趕早起來(lái)我餓得上氣不接下氣

揣上票子穿上大衣出門(mén)打個(gè)的

大街上到處都是一股香風(fēng)辣雨

要吃飯論美食還得數(shù)咱們?nèi)卮蟮?/span>

聽(tīng)著黑撒唱的《陜西美食》，一下子就覺(jué)得這個(gè)美食的國(guó)度讓人流連忘返，來(lái)到西安，別說(shuō)風(fēng)景名勝數(shù)不勝數(shù)，就連美食也是分分鐘虜獲你的胃。若要說(shuō)最受人歡迎的三秦美食，那就非涼皮莫屬。今天小編就把陜西涼皮主料制作配方整理出來(lái)分享給大家，希望對(duì)您有所幫助。

第一步:首先將一公斤面粉和成面團(tuán),然后用濕布蓋好放置1-2個(gè)小時(shí)

第二步:將放置了1個(gè)小時(shí)后的面團(tuán)放入一盆請(qǐng)水中。

第三步:用手在盆中反復(fù)抓揉面團(tuán)10分鐘左右

第四步:大約10分鐘左右,制作涼皮面團(tuán)的淀粉被洗到了水中,而剩下的黏黏的面團(tuán)子就是面筋了。

第五步:感覺(jué)盆中的水已經(jīng)非常渾濁了以后,換一盆清水繼續(xù)洗,直到水變的清澈為止。(注意:原來(lái)的渾濁淀粉水不可以倒掉,|放到一個(gè)容器中待用。)

第六步:將洗好的面筋和洗面筋的水分裝。

第七步:將洗好的面筋放入蒸鍋中大火蒸30分鐘(如果面筋團(tuán)不大的話(huà) 20分鐘即可,否則面筋中間會(huì)夾生)

第八步:30分鐘后,將面筋從蒸鍋中取出,然后浸泡在冷水中(面筋就這樣做

好了,切成小塊一會(huì)兒就可以放在涼皮中了。)

第九步:剛才洗面筋的水經(jīng)過(guò)3個(gè)小時(shí)左右的沉淀,已經(jīng)完全分層了。

注意:在制作涼皮時(shí)沉淀面漿的時(shí)候,等待的時(shí)候不要急于舀去上層清水。

第十步:一定要等到面漿和上面的清水徹底分開(kāi)后,然后舀去上面的清水,清水舀的越干面皮就越筋道。最后將剩下的面漿攪拌均勻,因|為有的面漿可能已經(jīng)粘到盆底了。

第十一步:取任意平底盆一個(gè),用來(lái)蒸涼皮。

第十二步:將近一勺子面漿舀到盤(pán)中,分量只要蓋過(guò)盤(pán)底就可以,當(dāng)然不可以太薄了,那樣不好揭下來(lái),而且也沒(méi)有口感。

第十三步:將蒸鍋的水燒開(kāi),然后提住盤(pán)子兩邊的繩子將盤(pán)子放入鍋中,使其漂浮在水上,然后蓋上蓋子用大火蒸2-3分鐘,中間最好不要開(kāi)蓋子。

第十四步:蓋上蓋子用大火蒸2-3分鐘,一定要等盤(pán)中的涼皮鼓出一個(gè)大氣泡后,就說(shuō)明蒸好了,取出盤(pán)子用飲用水冷卻,先是盤(pán)底,后|是盤(pán)中的涼皮,最后一揭即可下來(lái)。

第十五步:蒸好的涼皮呈半透明狀,如果出現(xiàn)涼皮易碎的情況,說(shuō)明你蒸的時(shí)間還不夠,一定要等到有氣泡才可取出。

第十六步:將蒸好的涼皮一層層的放起來(lái),每層中間一定要抹上食用油,否則很容易黏在一起。

第十七步:然后將涼皮一張張的切成細(xì)條(吃多少切多少,或者客戶(hù)|要多少切多少),不可同時(shí)切很多張,那樣容易粘連,也不好吃。最后就是調(diào)味了。

第十八步:調(diào)味的時(shí)候,陜西涼皮講究放:面筋、豆芽菜、鹽、味精、麻醬、熟醋(煮熟的醋或者白醋),大料水(煮熟的八角水)、大蒜水,當(dāng)然還有油辣子。

注意:千萬(wàn)不可以放醬油,否則全部完蛋。此外,大料水和大蒜水要放的適量否則吃后會(huì)感覺(jué)"燒胃"。最后將其調(diào)均勻。

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