陜西就是一個(gè)面食王國(guó)，老陜們最愛的食物就是面。陜西關(guān)于面的歷史文化非常悠久，陜西的面條制作工藝多樣，面條品種豐富，陜西人的祖祖輩輩也發(fā)明出了無數(shù)種面條的吃法，并且不同地方的面還各有特色，重要的是每一道都適合南北大眾的口味!

在西安大街上的面館比飯館多,但到底陜西面食有多少種呢？據(jù)西安唯典小吃培訓(xùn)統(tǒng)計(jì)陜西面食大概有50種之多：油潑面，biangbiang面，臊子面，刀削面、褲帶面、蘸水面、炒拉條、炒細(xì)面、削筋面、驢蹄子面、戶縣軟面、油潑面、漿水面，以及各種各樣的干拌面和湯面。陜西面食數(shù)不勝數(shù),雖說都是面,但是陜西面食把每一種面都做的與眾不同，都賦予了深厚的文化，就像陜西的歷史一樣。

西安唯典小吃培訓(xùn)坐落于陜西省會(huì)西安市蓮湖區(qū)大慶路上，專業(yè)培訓(xùn)各種陜西小吃及特色面食技術(shù)，如果您想開一家小吃店或者面館，可以聯(lián)系西安唯典小吃培訓(xùn)了解詳細(xì)情況，下面來自唯典的小編就整理了一些我們培訓(xùn)的面食，簡(jiǎn)單介紹，方便您更好的選擇開店的面食項(xiàng)目。

褲帶面

褲帶面是陜西的特色面食，厚度有一個(gè)硬幣差不多的厚度，其長(zhǎng)、寬、厚就像皮帶一樣，煮好后調(diào)以佐料，吃起來滑而不膩，略有嚼勁，把各種配料拌起來吃，特別有味道。

陜西八大怪，面條像褲帶面，白的面條、綠的青菜、黃的豆芽擠在一起，再澆上紅紅的油潑辣子，吃的時(shí)候，略微一攪拌，香味撲鼻，色澤誘人，酸、辣、香、鮮、麻五味俱全，令人垂涎欲滴。

biangbiang面

biang是中國(guó)漢字中筆畫最多最難記憶的字，一共有57劃，是是一個(gè)合體出來的漢字，因此我們是沒有辦法打出來的。

biangbiang面也是褲帶面的一種延伸，只是褲帶面和扯面整條下鍋，而biangbiang面只是揪成了小段，在拌上炒制好的肉臊子素臊子也或者韭菜，biangbiang面也是陜西最有名的面食。

油潑面

油潑面是在周代禮面的基礎(chǔ)上發(fā)展而來，秦漢稱湯餅，隋唐叫長(zhǎng)命面，下入鍋內(nèi)久煮不斷;宋元稱水滑面。油潑面最早在案板街，炭市街經(jīng)營(yíng)，西安很普遍。可用手工面、扯面和拉條子，開水中煮熟后撈在碗里，配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽面配料，撒厚厚的辣椒面，頓時(shí)滿碗紅光。

油潑面口味酸辣出頭，份量大、價(jià)格低、口味重，非常適合在低收入地區(qū)經(jīng)營(yíng)。

匯通面

匯通面其實(shí)是咸陽一種以地點(diǎn)命名的陜西傳統(tǒng)面食。位于陜西省咸陽市秦都區(qū)匯通十字西南角，時(shí)間固定為晚六點(diǎn)至凌晨?jī)扇c(diǎn)左右。夏季可延長(zhǎng)至四五點(diǎn)。

匯通面可歸類為陜西臊子面，但其又不同與臊子面，其中還加入了干拌面的特點(diǎn)重料少湯。主要配料一般為土豆、胡蘿卜臊子+肉臊子。（可要求加入香菜）。面條筋道，口味適中，油潑辣子香辣帶勁，肉臊子入口即化。可搭配蒜和啤酒食用，有濃厚的陜西地域特色。

菠菜面

菠菜面，面質(zhì)晶瑩剔透翠色欲流，營(yíng)養(yǎng)豐富，色香味俱全。是面與菠菜的完美結(jié)合，青翠的菠菜將面條染的碧綠，韭葉寬的面條柔韌有余，筋道光滑，看著就讓人很有食欲。

