生活中我們品嘗過番茄醬、辣椒醬等，覺得美味可口、搭配絕妙，卻不知道醬料的具體做法是怎樣的。其實醬料有很多種，而且做法也并沒有我們想象的那么復雜，下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編就來給大家介紹一下各種醬料的做法，讓大家品嘗下自己所制作的美味醬料。這些醬料搭配炸雞排，或者當做各種蘸醬都是非常美味的。

一、番茄醬：

　　材料：番茄700克，檸檬1個，冰糖100克

　　步驟：

　　1、準備一鍋熱水（60度左右即可），將洗凈的番茄放入鍋中，蓋上蓋兒，燜2分鐘，2分鐘后，可見番茄自動脫皮了；

　　2、將去皮的番茄切成幾大塊，番茄中如果有未成熟的、綠色的籽要去掉，以免影響口感；

　　3、番茄先切大塊，再打碎，這么做是為了避免在切的過程中損失太多的汁水；

　　4、番茄汁水倒入鍋中，加入冰糖，煮開后轉小火熬。煮至比較粘稠時，就要不時地用鏟子攪一攪了，避免粘鍋；

　　5、熬至番茄汁粘稠，呈現“醬”的樣子了，擠入適量檸檬汁，繼續熬三四分鐘即可。

二、辣椒醬：

　　材料：中紅辣椒2斤，生姜1個，鹽30~40克左右，花椒粉適量，雞精適量，菜籽油60~70克

　　步驟：

　　1、辣椒洗干凈，去掉綠色的蒂，用廚房紙巾或干凈毛巾擦干水分，在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小塊；

　　2、把辣椒和姜一起放進食物粉碎機里攪打碎，然后將所有打碎的辣椒倒進大鍋里；

　　3、加上鹽，花椒粉，雞精，倒入菜籽油，用中火翻炒至辣椒的水分都蒸發干了就可以了，放涼后就裝進玻璃瓶保存。

三、沙拉醬：

　　材料：雞蛋黃1個，食鹽一勺，植物油250克，白醋25克，糖粉25克

　　步驟：

　　1、蛋黃打入無水無油的碗中，加糖粉，鹽，用打蛋器打發，打到蛋黃體積變大顏色變淺；

　　2、加入少許植物油繼續攪打，當油和蛋黃完全融合后繼續加入少量的植物油攪打；

　　3、上一步反復多次，蛋黃會越來越濃稠越來越難打；

　　4、此時加入一小勺白醋，攪拌均勻(加入白醋后蛋黃醬會變稀）；

　　5、重復2-4的步驟直到油和醋都添加完，沙拉醬就做好了。

四、甜辣醬：

　　材料：番茄醬兩勺，菠蘿1/4個，柿子椒一個，檸檬一個，玉米淀粉適量，食鹽一勺，冰糖一勺，白醋適量

　　步驟：

　　1、所有材料洗干凈，西紅柿去皮，辣椒去蒂，菠蘿用鹽水泡一泡，然后切碎；

　　2、將材料放入攪拌機攪成糊狀，加入糖鹽醋檸檬汁熬成醬，最后加入玉米淀粉定型。

五、黑椒醬：

　　材料：黑胡椒碎5克，洋蔥半個，大蒜2瓣，黃油一塊，番茄沙司適量，蠔油一勺，糖半勺，鹽半勺

　　步驟：

　　1、洋蔥和大蒜切成碎末，把黃油放在鍋中融化成液體；

　　2、把洋蔥碎和大蒜碎放入鍋中，煸炒至洋蔥變軟變透明，且出香味；

　　3、將黑胡椒碎倒入，快速翻炒均勻且出香味；

　　4、倒入番茄沙司、蠔油、糖和鹽，繼續小火煮制；

　　5、待湯汁變濃稠后即可，注意期間要不停用鏟子翻炒，以免糊鍋。

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