蕎麥煎餅美，更能饞死人。

每逢親朋至，定要嘗嘗鮮。

大年三十晚，煎餅定不少。

綠豆涼粉妙，酸辣更刺激。

爽口又去火，待客少不了。

羊肉燴饸坨，冬吃渾身暖。

子長煎餅是陜西省子長縣著名的傳統(tǒng)小吃，特點是餅薄如紙，銀白透亮。夏天能夠給人帶來無限的驚喜，吃一口讓人覺得全身涼爽。子長煎餅還可以根據(jù)顧客的不同需求，制成不同的口味，又分大餅與小餅，大餅如小蓋一般，小餅似手掌大小。

子長煎餅不同的口味大致有豆腐干煎餅、熱豆腐煎餅、涼菜煎餅等等。在食用時，配以炒西紅柿醬、酸湯、蒜水、辣油等，聞起來醇香撲鼻，吃起來酸辣味濃，令人久吃不厭。

子長煎餅歷史久遠，早在元末明初時即已存在，至今已有600多年的歷史。到清代傳入民間，成為民間群眾的小吃或者逃荒、躲匪的“干糧”。由于其加工制作簡單可行而流傳至今。現(xiàn)在，人們除逢年過節(jié)享用外，招待遠方賓客時也是必備佳肴。

子長煎餅較雜糧煎餅、煎餅果子、農(nóng)家煎餅等有著很多不同之處，子長煎餅是用蕎麥糝糝制作的，不像關(guān)中人吃的農(nóng)家煎餅?zāi)菢佑眯←溍嬷谱鳎膊幌裆綎|人吃的煎餅?zāi)菢佑糜衩酌嬷谱鳌?/p>

制作子長煎餅：

一、攤煎餅

蕎麥去殼后碾成顆粒狀，俗稱為“蕎麥糝糝”。將“蕎麥糝糝”浸泡一夜之后，用力擠壓成末，加水過濾成糊狀，以掛勺為好，殘渣倒掉。然后在一個平面的熱鍋上淋上少許過濾好的蕎面糊，刮開攤平。很快，一張巴掌大小、薄如蟬翼的煎餅就這樣出來了，如是反復，攤出一張張同樣的煎餅來。此項工作很是費時費力，必須的有毅力和耐力。

二、準備配料

子長煎餅的配料是很講究、很復雜的，而且種類繁多、內(nèi)容豐富，這也是它為何適應(yīng)各種口味和愛好的人們歡迎的重要原因。子長煎餅的配料主要有油潑辣子、炒西紅柿醬、豆腐干、涼菜等等，也可以根據(jù)各自的愛好包裝各種喜歡的菜肴和食品，真正的五花八門、包羅萬象！

三、調(diào)湯

子長煎餅在食用的時候是一定要澆湯的。其做法其實很簡單，就是在涼水里加上蒜泥、醋、鹽和味精就可以了，但是必須是涼水，而且井水最好，一定不能用燒開后冷卻的了涼水。雖然是涼水調(diào)制的湯，但人們喝了以后從未出現(xiàn)過跑肚拉稀的癥狀，這是一個人們至今解不開的迷。

在完成了這三步準備之后，就可以食用了。吃的時候在卷好的煎餅上澆上調(diào)好的湯，撒上芝麻鹽、辣椒醬就可以了。吃完之后再喝上一大碗煎餅湯，頓覺一股清潤、甘美的清泉沁入心肺，通體滋潤，好不愜意啊！

面糊和制得好壞，關(guān)系到攤好的煎餅的口感。過去一個能熟練操作的攤餅師傅從學徒開始大約要一年左右的歷練，手法快的攤一張餅平均3-4秒。現(xiàn)在西安唯典小吃培訓的師傅用小型薄餅機制作子長煎餅就減少了以前的那么多麻煩，很快就能掌握，當然西安唯典小吃培訓也可以用老式鐵板加煎餅刮板教您制作子長煎餅。

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