早在唐代時(shí)，人們最初用槐樹葉榨汁，和面做涼面條。后民間用菠菜代替槐葉，不僅色澤鮮亮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也豐富了。菠菜中鐵、胡蘿卜素、纖維素和維生素K的含量較高，做成的菠菜面嫩、滑、彈、勁；色艷如碧，如翡云翳；芳香純粹，沁人心脾；入口爽滑，如飲甘怡！

爆肚面

一碗爆肚面，通過抖音竟成為人盡皆知的網(wǎng)紅美食，吸引大批食客甚至是美食博主紛紛種草。爆肚面憑借獨(dú)特的食材和辣香口味，火遍了西安的大街小巷。

西安最為火爆的“爆肚面”：偌大的碗中，用“油爆”過的牛百葉，搭配著干辣椒段做澆頭，蓋在筋道的面條上，肉多面少，鋪了滿滿一層，這簡(jiǎn)直就是爆炒牛肚，面條只是順便加進(jìn)來的。用筷子一挑，每一根面條都是油汪汪的，裹著爆肚香汁，香辣！筋道！脆爽！

刀削面

刀削面因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉。入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。

一個(gè)刀削面館的成與敗、存與亡，都關(guān)系到這個(gè)面館的面里的臊子的配方。刀削面不僅僅是工藝的獨(dú)特，還有味道的獨(dú)特，百家百味，面館老板可以把面館給了你，但是臊子配方，可是重金難買，在西安唯典小吃培訓(xùn)是可以學(xué)到正宗的刀削面技術(shù)的。

削筋面

削筋面的主要流行區(qū)域是寶雞、鳳翔及毗鄰地區(qū)，地方特色十足。相傳春秋時(shí)期，秦穆公大壽，愛女弄玉欲獻(xiàn)父王長(zhǎng)壽面，遂親自下廚，但由于公主未曾入廚，便將面團(tuán)削成筷箸狀入鍋煮之，獻(xiàn)給父王。秦穆公入口嘗之，只覺面條筋而不硬，滑而不嫩，油而不膩，辣香爽口，咸酸適口，遂命御廚照樣做來供眾大臣分享，贏得贊聲一片。后此做法流傳至民間，因其切削而成，口感筋道，故被稱作“削筋面”而流傳千年不衰。

削筋面面條筋道，口感偏硬，因產(chǎn)地西府也以酸辣為主。

臘汁肉揪面片

臘汁肉揪面片，顧名思義里面有臘汁肉，出乎意料的是韭菜的搭配，很清奇但是很棒的體驗(yàn)，揪成大片的面片，在面端上來的時(shí)候的，拿起筷子將肥瘦的臘汁肉和炒過的韭菜均勻的攪開，陜西特有的吃法，勁道的面，鮮香的臘汁肉，吃起來每一口都是享受！

臘汁肉揪面片里的臘汁肉講究的是肥而不膩，瘦而不柴，皮嫩肉爛，入口即化。一碗臘汁肉揪面片，就像它的名字一樣，肉和面兩者缺一不可，哪一個(gè)味道不對(duì)，都會(huì)是整碗面的特色蕩然無存。

岐山臊子面

喝幾杯西鳳酒來此小坐,，吃兩碗臊子面不虛此行。陜西省臊子面歷史悠久，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗，起源于商周，清代已經(jīng)很馳名。

岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。臊子面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱的燙嘴、油要多，才能體現(xiàn)此面的特色。岐山臊子面口味偏酸，適全北方吃酸地區(qū)，如果在南方經(jīng)營(yíng)，需要減少酸味。

農(nóng)家臊子面

臊子面在陜西是一道“壓軸”飯菜，也是招待自家最好的親朋好友的一道飯菜。在西北地區(qū)的婚喪嫁娶，逢年過節(jié)，小孩滿月過生或者是老年人過壽，以及接待親朋賓客等重要場(chǎng)合，幾乎都離不開臊子面這種頗具特色的待客美食。可以說，臊子面在西北當(dāng)?shù)赜蟹浅Ｖ匾牡匚唬煌朊嬷邪烁垩幽甑拿篮迷⒁狻?/p>

