陜西岐山臊子面(http://www.yespx.com)是陜西面食的代表之一，他以面：“薄、筋、光；湯：煎、稀、汪；味：酸、辣、香”為特色。面條細(xì)長(zhǎng)，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。并且岐山臊子面的肉臊子保存時(shí)間長(zhǎng)，做好的臊子肉可以保存一個(gè)冬天。在陜西岐山一帶，農(nóng)村家里做好一大盆肉臊子，每天下地回家煮點(diǎn)干面條，加一點(diǎn)炒好的素菜，加上酸醋熬出來(lái)的肉臊子，在來(lái)些油潑辣子就是一頓晚餐，簡(jiǎn)單方便、酸辣味重、非常適合大家庭就餐，正因?yàn)榉奖悖F(xiàn)在更加適合餐廳經(jīng)營(yíng)。

據(jù)說(shuō)古時(shí)，周人由豳(bīn)（今陜西彬縣、旬邑一帶）遷至岐之周原（今陜西寶雞岐山縣），在渭河邊和北原上繁衍生息。后渭河有一惡龍為禍，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍離開(kāi)經(jīng)過(guò)數(shù)代開(kāi)拓出的家園，奮起反擊，大戰(zhàn)七日才將惡龍殺死，饑餓的人們?yōu)閼c祝勝利，將龍殺了和面集體食之，覺(jué)得鮮美無(wú)比。于是在以后慶祝這次勝利時(shí)，便用豬代替龍和面集體食之。后來(lái)擴(kuò)展至其他節(jié)日和祭祀。這岐山臊子面也漸漸傳開(kāi)，而其做法也漸漸流傳中得到了發(fā)展。這是一個(gè)傳說(shuō)，反正來(lái)自西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編不信這個(gè)，大家就當(dāng)一個(gè)故事吧！

臊子面對(duì)關(guān)中地區(qū)的人們生活的影響很大，無(wú)論喜事喪事、逢年過(guò)節(jié)、老人過(guò)壽、還是小孩滿月或是家里來(lái)了親朋都離不開(kāi)臊子面（古時(shí)人們普遍不富裕，飯量很大，紅白喜事聚餐前每人先吃一碗面，一是可以壓饑，二是先吃一點(diǎn)，一會(huì)開(kāi)席聚餐時(shí)大家能少吃點(diǎn)，菜如果剩下顯得主家大氣，菜品豐盛）。

臊子面含有豐富的香甜、滑潤(rùn)淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。 臊子面易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。臊子面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過(guò)程中會(huì)吸收大量的水，100克臊子面煮熟后會(huì)變成400克左右，因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。此外，臊子面能夠刺激人的思維活動(dòng)，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對(duì)腦細(xì)胞有刺激作用，所以中午吃一碗營(yíng)養(yǎng)搭配合理的面條是不錯(cuò)的選擇。而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。

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