蒜苔是大蒜長(zhǎng)到一定時(shí)期后從大蒜中抽出的花莖，色綠味美，宜于炒食，許多人也叫它蒜苗。蒜苔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，含豐富的纖維素、糖類、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素和維生素，味道清脆可口。

多吃蒜對(duì)人體健康有很大的好處。蒜苔也是蒜的一類吧，腌蒜苔清爽可口，配以蛋炒飯或是佐粥都不錯(cuò)。蒜苔怎么腌好吃？下面來(lái)自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編就給大家介紹三種腌蒜苔的方法——糖醋蒜薹、油浸鮮辣蒜苔、醬香蒜苔。

選購(gòu)蒜苔：

挑選蒜苔要挑新鮮脆嫩，條長(zhǎng)，無(wú)粗老纖維，上部濃綠，莖部嫩白，尾端不黃、不蔫、不裂口，以及頂端不開(kāi)花者為佳。

1、看外表：主要看看有沒(méi)有外傷，有沒(méi)有很蔫的樣子。新鮮蒜苔的根部和頂部比較整齊，粗細(xì)一致且圓潤(rùn)。

2、看顏色：蒜苔有青色和深綠色的，深綠色的稍嫩一些。

3、試?yán)夏郏簩⑺馓Φ母科粢恍《危绻菀灼啾砻骱苄迈r。不要掐太多，避免浪費(fèi)。

4、看粗細(xì)：過(guò)細(xì)的蒜苔吃起來(lái)味道不濃，過(guò)粗的難以煮熟且咬不動(dòng)，中等粗細(xì)的蒜苔味道最佳。

原材料和調(diào)味料：

【原材料】：蒜苔。

【調(diào)味料】：

A.糖醋腌蒜苔：冷清水1小碗、山西老陳醋1勺、食鹽1/2茶匙、白糖3茶匙。

B.油浸鮮辣蒜苔：食用油、花椒、新鮮紅辣椒或干紅辣椒、生姜、生抽1勺、山西老陳醋1/2勺、花椒水或清水1勺、白糖1/4茶匙。

C.醬香腌蒜苔：食用油、生姜、豆瓣醬1湯匙、黃豆醬1湯匙、清水小半碗。

蒜苔的處理過(guò)程：

1.蒜苔摘去根部，用淡鹽水浸泡10分鐘，用清水沖洗干凈，控干表面水分。

2.控干水分的蒜苔用刀切成寸斷。

3.鍋內(nèi)放入清水，大火燒開(kāi)。

4.加入少量食鹽。

5.大火煮至鍋里的食鹽融化，形成食鹽水。

6.煮好的食鹽水倒在一個(gè)干凈無(wú)水無(wú)油的容器里，放在一邊晾至水溫約40～50度左右。

7.切好的蒜苔放在食鹽水中，放在一邊浸泡4個(gè)小時(shí)。

8.用漏勺把泡好的蒜苔控水撈出。

9.撈出的蒜苔平攤在干爽的案板上，放在通風(fēng)處把蒜苔表面的水分吹干。

糖醋蒜苔的腌制方法：

1.鍋內(nèi)放入1小碗冷清水。

2.倒入1勺山西老陳醋。

3.加入1/2茶匙食鹽。

4.接著放入3茶匙白糖。

5.開(kāi)火熬煮2～3分鐘至水開(kāi)，形成糖醋汁。

6.熬好的糖醋汁倒在干凈無(wú)水無(wú)油的小碗中，放在一邊冷卻至涼。

7.吹干的蒜苔放在干凈無(wú)水無(wú)油的密封容器中。

8.倒入冷卻的糖醋汁。

9.蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏保存即可。

另外兩種蒜苔腌法是一樣的，只是換成上面的配料就行，唯典小吃培訓(xùn)的小編就不一一介紹了。

腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用，用干爽的筷子把蒜苔夾出放在容器內(nèi)，青翠的色澤，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用來(lái)做炒菜，糖醋味道酸酸甜甜～

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