農(nóng)家臊子面與岐山臊子面的最主要區(qū)別就是不以酸出頭，如果想吃酸些的可以自己加醋和油潑辣子，而岐山臊子面的肉臊子是用醋和辣椒面熬制出來的。

大盤雞拌面

相傳解放前期，一位四川的烹飪高手張師傅為躲避戰(zhàn)亂，來到新疆沙灣縣落戶。他選擇在312國(guó)道旁開了一家小飯館，以賣炒面，拌面為生，生意時(shí)好時(shí)壞。八十年代初的一天，一位長(zhǎng)途汽車司機(jī)來到他的小店吃飯，隨口給張師傅說：‘炒面，拌面太干，你給我炒一份辣子雞，多放些湯，再給我拉一些面拌在一起’。這句話提醒了張師傅，于是一傳十十傳百，這道菜變成了響譽(yù)全國(guó)的大盤雞拌面。

大盤雞拌面主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤(rùn)的土豆，辣中有香，粗中帶細(xì)，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，親朋聚會(huì)食用上佳。

霸王牛肉面

霸王牛肉面因陜西一家叫王菊的面館最為有名，所以也叫王菊面。

霸王牛肉面所用面條是陜西有名的拉條子，配以牛肉塊、土豆、豆角、胡蘿卜、木耳、油潑辣子，因拉條子勁道，所以霸王牛肉面是西安外賣最火的面條之一。

戶縣軟面

陜西的口頭禪里就有“金周子銀戶縣”的說法，戶縣土地肥沃物產(chǎn)豐富，極好的自然風(fēng)水產(chǎn)出的麥子，穗大而厚實(shí)，磨出的面粉精白而細(xì)膩，做出的面食幽香而筋道。

戶縣軟面面條，寬約兩指，長(zhǎng)約兩寸，不薄不厚，冒著熱氣，散著幽香。這香味散發(fā)著天然的麥香味，幽幽的、純純的、Cuan Cuan的、油油的、酸酸的、脆脆的、有點(diǎn)辣辣的，總之是一種面香、菜香、肉香、豆腐香、料香混合到一起的濃郁香味。戶縣軟面的面條比較寬非常有陜西特色，適合南北大眾。

楊凌蘸水面

面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯面分盆裝、越嚼口越香。楊凌蘸水面的面和湯是分開的，吃的時(shí)候從大面盆里夾出寬厚且長(zhǎng)的面條拉到碗里的湯中，然后夾著面條一口一口地咬著吃。楊凌蘸水面講究個(gè)一青二白，青則可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等，總之是要有那水草一般招搖的青綠于水，面是拉出來的，寬3-5厘米，長(zhǎng)1.5-3米，厚2-3毫米，白白的盤繞于青綠之中。

楊凌蘸水面蘸料有五香與香辣兩種口味，面條可用大盆裝，非常有特色，擺在店中會(huì)讓過路的人眼前一亮。

蒜蘸面

蒜沾面是陜西著名的小吃。口味地道，純正蒜沾面，面條像皮帶一樣寬，先下涼水激，然后再沾上蒜汁吃。因陜西當(dāng)?shù)厥a(chǎn)小麥，主食以面食為主，面食過于單調(diào)，所以民間想法設(shè)法改變面食做法，調(diào)劑口味花樣以增加食欲。

夏秋兩季天氣炎熱，人人食欲不振，陜西有一種面食可謂爽口味濃，香、辣、筋、軟、滑，那就是“蒜沾面”。

剁椒面

香辣的剁椒面對(duì)于北方人來說是不陌生的，尤其是對(duì)陜西那邊的人來講可以說是耳熟能詳，小麥粉和成面配上爽到爆的剁椒，那股子辣勁真的是無法形容。可以說剁椒面片是面食里面我比較喜歡的了，其做法也比較簡(jiǎn)單，主要是做出來的口感極好。

剁椒面帶著誘人的油光散發(fā)出淡淡香氣，面里的臊子主要是豆腐、土豆、芹菜，外加幾根菠菜，食材比較質(zhì)樸。但這碗面的靈魂在于這勺香辣爽口的剁椒，剁椒面入口，筋道爽滑的面條包裹著濃郁的湯汁，純粹的香辣彌漫口腔。

