南方面食，北方米飯，可當各種好吃的面食進入南方餐飲市場之后，也是廣受南方寶寶們的歡迎，面食，風味包子饅頭、面條、餃子、餅等等，種類多不勝數，美味更是應接不暇。

面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。

大家知道，做面食其主要食材是面粉，可有一個我們不知道，那就是做不同的食物需要的面粉也是不一樣的，下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編給您介紹，不同面食都需要用到什么樣的面粉呢?

做包子和餡餅：

更適合用中筋面粉中的富強粉和麥芯粉

包子餡餅，柔軟口感好，所以富強粉就比較合適，富強粉是用小麥的核心部分磨出來的面粉，是一級面粉，較精細，面筋含量高、雜質少、較白，口味較好，適合做包子、餡餅之類的面食。

麥芯粉由小麥中心部分的胚乳磨制而成，是精度最高的優質面粉，做出的成品表面光滑、口感潤滑。饅頭、餃子、包子、面條、烙餅等家庭面食均可使用，通用性好。

做油條、燒餅：

更適合中筋面粉中的標準粉

油條脆中有股綿勁，燒餅脆香中也有股回味悠長的柔綿度和嚼勁，一口下去，松軟美味，可嚼起來就能感受到一股韌性，所以呢做油條燒餅這一類面食，選擇中筋粉中的標準粉就可以了，做出來的面食松軟，但帶有一點嚼勁，另外標準粉做出的面食顏色有些發黑，雖然不如雪花粉、富強粉好看，但麥麩含量高一些，有助增加膳食纖維的攝入量。

做饅頭：

更適合全麥面粉和雪花粉

全麥饅頭一定是你吃過的饅頭中最好吃的，全麥饅頭，口感類似粗糧，營養價值十分高，做出來的饅頭也是清香可口，十分誘人，所以，做全麥饅頭最適合用全麥面粉了，中筋粉中的一種，包含小麥外層麩皮的面粉，研磨越粗的全麥面粉，里面麩皮越多。口感較粗糙，但麥香味濃郁，營養豐富，有控血糖、降低膽固醇的作用。

雪花粉最精細、顏色也最白，蒸出的饅頭、賣相很加分。但由于加工精細，營養也有所損失，另外，雪花粉也可以拿來做餃子，效果也是非常不錯的，賣相好，口感也好。

做餃子、面條：

更適合高筋粉

餃子面條講究爽口勁道，誰都不喜歡自己的面條和餃子稍微煮一下就爛，更泡了今天似得，完全影響口感，所以呢，要做餃子和面條，最好選擇高筋粉，高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面條最有嚼勁，煮時不易軟爛。

用高筋粉粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但搟皮時不費力，而且煮餃子時不容易爛，出鍋后餃子還不容易粘在一起，吃起來也是Q彈勁道，一定好吃。

做花卷：

更適合自發粉、低筋粉

自發粉是中筋粉的一種，是添加了膨松劑的面粉，制作發面食品不必再添加任何發酵劑。用溫水和面，發酵速度很快，只需十幾分鐘。因此，如果想蒸饅頭、花卷等，自發粉是忙碌上班族的最佳選擇。但從營養角度看，做發面食品建議還是在低筋粉中加酵母發酵最好。

為什么包子饅頭的表面不夠光滑，蒸出來炸皮？

第一，揉面手法不對。揉面其實就是一個促進面筋擴展、增進面筋韌性的過程，如果沒有按照一定的手法亂揉，反而會破壞面筋的形成，所以就很難得到表面光滑面團了。

第二，面團的干濕比例不對。過硬或過軟的面團，都會增加揉光滑的難度。建議新手或手勁兒不夠的人，不要嘗試過硬的面團。過軟的面團，可以一點點增加面粉繼續揉至軟硬合適。

第三，時間太短。如果面團的軟硬在所要求的范圍之內，還是揉不光滑，那么最好的辦法就是，停下來松弛5~10分鐘（覆蓋），這樣，面團會在一個“放松”的環境下，從容不迫地完成蛋白質與水的充分結合，形成更多的面筋，之后再揉，即可幫助面筋的擴展，增加其柔韌性。

第四，面粉的面筋蛋白含量過低。面粉筋度越高，做出的面團韌性越高，包子適合用中筋面粉，饅頭適合用全麥面粉。

鍋內滴水是什么原因，怎么解決？

關于滴水的現象，與開水還是冷水上鍋無關，而是與火候的大小和鍋蓋有關。

第一，火候太小，蒸汽循環差，水濕現象重。蒸制的火候不要選擇全程小火，否則鍋內濕氣過重。如果先期用小火，是為了讓面坯的醒發更充足一些，那么后期一定要調成大火，以促進鍋內熱蒸汽的正常循環，避免水濕現象。

第二，鍋蓋的弧度小，蒸汽不是順著鍋壁流下，而是直接滴下。另外，玻璃鍋蓋更容易造成水滴的現象，所以建議選專用的蒸鍋。

第三，蒸的層數過多，上層的水汽凝成熱水滴滴到下層的面食上，影響局部漲發，所以，每層底部都要鋪上紗布吸濕。

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