無論春夏秋冬，當挑起一撮熱氣騰騰粘滿辣椒的米線，火辣的氣息瞬間撐開你的每個毛孔，挑動每根神經，讓你汗流滿面雙眼含淚卻又欲罷不能。這撩人的辣味，撩人的快感，加上輔料帶來的濃郁香氣，只是一瞬間，便仿佛擁有了整個世界。

米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，于開水中稍煮后撈出，放入雞湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，油炸豆腐干，趁熱吃。米線雖然不是起源于陜西，但他和陜西肉夾饃涼皮是最好的搭配，陜西和肉夾饃搭配的米線一般有紅油、三鮮、酸菜三種口味，但吃的人最多的還是紅油米線。

米線在我國是非常著名的，歷史悠久，早在1000多年前就已經有米線了，米線主要是用大米制作而成的，在我國的古代，很多家庭都會選擇把米研制成粉末，然后做成米線來吃，在很多古書文獻中都有米線的記載，尤其是在南宋時期，米線甚為流行，人們將其作為軍糧來吃，不僅可以填飽肚子，還能夠增強體力。

古烹飪書《食次》之中，記米線為“粲”。人們習慣叫米線“酸漿米線”、“酸粉”、“干米線”、“米粉”。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點，特別適合休閑快餐食用。

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