西安早餐技術培訓（http://www.yespx.com）肉丸胡辣湯、臘牛肉夾饃培訓。 

西安美食數不勝數，各類小吃人們耳熟能詳。西安的早餐也同樣豐盛，在外地人眼中西安的特色早餐僅僅局限于羊肉泡饃、肉夾饃之上。其實到了西安才知道，當地人的早餐選擇遠遠不止于此，豆花泡饃、灌湯包、油茶、胡辣湯、油饃頭、甑糕等等不勝枚舉。這胡辣湯正是西安人早餐中最鐘愛之一。

胡辣湯在大多數人的認知里都屬河南特色。這倒也沒錯，胡辣湯源于河南逍遙鎮，但后傳入陜西，在西安得到改進與升華。

西安吃起胡辣湯選擇可并非一種，河南胡辣湯只是其一，與河南傳統作法相似，加入肉丁更勝一些。而另一種便是肉丸胡辣湯，在西安人眼中這才是胡辣湯的首選，外地很難吃到。

肉丸胡辣湯是西安的回民清真小吃，雖然同稱胡辣湯，其實與河南做法已經大相徑庭。無論食材選擇還是味道調制都不相同，應該是制作工藝源于河南胡辣湯，后雖經改造自成一派，但還是保留了最初的叫法，皆稱為胡辣湯。

河南胡辣湯食材大多為豆皮、面筋、木耳、粉條、黃花菜、花生等，以淀粉溝濃芡，深褐的湯汁頗為濃稠，味道中透著很重的胡椒味，亦有回香。

西安的肉丸胡辣湯卻截然不同，內容要硬氣很多。牛羊骨頭熬制的底湯，湯里燉著胡蘿卜、圓白菜、豆角、角瓜、土豆等一干蔬菜，再配上牛肉肉丸，豐富異常。吃起來尤為過癮。

我第一次嘗試這道早餐美食是在幾年前。那是首次造訪西安尋友，當時在我的概念中，西安的早餐是與羊肉泡饃劃等號的。見到朋友時還興沖沖的要求早餐去吃一頓羊肉泡饃，感受一下西安人的地道生活。朋友聽罷卻笑言，西安人早餐吃泡饃極少，要帶我去嘗嘗地道的西安早餐風味。

一早我便被這美食勾著饞蟲，起床洗罷就急匆匆的催朋友出門。跟他來到一家肉丸胡辣湯店，七點左右門店已經坐滿了人。店內支著大大的一口鍋，里面滿滿的正是肉丸胡辣湯。

學著朋友的樣子要上一碗胡辣湯，一勺油辣子，一角發面餅，把餅掰塊泡在濃濃的湯中拌勻，用勺連餅帶菜一起舀著吃。

菜的火候很好，不爛還正可口，吃起來口感猶在。牛肉丸緊實，肉香十足。那濃湯的芡汁味道香濃，重重的花椒沫與白胡椒，微微的五香粉，吃完嘴里麻嗖嗖的，但回味無窮。

這一大碗吃進肚，又暖又飽，分外滿足。諸多的蔬菜與肉丸的搭配，營養健康均衡。的確是早餐優選！

店內還有臘牛肉夾饃售賣，雖然已吃飽，但還是擋不住美食的誘惑，又買上一個嘗鮮。同樣美味驚人。饃烤的外焦里嫩，外層的面殼微硬，但牙上稍一用力就酥裂開來，里頭面芯兒柔嫩，口感美妙。臘牛肉吃起來頗為軟爛，濃香四溢的味道忍不住整個吃下了，撐的肚兒圓。

這趟美食吃罷，由衷感嘆西安早餐的硬氣，這種濃郁氣息，遠非豆漿油條包子可比擬。

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