西安不止有臘汁肉夾饃，還有回坊特色美食臘牛肉夾饃。

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提起西安的肉夾饃，大家首先想到的都是漢民的臘汁肉夾饃，甚至樊記。這很正常，畢竟我們偉大的祖國不光人口眾多，而且漢族人眾多。這次說的肉夾饃全稱應(yīng)該是“臘牛肉夾饃”。 

臘牛羊肉很多人都知道是回民食品，甚至知道橋梓口的臘牛羊肉哪家的味道更好。這種臘牛肉夾饃也好吃，不過吃起來有些干，這跟制作工藝有關(guān)。這種臘牛羊肉更適合切片下酒，好的臘牛羊肉用的是腱子肉，出來不散。

要吃臘牛肉夾饃西安當(dāng)?shù)厝宋蚁嘈鸥嗟娜诉€是喜歡吃那種熱騰騰的，軟軟的臘牛肉夾饃。比漢民的臘汁肉夾饃（樊記）這種臘牛肉夾饃貴一些，但是兩種口感。臘汁肉玩的可能就是那口多年的老湯，說白了就是老湯燉出來的紅燒肉。臘牛肉的制作一般都是半夜起來，有沒有多年的老湯不知道，知道的是當(dāng)天晚上做，早上賣，不上色素，坊上調(diào)料枕頭還要用專門的石頭壓，那么多賣臘牛肉夾饃的，好吃的就那么幾家，可見還是有一定“秘制”成分在的。

趁熱買上一個坨坨饃，夾上熱乎乎的臘牛肉，配上一碗辣子多的糊辣湯，頂飽，解饞，過癮面面俱到。熱騰騰得臘牛，“肥瘦相間”“嫩滑如豆腐”，可以說是入口即化，滿口余香的境界。回民的坨坨饃本身就比漢民的白吉饃要大，白吉饃是兩張皮，坨坨饃可是實實在在的面餅子。而且夾肉也有講究，正兒八經(jīng)做臘牛肉夾饃生意的，不管賣多貴，一個坨坨饃里面的肉應(yīng)該是不能少于二兩肉的。

臘牛肉夾饃是陜西西安最具特色風(fēng)味的清真小吃，常見于清真胡辣湯館和回民街，臘牛肉紅亮軟爛，讓人滿口生香，坨坨饃餅面潔白，紋路金黃，勁道綿軟具有很強的飽腹感，每天早上匆匆走過大街小巷的男娃女娃，很多娃們手里都拿著一個臘牛肉夾饃，所有胡辣湯館的門里門外，高桌子低板凳上都坐著老少爺們兒，一個臘牛肉夾饃配著一碗胡辣湯或者粉絲湯，吃得有滋有味。

臘牛肉夾饃之所以好吃，之所以被眾人選擇和點贊，是因為它的饃和肉都有鮮為人知的配方和做法，而又將肉和饃完美的結(jié)合在一起，它的售賣卻很簡單方便，一輛小推車，一個小窗口，一個小攤位，購買者只需要流著口水排隊付錢拿饃就可以了，臘牛肉夾饃普通的十元一個，和優(yōu)質(zhì)的五塊之差，肉多少你說了算。熱饃夾上臘牛肉，泛著一層油光，咬一口餅脆肉爛，唇齒留香。

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