米線(米粉條)又名米粉、米絲或米面，是我國有悠久歷史的傳統食品，既可作為主食，又可作為小吃，是和陜西涼皮、肉夾饃搭配最多的小吃之一，也是西安唯典小吃培訓中心培訓最多的項目。

米線歷史悠久，在最早的烹飪書《食次》中，記為“粲（càn 本義為上等白米）”。《食次》約為南北朝或更早的著作，此書南宋時就已經失傳了，現在人知道《食次》是因為在《隋書》中所記的《食饌次弟法》，是《食次》的節選。

米線分為酸漿米線和干漿米線，因為酸漿米線制作周期比較長（和陜西的搟面皮要把面漿發酵一樣），全國市場里不是很普遍，西安唯典小吃培訓中心這里就簡單介紹下干漿米線的制作方法流程。

先將將大米倒入桶中，用涼水浸泡。把浸泡過的大米撈出，控干水分，把控干水的大米用石碾子碾（現在都是用粉碎機）成粉狀，把水和米面按比例和好。把和好的用壓面機壓成米線，壓出來的米線根據機器的不同有粗，有細。根據自己的需求來做，最后把壓出來的米線曬干即可。在食用米線之前，需要先要用水泡開，然后蒸、煮、炒都可使用。

這里西安唯典小吃培訓中心的小編只是介紹米線的做法，其實市面上一般都是購買成品米線泡發制作，很少有手工制作米線并且做成食物的商家了。

米線制作方法多樣，比如過橋米線、砂鍋米線、上湯米線、豆花米線、涼拌米線等，不過和肉夾饃搭配最多的就是麻辣米線、三鮮米線、酸菜米線等，這些米線西安唯典小吃培訓中心都是可以培訓技術的。

米線培訓最重要的就是學習米線的醬料和高湯的制作，其他的配菜或者配料都是可以任意搭配的，如果您想學習米線技術，參加米線培訓可以聯系西安唯典小吃培訓中心，24小時咨詢電話及微信：18109282056