眾所周知，岐山臊子面的特點是薄、筋、光、煎、稀、汪，當然，還有酸、辣、香之味，柔韌滑爽的口感，看一眼都會讓你垂涎欲滴，那么，嘗一口會讓你欲罷不能。正因為岐山臊子面有如此迷人的感覺，人們才對它一吃再吃……一直吃……愛不釋口，流連忘返！

西安唯典陜西小吃培訓中心的師傅說做臊子面最為重要的其實是臊子湯，臊子湯就是臊子面的靈魂。所以，要做最正宗的臊子面先得做出來一鍋正宗湯。臊子湯的重點當然是肉臊子，做肉臊子要選較肥帶皮的豬肉，七分瘦三分肥。

把肉切成小碎片，倒入燒開的油鍋翻炒，大約三成熟加姜沫，去腥，翻炒，再加適量鹽。當肉為六成熟時加醋，翻炒七成熟時加醬油，花椒等（當然也可加入其他合適的調味品），九成熟快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，出鍋。這期間一定要非常注意控制火候和時間。火不可太猛，不然肉可能炒老了或炒焦了。

肉臊子做好之后，接下來就可以做湯了。把木耳溫水泡開切碎，豆腐切薄片，煎至蛋黃色出鍋，切成細小菱形狀，雞蛋煎成蛋皮切小菱形片，黃花菜溫水泡開，切成約1.5厘米，韭菜或蒜苗洗凈晾干，切成細小片，留用漂菜，底菜一般為胡蘿卜，切細小的末狀。所有配菜準備好之后先把它們炒一下。

在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，同時旺火翻攪，放入鹽。半熟時文火慢慢燜，同時要勤翻動，一直將鍋中的水分燜干，在菜快被燜熟時，放入味精、花椒等。

在鐵鍋里倒入清水，沸騰后放入肉臊子，再次煮開，然后將準備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，并根據需要再行調味，旺火滾沸后文火熱之，加漂菜。將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。

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