“一只雞的傳說，一道菜的餐廳。”黃燜雞火了。不知什么時候，在全國的大街小巷，沙縣小吃不再是“街頭霸王”，一間間名為“黃燜雞米飯”的小館子走進了屌絲們的視線。

黃燜雞米飯是歷史傳統(tǒng)名吃，起源于濟南。最早時期，濟南府魯菜名店"吉玲園"由于名廚云集，佳肴迭出而紅極一時。各商富賈，達官顯貴紛至沓來。與當(dāng)時的"匯泉樓"聚豐德"并稱省城三大名店。

其招牌菜"百草黃燜雞”更是深受時任山東省主席韓復(fù)榘的喜愛。他曾為此賞銀三十塊，并稱贊說："此雞匠心獨運，是上品之上，當(dāng)為一絕。選料精細，必須是鮮嫩雞腿肉。投料準(zhǔn)確，對所用主料都需嚴(yán)格過稱下鍋。鍋體講究，必須用江蘇宜興產(chǎn)的砂鍋，不能用金屬器皿。烹飪講究，每次制作雞肉重量不得超過2斤，確保食料配比。注重火功，一次制作的時間不得超過6分鐘，確保肉質(zhì)鮮嫩湯濃味厚，二次收湯注重肉香及口感，老湯亦純美無比。大米用前先篩后簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。澆入米飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的完美境界。

黃燜雞米飯采用秘制醬料工藝技術(shù)，所需十余種香料必須選用優(yōu)質(zhì)藥材。黃燜雞配料講究君臣佐史配伍相益，調(diào)和得當(dāng)。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。

要說做黃燜雞米飯有什么秘訣，除了還不錯的味道，更多是得益于極低的培訓(xùn)和復(fù)制成本。如同黃燜雞米飯的加盟廣告中所說的那樣，只需學(xué)習(xí)一天，包教包會。這個江湖規(guī)矩的破壞者告訴我們，不用有豐富的廚師經(jīng)驗，不用精進某種手藝，甚至不用太勤勞。只要有了黃燜雞的專用復(fù)合醬料，萬事大吉。

那么到底是什么醬料，讓黃燜雞瞬間火遍全國呢？下面讓來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編為大家揭秘。

原料：

食用鹽25g、白糖50g

十三香粉3g、姜黃粉3g（調(diào)色的作用）

蠔油50g、甜面醬30g（增加醬香和醇厚的口感）

生抽130毫升、料酒50毫升（去腥增香）

老抽或者糖色10毫升(上色用)

高湯200毫升（不放高湯的化，可用雞精、味精替代）

具體步驟：

1.將全部原料倒進鍋里熬煮，讓水分蒸發(fā)，湯汁濃縮，變得粘稠。整個過程中，切記不要將火開的太大，而且熬至期間要不斷的用炒勺攪動，防止粘鍋和糊底。等到最后醬汁變濃稠的時候，醬料就做好了。就是這個醬汁，幫助黃燜雞在這么短的時間內(nèi)，開遍全國。而且容易存放，自己做一小瓶，不加防腐劑的情況下，放冰箱里存上一兩個月也沒問題。用這個醬料來做黃燜雞，簡直是太方便了，加盟廣告里說1天包教包會，其實1小時就夠了。

2.鍋中放少許油，炒香蔥姜蒜，放入焯過水的雞塊、胡蘿卜等配料，加入秘制醬汁和適量的水。中火煮30分鐘左右，水快干了就可以出鍋了。也有的商家為了節(jié)省時間直接使用高壓鍋來燜，但是沒有用慢燉的入味，大家可以根據(jù)實際情況選擇。比例的話，大概一個雞腿放15g的醬汁，半只雞用50g的醬汁，可以根據(jù)自己的口味可以適當(dāng)增減。

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