多情的老陜總有自己的方式去紀念時光：沿街擺放的高低桌椅、倚疊如山的空空酒瓶、沾著油漬的成捆鐵簽，便是給夏天的一封最能挑逗味蕾的情書。

烤肉在西安風行，也就是短短30多年間的事。當年烤肉進入西安的時候，以新疆人為主，因為西安本土沒有烤肉這個飲食文化，這個飲食文化是從新疆流傳過來的。

西安最初賣烤肉的師傅們大都是沒什么辦法，才干上這一行的。畢竟賣烤肉成本低，雖然賺得少，客源還算豐富。 烤肉的一個重大變化也就發生在這個時候，賣烤肉的西安人多了，味道就向西安人喜好的那個方向上變。具體奧妙說不太清，調料還是老三樣，只加上了自配的烤肉醬料，肉塊小而薄，每串必配上肥肉才能做出汁濃、味美的烤肉來。有了這樣的變化，烤肉才變成了西安的烤肉，原先正宗的新疆烤肉，慢慢沒了蹤影。 

烤肉在西安人緣特別好，年輕小伙把它當飯吃也不稀奇，一頓吃掉百十串烤肉，再喝上兩瓶啤酒，酒足飯飽的滿足感，真沒處找去。 

西安的烤肉有自己的脾氣，頭一個是“白天不賣晚上賣”，第二個是“不烤羊肉烤牛肉”。烤肉攤是有點酒吧的味道，白天沒人，晚上盡是泡到一兩點的。西安的夜市火爆，夜市上當以烤肉居多，而烤肉又以回民坊的最有名。 

從外地到本地，從地攤到店堂，一次次的變化西安烤肉就這么走過來了，不過在環保越來越受重視的今天，每日里煙熏火燎，烤肉攤周圍的居民也有意見，烤肉的故事還能講下去嗎？不過倒是又有了自己的新點子。他安裝了除塵設備，經過除塵以后排出來的這個煙，給人的感覺就好像水蒸氣一樣。 

西安的烤肉師傅這一回走到了環保部門前邊，環保本來就是需要人人自覺的事情，要是因為眼光短淺，舍不得花錢，萬一讓烤肉的故事在自己這一撥人手里講不下去了，還真對不起每天上門有說有笑的老顧客。 

西安烤肉一般有烤肉筋、烤瘦肉、烤板筋等種類，還要和烤雞翅、烤全魚、烤韭菜、金針菇、烤土豆片、烤茄子、烤香腸、烤油饃、烤生蠔、烤扇貝、炒田螺、辣炒花蛤、香辣蟶子、麻辣小龍蝦、涮牛肚涮豆皮等搭配。

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