做涼皮的朋友都知道，要做好涼皮有兩個條件很關鍵

首先，要有過硬的涼皮技術，比如到西安唯典小吃培訓學習涼皮（軟件）

其次，要有好用的設備，比如蒸鍋、涼皮鑼鑼、蒸箱、涼皮機（硬件）

其中，要把涼皮面漿調好，有兩個要素必須把握好：

1、面漿的濃度（淀粉和水的比例數）

2、面漿的粘度（淀粉顆粒吸水漲發程度）

新手要準確把握面漿的濃度，最好找一個小幫手—波美比重計（濃度計）

一般在淘寶店或當地數學儀器店有售(波美比重計），西安唯典小吃培訓建議購買時選擇10-20量稱的波美比重計

波美比重計建議使用范圍：

1、手工制作涼皮

16-17波爾左右

2、手工圓涼皮、半自動涼皮機

13-15波爾左右

3、傳送帶式圓形涼皮機

15-16.5波爾左右

4、傳送帶式條形涼皮機

14-15波爾左右

以上測量濃度要根據當地水質和所用面粉以及當地市場對涼皮軟硬度的要求進行調整，萬不可生搬硬套！！調漿時，不能只關注濃度，還要注意面漿粘度（關于面漿粘度，可以咨詢西安唯典小吃培訓）

那么沒有比重計怎么調涼皮面漿濃度呢？這里西安唯典小吃培訓給您著重介紹一下：

重點來了，面團和好后，洗出面漿，把面漿沉淀一夜，第二天早上倒掉面漿上層的黃水，加少許清水，用勺子攪勻（勺子一定要干凈，不能有油），舀一勺面漿，馬上把勺子翻面，倒掉面漿。

1、倒掉面漿后馬上漏出勺背尖，這時面漿濃度剛好。

2、倒掉面漿后漏出勺背面漿很快就沒有，是面漿過稀，可加入小量小麥淀粉。

3、倒掉面漿后勺背尖漏不出來，是面漿過濃，在加入清水直到合適為止。

大家明白了嗎？如果您想開店賣涼皮還是建議到西安唯典小吃培訓學習真正的涼皮辣椒油、涼皮調料水、涼皮蒜水技術的，因為很多做涼皮的細節是失之毫厘，差之千里的。

涼皮調漿小技巧：

1、面漿沉好放掉多余水時，將放掉的水留一部分，面漿濃度高時拿來調漿用。

2、開店盡量用沉漿池沉漿，沉漿效果快又好。漿池深度在20-30公分深即可，夏天沉漿3-4小時左右，冬季7-8小時左右。

3、夏天洗面、沉漿最好在溫度較低的環境中進行，比如空調屋或冷庫。

4、提前將礦泉水瓶加滿水冰凍，做涼皮時放入漿桶中，延緩面漿發酵時間

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