烹調(diào)肉類時，常常會出現(xiàn)做熟的肉仍然很硬的表象，尤其是凍肉，口感特別差，來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編在這兒教你幾招小竅門，輕松搞定。

淀粉法

將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。

啤酒法

將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

雞蛋清法

在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑。

食油法

炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細嫩。

鹽水法

用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。

芥末法

煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質(zhì)鮮嫩。

蘇打法

將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟。

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