哪種面粉適合做涼皮，自制涼皮用什么面粉，涼皮可以用高筋面粉，涼皮用高筋面粉還是低筋面粉，做涼皮用的是什么面，低筋面粉能洗出面筋嗎，涼皮用高筋面粉還是低筋面粉，做涼皮要用高筋面粉嗎，普通面粉可以做涼皮嗎，自制涼皮用什么面粉，自發(fā)小麥粉能做涼皮嗎，涼皮需要哪種面粉，五得利幾星面粉做涼皮最筋道，高筋小麥粉為什么做不出涼皮？這是很多朋友最關(guān)心的，下面西安唯典小吃培訓(xùn)中心給大家介紹一下！

涼皮是西安唯典小吃培訓(xùn)中心培訓(xùn)最多的小吃項目，也是小編非常喜歡吃的一種小吃，想吃的時候自己就做一份涼皮，無論是冬天或是夏天，當(dāng)然，夏天的時候肯定做得會多一些，有好多人自己做的涼皮很不成功，有幾個方面的原因，今天就跟大家分享一下，做涼皮面粉的選擇。

我們知道涼皮是一種純淀粉食品，它是用小麥面粉里面的淀粉制作的。如果站在涼皮的角度看面粉，則面粉就是由面筋和淀粉組成的，所以要制作涼皮必須先把面筋和淀粉分離。分離面筋和淀粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什么必須要洗面的原因。

大家都知道，面粉分為好多種，其實做涼皮，我們只要選擇一種面粉就夠了，那就是高筋面粉，是不是高筋面粉我們只要看一下這個面粉的蛋白質(zhì)含量就可以確定。高筋面粉，它的蛋白質(zhì)含量是大于11.5%的，而且高筋面粉它洗出來的面筋也是稍微多一些的，面筋也是大家非常喜歡吃的。

西安唯典小吃培訓(xùn)中心的師傅們做過一個試驗。用高筋面粉和普通面粉各做出一份涼皮，看看有什么區(qū)別？在同樣的環(huán)境、設(shè)備、流程下，用同樣的制作方式我們做的涼皮，其最大的區(qū)別就是高筋粉作出的涼皮比較筋道一些，而且比較透亮，而且也比較白一些，而普通面粉做出來的涼皮，比較容易碎，而且顏色暗淡。

如果想做涼皮生意的話，西安唯典小吃培訓(xùn)中心推薦盡量選用高筋面粉，高筋面粉雖然價格稍微貴一些，但是它做出來的涼皮也是非常的筋道，口感也非常好，這樣才能留住客戶，千萬不要用那些普通面粉，普通面粉一樣能做出涼皮，但是質(zhì)量要差好多。其實制作涼皮還是比較簡單的，不需要添加任何添加劑。有這種高筋面粉就可以制作涼皮了，當(dāng)然了，還要加鹽和堿（堿的多少代表著涼皮的黃和白），這是制作涼皮的關(guān)鍵。能不能做好涼皮，還要取決于您的制作技術(shù)，當(dāng)然了，熟能生巧，做多了一樣就會做得更好的。

我們在購買面粉的時候，可能還會看到這樣一種情況，就是高精面粉，大家要注意一下，這個高精面粉可不是高筋面粉，高精面粉只不過是它的制作工藝比較好一些，而不是說它的蛋白質(zhì)含量高，所以當(dāng)您選擇面粉的時候，一定要看它的蛋白質(zhì)含量多少，這樣才能確定是否是高筋面粉還是普通面粉。

我們西安唯典小吃培訓(xùn)中心的師傅做各種涼皮用的是五得利六星超精小麥粉，這個大家記住，買一樣的就可以了！

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