牛筋面技術學習培訓，很好的創業項目，牛筋面是我國中西部的特色小吃之一！它口感爽滑、勁道、后味醇香！并且牛筋面現在市場上比較少見，他有涼皮的口感，但制作更簡單，更勁道，是不可多得的創業好項目，下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編就給大家介紹一下，想學習牛筋面及各種小吃技術的朋友可以加小編微信：18109282056

制作牛筋面，最好選用上好的面粉，才能詮釋這道面食的筋道。精粉倒入盆，撩袖子洗手開始拌面，酌量倒些水，經由水的滋潤，蓬松、雪白的面粉在手的撫觸下，變成面絮絮，如果你是拌面的行家，只倒一次水，就能拌成大小均勻的面絮，面絮之間幾乎看不見扎堆的干面粉。

醒面的過程，開始收拾壓面的機器，為其裝上特制的壓面刀。說是刀，其實是留著規整小孔的圓軸，好像一塊燒火做飯的蜂窩煤扣在機器下口。牛筋面有粗細之分，壓面刀也有大小之分，大部分人對細牛筋面有著莫名的偏愛，那口細刀使用的頻率也就比另外一口就要高的多。 緊挨著機器旁放張高腿桌子，將面盆擱在上面，面盆的高度和機器上口幾乎差不多，會省很多事兒。通電后，盆里的面絮通過上口倒進去，在轟隆聲里，下口就涌出了棍棍面條，冒著熱氣。你忍不住附身，想瞧個仔細，才發現，正從下口涌出來的面條很細，氣孔少，周身發皺，好像正在用熱水洗臉的瘦老頭。

原來，此時的機器還沒有“燒熱”，壓出來的牛筋面并沒有熟透。只好從機器下口揪斷次品，將其放至上口，如此反復幾次，經由機器肚子的“蒸煮”，下口涌出來的牛筋面才算成功了。只見出堂的牛筋面正泛著熱氣，周身都是小氣孔，順著機器口緩緩落入地上的簸箕里，一派從容。差不多長度后，揪斷牛筋面搭在面杖上，晾上半小時，便可裝入袋子，就等著哪天取出來調制下肚了。

涼調牛筋面 ，筋道養刁了當地人的胃，陜西當地人壓制牛筋面，一次最少都是半盆的面粉，他們總覺著壓少了自己吃連帶送親朋，沒等到第二頓就見盆底了，實在不劃算。

想吃的時候，取出束成捆兒的牛筋面，用溫水泡上幾分鐘，再控干多余水分。趁著這個空兒，把自家地里成熟且已磨成末兒的紅辣椒面倒個半白瓷碗，撒些芝麻，燒熟的菜籽油往碗里一澆，那股香直往鼻子鉆。

此時的牛筋面“濕氣”少多了，將其盛在小盆里，舀兩勺烹好的辣椒油，潑些許醋和蒜泥兌好的調料水，撒些黃瓜絲或者淖好的黃豆芽配個色，放少許鹽和味精，牛筋面經由筷子的撥弄，在盆里調個個兒，再翻個身，味道差不多就均勻了，撥入盤子，夾一筷子送入口中，辣子香伴著絲絲酸爽，合著濃濃的芝麻香，隨著每一次的嚼動，深入人們的五味六覺，怎一個香字了得！不少漂泊在外的丹鳳人，借由這道面食，來慰藉擱置在心頭愈發濃烈的鄉愁。 這股子筋道也養刁了他們的胃，碰到風靡大江南北的面皮和米皮，他們都沒了興趣，因為那口筋道，面皮之類是無法企及的。

懷古納新 ，牛筋面吃法有了新花樣 如果人們一味墨守成規，身處風云詭譎的社會，往往步履維艱，甚至會搭上自己的一切。一道美食如果不能適應新食客群的要求，只固守最初的形式和味道，失去的不僅僅是食客，還有之前辛苦得來的口碑。而掌握美食命運的那根線，卻握在掌勺的廚師們和深諳食客新口味的飯店老板手里。

從最先的涼調到現下拌菜湯、熱炒，如今的牛筋面花樣也不少。

涼調裝盤的牛筋面配碗菜湯，一碗下肚，絕對踏實。且說這碗菜湯，湯由骨頭熬成，頭天晚上骨頭下鍋，灶膛籠著小火，煨上好幾個小時。等到第二日，舀幾勺乳白色的骨頭湯，撂些海帶絲，幾片青菜，。如果到了冬天，去地頭剜些霜打過的野油菜，墨綠色的油菜在骨頭湯里滾上幾滾，就可以盛出來了。嚼一口又辣又香的牛筋面，再喝一口湯，野油菜特有的醇香充斥整個味蕾，不僅勾起你的鄉愁，連記憶里母親隆冬時節用野油菜烹出的菜肴都縈繞于你的腦海。而此時，這碗牛筋面就不僅僅是份面食了，對你來說，它承載了很多難以言說的情愫。

而炒牛筋面，就是商洛特色炒面。除了牛筋面之外，與炒面所用材料幾乎相差無幾，青椒絲、綠豆芽、紅蘿卜絲等等，炒面里面經常看見的“陪客”，炒牛筋面里也能看到。大火烹油，三五下，一盤炒牛筋面就好了，食之，筋道比起涼調的稍微差了些，但也將面條之類的甩出了好幾條街。

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