一提到西安小吃或者來西安旅游，自然就能想到西安回民街經營的特色美食，西安回民街是西安著名的美食文化街區，是西安特色小吃最集中的街區，也是來西安必去的地方，其歷史悠久，距今已有上千年歷史。回民街作為西安風情的代表之一，是回民街區多條街道的統稱，由北廣濟街、北院門、西羊市、大皮院、化覺巷、灑金橋等數條街道組成，位于西安市中心鐘鼓樓后。

回民在陜西有相當的數量群體，自然就少不了清真美食，聰明的西安回族人把清真小吃傳承發揚，這些西安特色清真小吃，每一種都適合在我們餐飲創業者當地開店經營，那么清真小吃都有哪些？清真小吃排名是什么？哪些清真小吃適合我們自己經營呢？今天西安唯典小吃培訓的小編給大家整理了一份清單并附上簡單介紹，供大家參考，如果想學習技術可以來西安唯典小吃培訓學習。

鏡糕

八寶玫瑰鏡糕，有上百年歷史，白色糕面，點綴紅，綠，黃色的糖粒，滿足不同人的口味！筋道，柔軟，香甜，現做現賣。八寶玫瑰鏡糕流傳在外，有些地方也叫做頂頂糕、沖沖糕、熟梨糕、蒸糕、定勝米糕等。

甑糕

甑糕是西安的特色小吃，蒸糕的深口大鐵鍋古名為“甑”，因此而得名。質地柔軟細膩，這種甜品小吃是用糯米、蕓豆和紅棗蒸成，蒸熟后香味四溢。甑糕的下層白飯滲入棗色，呈鮮潤的絳紅色澤，上面一層蕓豆，呈咖啡的褐色，再上層便是暗紅色的棗泥，賣相誘人，愛吃甜食的人一定不能錯過。

餛飩

回民街特有的清真食品，麻乃餛飩湯鮮餡大的餛飩。上了年紀的老西安，總會不定期的去吃麻乃餛飩，小小的屋子，幾張桌椅，談不上環境和服務，濃香的牛肉湯，喝起來麻麻的，有股茴香味；餛飩個頭不小，肉餡實在。 這味道并非每個人都吃得慣，但卻是老主顧們的心頭好。

炒涼粉

炒涼粉好吃不好吃，就看你舍不舍得擱油，等油熱了，將涼粉翻炒均勻，接著將提前調制好的汁水“呲啦”一聲澆在涼粉上，然后迅速用大碗扣住燜幾分鐘，讓調料汁的味道充分滲入進涼粉當中，不一會兒，會有肉的香味飄出來……嘖都等不及拌勻，心急火燎的咬一口，又香又辣又滋潤，那味道就別提有多棒了！ 

爆肚面

爆肚面偌大的碗中，用“油爆”過的牛百葉，搭配著干辣椒段做澆頭，蓋在筋道的面條上，肉多面少，鋪了滿滿一層，這簡直就是爆炒牛肚，面條只是順便加進來的。

烤涼皮

烤涼皮是這幾年才新出的特色小吃，是把烤冷面與裹涼皮綜合后用到了涼皮上面，雖說是新興的小吃，但操作裝簡單，味道相當出眾，并且制作烤涼皮制作設備簡單，只需要一個電餅鐺就可開店或者攤位經營，投資也不大。

卷涼皮

顧名思義，就是把涼皮用裹的方法做成的小吃。把黃瓜絲、熟花生碎、涼面、牛筋面、面筋、香菜等用芝麻醬、辣椒油和其他調料拌勻后放入一大張涼皮里面，然后裹成卷放入塑料袋中即可食用，吃起來方便快捷，是年輕群體和上班族的快餐首選。

石子饃

在陜西關中地區有一種制作奇特，風味別致的古老食品，叫做石子饃、石子餅、石頭饃、石頭餅，也有的地方叫干饃、砂子饃、餑餑。石子饃是陜西關中地區流行的風味食品。因其是將餅坯放在燒熱了的石子上烙制成的，故而得名。

小酥肉

小酥肉在西安已經有二十多年的歷史了，在當地極受歡迎，眾多食客慕名前往。小酥肉肉面上泛著一層金黃色的油，大塊大塊的肉若隱若現，夾起一塊發現肉的外面還裹著一層薄粉。咬一口，滑嫩鮮香，完全不是用味精調制出來的味道。這是，再將肉汁澆到米飯上，再潑上這家的辣子油，淋上芝麻粒，味道香而不辣。肉和飯就著吃，一定吃到肚歪才能罷手。

灌湯包

灌湯包子用料考究，制作精細。它以精粉燙面制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調料佐味。包子鮮香柔嫩、皮薄筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。

麻醬涼皮

麻醬涼皮也叫麻醬釀皮，與陜西傳統的涼皮有很大的區別，正宗陜西涼皮是不加芝麻醬的，麻醬涼皮也稱之為懶涼皮，是不需要洗面的，所以也沒有面筋，但需要加芝麻醬，吃起來非常軟糯可口，也是西安唯典小吃培訓小編的最愛。

