現在全國各地都有賣烤面筋的攤位，但也有很多不一樣的口味，這其中，西安的果仁烤面筋堪稱一絕、獨領風騷。

面筋實際上是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。

西安唯典小吃培訓中心制作涼皮面筋的時候，將面粉加入適量的水，再加少許食鹽，和成面團后，再用清水反復搓洗，這也就是傳說中的“洗面”。待把面團中的活粉和其余雜質全部洗掉以后，剩下來的就是面筋了。

然后做面筋的方法一般分兩種“蒸面筋”和“煮面筋”。將洗面得來的面筋團纏繞在筷子上，放入沸水中煮熟或者在鍋中蒸熟，但想在果仁烤面筋創業的朋友們肯定想這多麻煩，每天要和多少面？才能洗出面筋呢？對的，剛才西安唯典小吃培訓中心的小編給您說的是涼皮的面筋做法，而果仁烤面筋用的是面筋粉（谷朊粉）直接和成面團，這樣就不用和面、洗面了。

所有烤面筋攤位所用的面筋其實都一樣，都是通過“谷朊粉”做出來的，所不同的是烤制時用的特制醬料及沾上去的特制“果仁”。

通常情況下，我們認為這種“果仁”主要有花生米碎、核桃仁碎、黃豆碎以及芝麻等調制而成，其實不然，西安的果仁烤面筋雖說名字叫果仁，但主料卻不完全是果仁，因為果仁烤出來沒有那么的脆香可口，這些西安唯典小吃培訓中心培訓時都教的。

我們培訓果仁烤面筋技術在烤制時，會先往穿好備用的面筋上面刷上一層辣椒油和特制醬料，然后放在炭火上反復燒烤。等烤的差不多的時候，再沾上秘制果仁，撒上孜然粉、辣椒粉，然后再放到烤架上略微加熱，有些味道不好的烤面筋店，很遠都能聞到添加劑南德的味道，非常不好吃也不好聞，西安唯典小吃培訓中心培訓的果仁烤面筋是絕沒有這些的，給您一種純正的香味。

如果您想賣果仁烤面筋，或者已經在經營果仁烤面筋想改善口味，可以聯系西安唯典小吃培訓中心學習真正的果仁烤面筋技術，24小時咨詢電話及微信：18109282056

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