面筋起源于涼皮，面筋涼皮主要出自關中一帶，首先是洗面筋，先和好面，醒上一段時間，大約有半個小時就差不多了。然后將面團放在水里洗，洗面筋時要輕拍面團，切不可去搓揉，當面團洗到再無淀粉流出時，就算洗好了。

洗好的面筋可以在籠上蒸、鍋里煮，做成涼皮用的面筋，當然也可以蒸煮之前纏到筷子上，在鍋里煮，然后就是原產于西安的果仁烤面筋所用的面筋卷了。

果仁烤面筋目前可不用洗面筋了，直接用谷朊粉加水和面，現在的果仁烤面筋絕對是小吃街的一道不可缺少的人氣美食，麻辣爽滑，在燒烤攤幾乎是必點品。烤面筋在各個地方都廣受喜愛，現在聰明的商家又在果仁烤面筋的基礎上推出了一種網紅小面筋，也叫面筋小串。

面筋小串是把用谷朊粉做好的面筋直接纏繞到小竹簽上，然后配以西安唯典小吃培訓秘制的紅油，灑料，和各種調料，非常適合在檔口、街邊、小吃攤經營。

賣面筋小串只需要一個烤爐就可以經營了，小串的面筋可以提前做好，一個大盆放在西安唯典小吃培訓學習的紅油，幾個調料盒放白芝麻、辣椒面、孜然粉、調料粉等，這些設備一兩千就可以置辦齊全，也就是說賣面筋小串，兩三千就可以掙錢養家了。

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