漠西豆腐腦屬于“乾縣四寶”中的一絕，不僅豆腐細膩，而且嫩滑順口,香辣可口，且營養價值極高，口味以“酸、辣”為特色，是補品中的瑰寶。乾縣豆腐腦以大豆為主料，選料嚴格，操作細致，成品營養豐富，久食不厭。在吃法上，有涼吃、熱吃之分，春、夏、秋季涼吃，冬季熱吃。除澆鹵汁外，并加入各種調味品。

西安唯典小吃培訓中心的小編告訴您乾縣漠西豆腐腦與西安本地的豆腐腦有很大的區別的，乾縣豆腐腦以酸辣為特色，而西安本地豆腐腦是沒有酸味的。

還有就是乾縣漠西豆腐腦是沒有任何配菜的。

乾縣豆腐腦最早以劉甲子制作的最出名，他制作的豆腐腦采用天然水，黃豆一粒粒挑撿，漿用小石磨磨成，這樣制作出的豆腐腦鮮白光亮，筋而柔軟，調味后溢香可口。當年陳毅來乾縣視察工作時，就是用他制作的豆腐腦招待的。如今乾縣城鄉各地隨處可見豆腐腦攤子，豆腐腦已成為乾縣普遍流行的民間小吃。

乾縣漠西豆腐腦的傳說

據說，清朝雍正年間，武將年羹堯性情殘暴，但卻非常講究飲食，三天兩頭擺酒設宴。山珍海味，美膳佳肴，吃得煩膩了，責令廚師變換花樣，廚師絞盡腦汁，總不合年的胃口。真是吃雞蛋要挑骨頭，難侍候。沒辦法，管飲食的頭目，在各地查訪名廚。他打聽到乾州有一個擅長作豆腐腦的農民，便命人帶來試作，年羹堯一吃非常滿意，便把這個農民留下，專作豆腐腦。

年羹堯有時年還專門設宴招待同僚共食豆腐腦。時間一晃過了幾年，這個農民因年老體衰就回鄉了。年想吃豆腐腦的癮來了，便令其它廚師制作，但味道極差，年一氣之下，將廚師殺了。另叫人做，仍不滿意，這樣一連殺了幾個人。廚師們每日提心吊膽，唯恐喪命便托人又將這個農民請來。年一吃他作的豆腐腦，果然味道特殊，便問： “你作的豆腐腦為什么這樣好吃”，這個農民說； “我家鄉的人不論男女都會作這種食品，一般用豆汁加石膏制作而成，給你作的還另加魚髓，因此好吃。”

到了光緒時，涇陽縣一個姓毛的農民，因遭兵災荒年，攜帶全家來到乾縣，人們叫他“毛老大”。此人忠厚老誠，細手巧。他看到這里豆腐腦生意興隆，為了一家糊口，便跟人幫工學藝。時間長了，他學會了一套制作豆腐腦的技術，于是便借錢置辦了家什，做起了豆腐腦的生意。他每天半夜做好，早上出門，天黑回家，經常比別人賣的錢少，費的時間長。他想：要得生意好，就得動腦筋。于是他慢慢琢磨，提高技術。他不用井水用河水，調料中加少量的雞湯，這樣制成的豆腐腦色澤潔白光亮，鮮嫩柔軟，筋而不散，辣香可口。每天豆腐腦的擔子剛——上市，顧客們便圍上一圈，爭相就食。

現在乾縣知名的豆腐腦店有乾縣第一廣場口，乾縣實驗初中門口和乾縣漠西初中門口三家。雖均屬乾縣豆腐腦，但經世世沿襲，發展成為以上幾種不同口感的具有店家特色的豆腐腦。

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