餃子的餡料要想味道和口感好，除了要選擇豬肉嫩滑的部位外，其中肉餡的腌制也很重要，而餡料中搭配少許的肥肉這樣餡料才會更香更嫩，肥瘦比例為2:8或4:6都是可以，但最好就不要使用純瘦肉作為餡料 因為會令餡料的口感發柴，下面就給大家分享餃子餡料制作的一些小技巧吧。

下面來自西安唯典小吃培訓中心的小編告訴您包餃子用豬肉哪個部位更好吃？

【豬前腿肉】

前腿肉也就是豬的前腿上面的肉，前腿肉的這個部位經常活動，肉質較嫩，肉質中會夾雜著少許的肥肉，這些肥肉肥而不膩，肥瘦搭配用來制作餃子餡吃起來的口感最好。而后腿肉瘦肉居多，而且肉質較柴，口感不夠前腿肉的好，一般用來鹵制多。

【豬臀尖】

豬臀尖這塊肉位于豬的臀部，臀部也是豬經常活動的一個部位，肉質細嫩且帶有少許肥肉連接，用來作為餡料或炒制都是最為美味的做法。

【豬里脊肉】

豬里脊也就是豬脊椎骨與排骨連接之間的一塊肉，里脊肉的肉質最為嫩滑而且不帶有肥油，表面會帶有一層筋膜，切之前要去掉筋膜，里脊肉用來炒肉絲，肉餡都是較為常用，用作餃子肉餡的時候摻入少許的肥肉搭配就可以。

如果說哪個部位做的餃子餡最好吃？那么可以分為：前腿肉>豬臀尖>豬里脊，餃子的餡料要想嫩滑口感好除了要選擇好豬肉的部位外，其中肉餡的腌制最為重要！

【肉餡的腌制技巧】

①、肉餡可以用絞肉機打，或剁都是可以的，但是肉餡不能攪打的太碎，帶有少許的顆粒感這樣吃起來口感會更好。

②、加入調料腌制后，然后再加入花椒水。先用花椒煮少許的清水，花椒水主要的作用就是加入到肉餡中，使肉餡吸收足夠的水分肉餡變的更嫩，同時加入花椒水也會使肉餡變的更美味（或者用姜蔥水都是可以），花椒水要分多次加入，這樣肉餡才更好吸收，肉餡與花椒水的比例為3:1。

③、肉餡在腌制攪拌的時候要朝著一個方向攪拌，這樣清水才會更好吸收，攪拌至出現黏性就可以了。

④、肉餡在腌制的時候不能加入食用油，油會使肉餡變的松散，這樣會影響餡料的口感。

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