市場(chǎng)上的搟面皮主要分為兩種：

一種是手工搟面皮（工藝：和面→洗面→沉淀→發(fā)酵→糍面→搟面→蒸皮→調(diào)味）

另一種是機(jī)制面皮（工藝：和面→洗面→沉淀→發(fā)酵→調(diào)糊→汽蒸（或擠熟）→調(diào)味）

無(wú)論我們用那種方法都是剛做來(lái)的熱面皮比較柔軟筋道，但是涼了以后就會(huì)變硬、干裂，怎么解決這個(gè)問(wèn)題呢？下面來(lái)自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編給您介紹一下保存的方法。

第一點(diǎn)：

我們當(dāng)然要從面粉的選取上下功夫，要是面粉不好，做出來(lái)的搟面皮肯定不好。為什么這樣講呢？搟面皮的筋道和面粉的品質(zhì)密切相關(guān)，所在一選擇面粉上一定要選擇價(jià)位高的，這樣做出來(lái)的搟面皮口感好。

第二點(diǎn)：

搟面皮的水分問(wèn)題，這一點(diǎn)大家不可忽視，很多人以為只要把搟面皮能做出來(lái)就算成功了，其實(shí)這種想法是錯(cuò)誤的，因?yàn)槊嫫さ乃譀Q定了它口感的舒適，所在在這一方面我們不許掌握面漿的濃度，在這里給大家講下，面漿的濃度是有儀器來(lái)測(cè)試的，西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編以前有文章專(zhuān)門(mén)介紹過(guò)，這種儀器就叫“波美比重計(jì)”，想了解的朋友可以關(guān)注小編自己進(jìn)云找小編以前發(fā)的文章吧。

第三點(diǎn)：

搟面皮在做好后，長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存潤(rùn)容易水分流失，這樣是搟面皮變硬的直接因素，我們可以選擇人工輔助來(lái)幫它鎖住水分，從而加大水蒸氣，這樣的話搟面皮永遠(yuǎn)都是軟的。

第四點(diǎn)：

很多人把搟面皮做好后，直接冷凍或者風(fēng)干，這種做法都是錯(cuò)誤的。搟面皮冷凍越凍越硬，風(fēng)干的話直接成了粉條，不過(guò)風(fēng)干后的搟面皮同樣可以泡水吃。

第五點(diǎn)：

面水沒(méi)有處理到位。面水在進(jìn)入機(jī)器之前是需要進(jìn)行處理的，這一步很關(guān)鍵，如果面水處理的不對(duì)，就會(huì)出現(xiàn)搟面皮沒(méi)有勁、吃起來(lái)很面的問(wèn)題。

第六點(diǎn)：

溫度的原因，制作搟面皮，是完全靠電來(lái)產(chǎn)生熱能，將面水加工成搟面皮。如果電壓不穩(wěn)定，就會(huì)影響加熱的溫度，溫度過(guò)低，做出的搟面皮就沒(méi)有勁。

第七點(diǎn)：

機(jī)器操作不當(dāng)。從機(jī)器通電加熱，到順利的產(chǎn)出好的搟面皮，這中間是有一定的過(guò)程的，需要對(duì)這個(gè)過(guò)程有非常熟悉的了解，要知道溫度達(dá)到多少度應(yīng)該有什么樣的操作，什么時(shí)候才能倒入面水，面水進(jìn)入機(jī)器后的操作順序又是怎樣的。這些必須完全掌握，正確的操作機(jī)器，這樣才能做出好的搟面皮。

說(shuō)了這么多大家肯定明白了，其實(shí)您不明白，小編剛說(shuō)的都是廢話，真正的問(wèn)題來(lái)了，這樣的搟面皮還是保存不了多久，還是會(huì)發(fā)硬！那么商家該怎么做呢？如果您只是自己做著吃搟面皮，那么就可以退出不看西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心小編的文章了，因?yàn)橐韵碌哪隙ㄓ貌簧狭恕?/p>

普通的做法是不行的，面粉中除面粉外還要按比例添加淀粉等其它添加粉劑。添加以后不但口感筋道、爽滑，而且，保鮮時(shí)間長(zhǎng)，可以保持面皮柔軟有彈性，延長(zhǎng)鮮面皮2-5天任然柔軟筋道、不變硬、不干裂，放到冰箱就行。常用的一般有兩種，“筋力源”和“柔軟劑”，看到這里有些人肯定要罵西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編了：“這是食品添加劑呀！”，其實(shí)小編以前文章也寫(xiě)過(guò)，食品添加劑不是洪水猛獸，沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)，您現(xiàn)在每天吃的保鮮食品、即食食品什么不含這些呢？就算您在家自己做飯、醬油、醋、雞精里面也有的呀！除非您到終南山隱居，天天自已種糧食，自己種菜，只吃油和鹽。

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