在中國豆漿和油條基本上可以說是“早餐店必備食物”，很多人最近也喜歡上了在家里自己炸油條，但是大家有沒有出現過這樣的情況，在炸油條的時候有的時候炸出來的效果非常好，外酥里嫩的；有的時候效果卻非常的差，感覺就像沒有做好的面包一樣軟踏踏很油膩，這其實還有一點講究呢，原因很有可能是你選擇的面粉不對。所以說，炸油條時，選擇面粉有講究，掌握方法后炸出的油條外酥里嫩。

說到這可能有些人會說了，我買的可都是好面粉啊，價格頂貴的呢？其實這里說的并不是面粉本身的質量不好，而是這種面粉不適合做油條。油條也是西安唯典小吃培訓比較多的項目了，如果您想學習油條技術，可以聯系西安唯典，電話及微信：18109282068，我們一般在網上看到關于炸油條面粉介紹一般是以下這樣的。

第一：高筋面粉

高筋面粉的主要特色是面粉的筋性強，在揉面的時候面團的彈性大，做出來的食物也會更加的勁道。在炸油條的時候會炸出外皮比較酥脆但是內部卻十分的松軟的感覺，吃起來勁道十足，味道和口感也都不錯。

第二：低筋面粉

和高筋面粉正好相反，低筋面粉的筋性是最差的，揉面的時候不會非常有彈性很大的感覺，這種面粉做面包之類的面食再適合不錯了。但是在炸油條的時候卻欠妥當。它炸出來的油條就很容易出現軟踏踏的感覺，而且吃起來的口感也比較油膩，給人的感覺向是在吃一種沒有做好的面包，完全失去了油條應有的酥脆和勁道。

第三：中筋面粉

顧名思義，中筋面粉的筋性在三種面粉當中屬于中間的位置，口感雖然不是特別的勁道也不會給人很軟的感覺，但是小編非常推薦大家用這種面粉炸油條了，為什么是這樣呢？因為油條最大的特點是外皮非常的酥脆、吃起來有彈性又不失香軟口感。如果用高筋面粉彈性是符合要求了，但是口感和口味上不是特別的香軟；如果用低筋面粉卻會出現軟踏踏的感覺，中筋面粉正好符合油條的特性，做出來的味道和口感也是剛剛好的。

其實以上的分析是不對的，炸油條最好的面粉，不是以上幾種，而是80粉，俗稱標準粉！

什么是80粉呢？這里的80指的是出粉率面粉的出粉率越低，面粉就越白，含小麥麩皮的成分越少。比如富強粉就是60粉，就是說出粉率是60％。口感，等級越高越好。營養，就選出粉率高的面粉，但口感欠缺一點。

面粉按照加工精度，通常分為：

1、標準粉：是在糧食緊缺的條件下，要求有較高的出粉率，但對面粉質量要求不高的情況下生產的。標準粉出粉率一般可達到82～85％，基本可滿足普通面食品的生產需要。

2、特制一等粉：又稱精粉、富強粉。特制一等粉的出粉率在60～70％，適宜制作精度較高的面包、饅頭、面條、包子等面制食品。在生產特制一等粉中還可提取精度更高的精制粉（灰分在0．5％左右）。

3、特制二等粉：又稱上白粉、特副粉。由于特制一等粉出粉率低，標準粉質量較差，根據用戶習慣而生產特制二等粉。特制二等粉出粉率在73～75％之間。

4、次粉：又稱飼料粉。在生產特制粉中提取10～20％的次粉做飼料粉，有時也可食用。提取次粉，是為了提高面粉的經濟價值，減少加工副產品麩皮的比例。

80粉即保留了部分麩皮的營養，對比全麥粉又兼顧了口感，所以在營養和口感上是兩者都有。80粉炸油條是最好的，有很香的麥香味，只是現在超市里不太好買到這種面粉了。

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