雞蛋灌餅是用雞蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信陽的特色傳統名點，深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙后烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎，是河南、河北、山東、山西地區的風味食品之一。

上次發過雞蛋灌餅之后，有的朋友告訴西安唯典小吃培訓中心的小編說還是灌不進雞蛋，今天小編推薦的這個秘方，你一定能灌進雞蛋哦。

配方及制作流程：

面餅原料：

面粉100克，鹽3克，水60克，油酥原料，面粉50克，色拉油25克。

雞蛋液原料：

雞蛋一個，胡蘿卜末10克，火腿末10克，榨菜末20克，生抽3克，料酒1克，蔥末10克

做法：

1，面粉倒入容器中

2，加入3克鹽和溫水攪拌成團，醒20分鐘

3，面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了。

4，雞蛋打散在碗中，倒入其他調料攪拌好

5，將醒好的面團分成四份

6，取其中一份，按扁（這里按扁就可以，不用搟圓）

7，包入油酥

8，包好，收口

9，將收口朝下，用搟面棍搟圓

10，電餅鐺打開電源，只開下火，將餅放入10秒鐘后翻面

11，見餅鼓起，用筷子挑起一個角

12，挑好的樣子，足夠放雞蛋了

13，將雞蛋液倒入，喜歡多的就多放點，喜歡少的就少放點，我這么多面粉只放了一個雞蛋

14，灌好后的樣子

15，再翻面將兩邊烙成金黃色。

小訣竅：

1，面粉里放鹽，餅會更筋道。放溫水餅會松軟。和好的面團用手輕輕一壓應該有很深的手印，這樣的面團比較松軟。不僅好操作，烙出來的餅也不會太硬。

2，面一定要醒，不然不容易操作

3，油酥和好后，稍稍有點形狀就可以，不然太爛了，不好包。

4，包好后的餅，一定要收口向下，用搟面棍搟，不然會破皮

5，包的時候不要撒入太多的面粉，不然會收不好口

6，蛋液里你可以入調料，也可以不放，我重新改良一下，這樣口感更好。

7，推薦你使用電餅鐺，果真很省事的。

8，如果你的雞蛋里不放調料的話，可以涂上甜面醬，包上生菜葉吃也很好吃的

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