蛋菜夾饃

蛋菜夾饃，雖然名字跟菜夾饃只有一字之差，但是內容確是天差地別。普通的菜夾饃是夾得土豆絲、海帶絲等各種素菜，頂多加個鹵雞蛋和豆干。但是蛋菜夾饃的料非常豐盛，不光有咸蛋黃、煎雞蛋、花生、還有玫瑰菜和秘制醬料，看起來也是非常的誘人。

水盆羊肉

以剔骨鮮羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小香、草果等制作而成，使用時配燒餅或白吉饃同吃，佐以糖蒜、辣子醬、鮮蒜瓣等，食則肉爛湯清、肥而不膩、別具風味。水盆羊肉在陜西其實有兩種，西安唯典小吃培訓告訴你，一種是西安水盆羊肉，西安回坊經營的多些，另一種是渭北澄城一帶的水盆羊肉，這兩種都是清真類小吃。

鹵汁涼粉

鹵汁涼粉因為食材搭配和口味多樣化，甚至會顯得十分怪異，所以被無數網友稱之為黑暗料理，好多人接受不了這種超級混搭的味道。喜歡的人會超級喜歡，不喜歡的人卻敬而遠之。 吃法可泡饃、單走、加蛋，近兩年有些店家也把臘牛肉加入其中，口味、食材更加豐富。

酸菜炒米

酸菜炒米其實是“酸菜炒米飯”，用隔夜的米飯和酸菜、青椒、胡蘿卜、洋蔥、牛肉粒依次下鍋，快速翻炒，手起鍋落，三下五除二，得了！酸菜的酸和青椒的辣恰到好處的化解了油膩，酸菜清香、胡蘿卜粒爽脆、米飯粒粒分明，紅紅綠綠、葷素搭配相得益彰，酸、辣、香、脆就這樣在口中層層疊疊的蕩漾開來……真的不是一般好吃啊！

酸湯水餃

一碗酸湯水餃，是西安人的心頭好。特別是數九寒天的冬季，三兩個人縮著身子、搓著小手，一齊走進一家不起眼的館子，再要上一碗熱騰騰的酸湯水餃，一邊兒吃著餃子，一邊兒喝著湯。這一碗下了肚，渾身冒著熱氣，也不覺著冷了，整個人都能精神抖擻。看那碗里的湯，極紅極油，聞一聞便知是極辣極酸的，嘗一口就辣得你全身每一毛孔都往外冒汗，酸得你舌頭打轉轉。

糊辣羊蹄

糊辣羊蹄也叫香辣羊蹄，本是西北人較為愛吃的美食之一，最常見于以牛羊肉為主要肉類的飲食地區。在陜西一家賣香辣羊蹄的小店每天都要賣出去三四百個羊蹄，遇到逢年過節，更是能賣出上千個羊蹄。羊蹄香辣可口，所以不僅游客喜歡嘗鮮，許多本地食客也常來購買。

麻花油茶

油茶麻花是陜西西安的傳統坊間小吃，麻花泡在油茶里，待到綿軟后再食，此時油香、面香和著嚼碎的芝麻、杏仁、黃豆、花生干果的香味可一同把饑餓的感覺一掃而盡

臘牛羊肉

在全國清真肉制品中，西安的臘牛羊肉可謂久負盛名，獨樹一幟，成為西安最具代表性的清真風味美食之一。也許是西安水質的原因，也許是陜西的羊肉好，也許是西安穆斯林烹飪高手胸懷絕招，總之，在西安這塊寶地上做成的臘牛羊肉質地特別酥松，不膩不柴，色鮮味美，口感香荃，令人贊不絕口。

麻辣拌寬粉

麻辣拌寬粉應該知道的人不多，麻辣拌寬粉是在麻辣拌的基礎上，經過改良，去掉成本高的食材，主料以寬粉條為主，這樣又有麻辣拌的美味，又去掉了肉類，售價也降低了許多，更適合愛吃麻辣的女孩，麻辣拌寬粉制作非常簡單，一個人一個攤位或者檔口就能經營。

煎餅卷面筋

煎餅卷面筋的精髓在于醬料，煎餅和面筋，哪個單拎出來都是一道賺人口水的美食。兩者結合，又是另一種風味，要把兩種獨特的口味完美融合到一起，醬料起關鍵作用。餅卷面筋的醬料是西安唯典小吃培訓中心獨家秘制，說是調味，也有門道在里面。

西安粉蒸肉

西安粉蒸肉也叫清真粉蒸肉，在陜西人口中直接就叫粉蒸肉，但與四川的粉蒸肉是有很大區別的，其他地方的粉蒸肉大都是米粉制成，然而西安回民不單是用牛肉，而且還用的是面粉，這一點估計是走遍全國獨一份吧。

