夏季天氣炎熱，吃什么都沒有胃口，來上一碗涼皮，酸辣開胃，非常不錯(cuò)，所以說涼皮是不分寒暑、老少皆宜的陜西特色小吃，很多朋友自己做涼皮時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)涼皮黏鑼也粘刀，下面來自西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編就給大家總結(jié)了六個(gè)經(jīng)常犯的錯(cuò)誤，希望大家在創(chuàng)業(yè)途中少一分疑惑，多一分成功。

【技術(shù)總結(jié)】

1、做涼皮我們選用高筋面粉，要把面團(tuán)揉勻揉透，醒到位，洗面后沉淀四個(gè)小時(shí)以上，讓面漿上面的黃水和面漿分離，并倒出黃水，這樣做的涼皮才筋道不容易斷裂

2、蒸涼皮的時(shí)候濃度是關(guān)鍵，可以用婆美比重計(jì)，達(dá)到18個(gè)點(diǎn)就可以，如果沒有就用勺子舀一勺往下到，面漿水均勻的掛在勺子上一層就可以了

3、蒸的時(shí)候，還要注意兩點(diǎn)，第一就是要搖晃均勻，面漿水不能太少了，少了的話就薄周圍會(huì)容易裂開，第二我們不要丟進(jìn)鍋中就不管了，要先等涼皮表面定型之后再蓋鍋蓋蒸，小心不要燙到手，這樣可以避免蒸出的涼皮薄厚不均勻

4、要大火蒸鍋蓋要蓋嚴(yán)實(shí)，涼皮起大泡時(shí)出鍋，防止涼皮不熟，導(dǎo)致發(fā)粘，

5、一定要等涼皮涼透了，我們在揭涼皮，這樣一揭就下來了，如果粘羅羅的話，排除沒蒸熟和沒涼透的情況下，那就是羅羅不好用了，我們可以將羅羅用開水煮一煮，再倒入少許食用油滋潤一下羅羅，下次再用的時(shí)候就好用了

6、切涼皮時(shí)可以用涼水蘸一下大刀，這樣大刀切涼皮時(shí)就能不粘刀了

如果您想學(xué)習(xí)陜西的各種涼皮技術(shù),比如:涼皮、米皮、搟面皮、熱米皮、釀皮、面皮可以聯(lián)系西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編，24小時(shí)咨詢電話及微信：13319209066

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