的夏令食品。具有涼甜芳香、沁人肺腑的特點(diǎn)。

饸烙

過(guò)去，饸烙這種價(jià)廉物美的吃食飯店很少經(jīng)營(yíng)，只有鄉(xiāng)村集市廟會(huì)上才有賣。所以，老鄉(xiāng)們趕集上廟，除了購(gòu)買衣食等日常所需外，多是沖著熱騰騰、香噴噴的饸饹而來(lái)。在明月古鎮(zhèn)集上有婆媳兩人經(jīng)營(yíng)著一個(gè)饸烙攤，清晨婆媳兩人用手推車?yán)馉t桌椅等家伙什來(lái)到大槐樹(shù)下，擺上簡(jiǎn)單的長(zhǎng)條桌椅，支一口大鍋，注滿了清水，坐在方方正正的鍋臺(tái)上，隨著紅紅的火苗在爐膛里跳躍，一鍋水便咕咕嘟嘟燒開(kāi)了，婆婆將饸饹床架在鐵鍋上面，和好的蕎麥面搓成圓柱狀，放進(jìn)饸饹床。此時(shí)就有壯實(shí)的媳婦右胳膊夾住饸烙床木杠，使勁壓下去，光光滑滑的饸饹條瞬時(shí)漂進(jìn)鍋里，幾個(gè)翻身之后，婆婆的看準(zhǔn)火候手執(zhí)大笊籬將饸饹撈進(jìn)食客碗里，出沸湯而不粘，接著用閃著亮光的銅勺從鹵湯鍋里舀出兩勺鹵湯，加進(jìn)饸饹碗里，調(diào)葷羹而不膩，纖細(xì)韌長(zhǎng)醇厚可口"，鹵湯料用花生油蔥姜蒜爆香、加入五花肉丁，豆腐干，茄丁，醬油、味精、食鹽熬制而成。飄著蕎麥面清香的饸饹配以綠油油的香菜，豆芽菜，怎不讓食客食欲大振，胃口大開(kāi)？

涼皮

涼皮其實(shí)是一個(gè)泛稱，包含米皮、面皮兩大類。而面皮中又包括搟面皮、釀皮、涼皮、烙面皮等（西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編在以前的文章中有專門介紹這幾種涼皮的區(qū)別），但實(shí)際上陜西人所稱的涼皮是指以面粉和成面團(tuán)、洗成面筋、沉淀、在水中用鑼燙熟而做出來(lái)的涼皮。

涼面

在西安，消暑小吃怎么少得了涼面，夏天就靠它過(guò)了！吃的時(shí)候放入黃瓜絲、芝麻醬、洋蔥絲、蔥花、生抽攪拌均勻，雖然不及油潑面那般吸引人，但也可以讓食欲不振的你胃口大開(kāi)。

漿水魚(yú)魚(yú)

漿水魚(yú)魚(yú)是陜西特色小吃之一，漿水魚(yú)魚(yú)是夏季三伏天的救星，漿水湯涼汁酸，爽滑的魚(yú)魚(yú)就著湯汁一口而下，感覺(jué)無(wú)數(shù)條清涼的小魚(yú)劃入腹中，酸辣爽口，非常解暑，易飽，亦易饑。漿水魚(yú)魚(yú)一般有兩種：玉米面和一般淀粉，漿水多由芹菜等制成。

漿水魚(yú)魚(yú)曰魚(yú)，其實(shí)并不似魚(yú)，形狀如蝌蚪。外地人多不知做法，陜西有人夸口為手工一一捏制，讓外人嘆為觀止。陜西農(nóng)村老少皆能作，依涼水加白礬將豆粉搓成硬團(tuán)，后以涼水和成粉糊，使其有韌性。鍋水開(kāi)沸，粉糊徐徐倒入，攪，粉糊熟透，壓火，以木勺著底再攪，鍋離火，取漏勺，盛之下漏涼水盆內(nèi)；“魚(yú)”，則生動(dòng)也。

攪團(tuán)

在西北，有一種說(shuō)法：誰(shuí)家娶的媳婦兒賢不賢惠，是要看看她打的攪團(tuán)光不光或筯道不筯道。從這句話就能看出攪團(tuán)對(duì)西北人的重要性了。攪團(tuán)是中國(guó)西北地區(qū)著名的特色小吃，攪團(tuán)其實(shí)就是“用面攪成的漿糊”，陜甘寧尤好吃。根據(jù)主要用料不同，分為蕎面攪團(tuán)、玉米攪團(tuán)和洋芋攪團(tuán)，陜北用蕎面做攪團(tuán)，更筋道味美。攪團(tuán)的吃法多種，有水圍城、漂魚(yú)兒，陜北也有燴攪團(tuán)、炒攪團(tuán)和涼拌攪團(tuán)等多種吃法。

漿水面

漿水面是夏季常見(jiàn)小吃，漿水菜的菜多為芹菜。清熱解暑，顏色通透、味道酸爽可口，能頂飽還能敗火解暑。夏天的漿水，還常常當(dāng)作預(yù)防中暑的清涼飲料，直接飲用。

酸梅湯

對(duì)于大多數(shù)西安人來(lái)說(shuō)，在夏日的坊上，暑氣未散，經(jīng)文繞耳，遠(yuǎn)看鐘鼓樓華燈初上，一口帶著冰碴，沁人心脾的酸梅湯，已經(jīng)不僅僅是回憶，而是生活習(xí)慣了吧？說(shuō)到陜西人都愛(ài)喝的酸梅湯，最受推崇的無(wú)疑是酸梅湯了，這么多年還是小時(shí)候的味道。

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