臘牛肉夾饃

臘牛肉夾饃是不少吃貨心中天王級的，臘牛肉肥瘦相間，吃著酥爛油香，肉偏咸，夾饃最美。臘牛肉夾饃，肉多少你說了算。熱饃夾上臘牛肉，泛著一層油光，咬一口餅脆肉爛，唇齒留香。

牛羊肉泡饃

牛羊肉泡饃歷史悠久，非常盛名，香醇味美，粘綿韌滑，烹制精細，肉爛湯濃，營養豐富，香氣四溢，食后更是余香滿口，回味無窮。牛羊肉泡饃中包含了牛肉泡饃與羊肉泡饃，在西安如果您不主動要求做羊肉的，只說泡饃，老板一般給您端上來的都是牛肉泡饃。

涮牛肚豆皮

涮牛肚豆皮是西安傳統知名小吃之一，以其獨特風味，深受古城人民的歡迎，自二百年前創制以來，幾經精心改良，至今更是香飄萬里，涮牛肚主要用料有牛肚、竹簽、大料、芝麻醬等，另有等幾十種配料，或浸、或煨、或煮，將牛肚切片制成半成品，然后用竹簽串起肚片，放進已配好的調料水內涮煮，在蘸上用芝麻、花生、辣椒等調制的佐料，即可食用。

肉丸糊辣湯

肉丸糊辣湯是西安的五大名小吃里的其中一個，里面菜品豐富，是西安人最受歡迎的早餐之一。肉丸糊辣湯另有一個雅致的名字叫八珍湯，叫八珍自然夸張，不過這也說明糊辣湯 " 內容 "很多。肉丸胡辣湯源自西安，可以說是蔬菜牛肉丸子湯，或者說是牛肉丸燴菜，但是區別于外地的是湯要勾芡。湯里有渾圓的牛肉丸子，切成塊狀的土豆、蓮花白、胡蘿卜、菜花、木耳、黃花、冬瓜等。先用牛羊骨熬湯，下牛肉丸，燴菜，最后勾芡而成。

大塊牛肉面

清真的大塊的牛肉面現在很受歡迎，大家都喜歡吃牛肉扯面或者牛肉面拉條子，學特色牛肉面技術，到西安唯典小吃培訓。牛肉面原汁原味，其味道厚重，已麻辣、香辣鮮香突出，在很多城市都很受歡迎。

油糊璇牛肉餅

“油糊璇”，其實就是牛肉餅，只是西安人叫法不同罷了。當油糊璇一出鍋，用刀切成四塊，這里面的牛肉就露出來了，真是太飽滿了，而且面皮薄到幾乎看不見，這一個十元買得就很值了。而這油糊璇一口咬下也是酥到掉渣，味道特別的香，滿口牛肉和蔥花，讓人欲罷不能，難怪天天都有人慕名來打卡了。

孜然炒肉夾饃

一說起肉夾饃，大家就會想到臘汁肉夾饃，其實在西安還有另一種人氣夾饃……孜然炒肉夾饃，新鮮牛肉，青椒，豆芽，洋蔥現鈔，配上秦川特有的秦椒辣子面和關中小面孜然，托托饃整整的夾滿這一份孜然炒肉，咬一口，第一口就止不住了！滿滿的孜然香，牛肉軟糯到嚼勁，秦椒香辣味剛剛好，洋蔥提鮮，青椒和豆芽保持了整個夾饃的湯汁，不會太干的口感。一氣呵成趁熱干掉，完美，幸福的感覺！

雜肝湯羊雜湯

雜肝湯也叫羊雜湯，要和臘牛肉夾饃搭配，要用的料有：羊頭，羊眼，羊肚，羊心，羊肝，羊肺，羊舌這羊身“七寶”外加粉絲。羊肉的功效主要有暖胃補腎等功效，在冬天天氣寒冷的早晨時吃羊肉和羊湯是西安人最幸福的一件事，不論男女不論老幼。

牛羊肉小炒泡饃

牛羊肉小炒泡饃是牛羊肉泡饃的一個變種或者說一個分支。小炒跟泡饃的區別在于小炒所用的肉是切好的新鮮肉丁，也是加上調料在鍋里燒煮，到了一定程度肉撈出來放在專門的竹簸箕里晾著，這個過程還要用大功率的電扇對著肉吹，定時翻肉，應該是防止燒出來的肉太多捂著容易變味。也有的地方小炒是新鮮肉丁現場炒熟后加入掰好的饃，稱之為鮮肉小炒。

雙醬土豆片夾饃

雙醬土豆片夾饃拿到手里，熱乎乎的燒餅，夾上新鮮燙煮、飽蘸辣醬的土豆片、花干，有的店家還給配一筷子生菜，一口咬下去，辣！香！酥！脆！瞬間的感覺順著舌尖到達喉嚨處，咀嚼下咽后，土豆片酥脆的感覺也就嘗到了；再咬一口，土豆片跟饃一起直達胃中，汁兒都融進了厚厚的面餅里，饃因汁而酥香，土豆片因饃而醇滑。

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