驢蹄子面

為什么叫“驢蹄子”呢，據(jù)說是他形似驢蹄子，吃上的口感筋道，有“驢”的一身倔勁兒。這個(gè)“驢蹄子”面是農(nóng)村人干活回家晚了，來不及搟面的一種“偷懶的”方法，只需不到半個(gè)小時(shí) 就能吃上美味的面條。

驢蹄子面先放辣面再擱鹽用煎油一潑，頓時(shí)油潑辣子的香味就竄了出來。然后加臊子，臊子一般是三樣，攔好的肉臊子是一種，洋柿子豆腐算一個(gè)，在有一樣就是炒韭菜。根據(jù)自己的口味調(diào)醬油香醋。吃到嘴里面筋可口，油潑辣子的香混和著炒韭菜肉臊子。

旗花面

旗花面雞湯味鮮清亮，臊子色艷形美，醋味烹香提神，選上等麥子磨成精粉，面要和硬，揉到一定程度，搟薄，要求光而柔韌，面要切的細(xì)如線條。旗花面的制作特點(diǎn)突出，它以雞湯味鮮、臊菜色艷、醋味噴香提神，黃色菜油浮湯一層，面條薄、光、筋，薄如紙，光而柔韌。每一道工序都十分考究，講究七個(gè)字，即：“汪、煎、清、稀、細(xì)、軟、工”。

捧著一碗歷史悠久的旗花面，感受這道獨(dú)特的美味，這個(gè)時(shí)候，你一定會(huì)為酸辣可口的旗花面叫好，吃在嘴里，面條柔韌、爽滑，瞬間就征服了你的味蕾，此時(shí)的你心里會(huì)洋溢出滿滿的幸福感，愿這道百年美食飄香中國(guó)大地。

擺湯面

擺湯面是陜西戶縣著名的面食小吃，獲中華名小吃之譽(yù)稱。擺湯面之所以得此名，是因?yàn)槠渑c一般面的吃法不同，一碗正宗的擺湯面必須要有一碗上好的臊子湯，湯中配有黃花、木耳、油豆腐丁、西紅柿、蒜苗、韭菜、蔥花、臊子肉丁等食材。

戶縣擺湯面一碗溫湯細(xì)面條，吃時(shí)用筷子夾著細(xì)如絲線的面條放入臊子湯中，來回?cái)[動(dòng)，讓面條充分沾上臊子湯，酸香適口的細(xì)面條吃到嘴里又光又綿。

漿水面

漿水面，相傳該名是由漢高祖劉邦與丞相蕭何在漢中所起，用時(shí)令青菜腌制出漿水，手搟細(xì)面，調(diào)入蒜辣子紅油，令人口味大開，醒酒解暈，清酸爽口。漢中漿水面，其味酸、辣、清香，別具一格，漿水菜的菜以芹菜、芥菜(花辣菜)為佳。

關(guān)中的漿水面類似于酸湯面，是夏季常見小吃，漿水菜的菜多為芹菜，清熱敗火，適合夏季解暑食用。

炸醬面

炸醬面在中國(guó)北方十分流行，陜西炸醬面和北京炸醬面做法不同。炸醬面由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。

面條煮熟后，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。

涼面

涼面又稱冷面，也稱“過水面”，古稱為“冷淘”，源于唐朝，是指涼吃的面條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼面做法不同，因此做法和食材也有所不同。在陜西涼面一般有麻醬涼面、紅油涼面2種口味。

當(dāng)天熱得使人對(duì)大魚大肉都失去胃口時(shí)，吃一碗絢麗的涼面，觸動(dòng)懶惰的味蕾。

炒面

陜西炒面多為炒拉條子、炒細(xì)面兩種，有些商家還會(huì)提供炒面片、炒河粉、炒米粉，其實(shí)這些炒面類小吃的配方、做法是差不多的。

能吃上一份炒面對(duì)于西安當(dāng)?shù)厝藖碚f就是一件很幸福的事情，Q感十足，其實(shí)開一家店專門賣炒面也是一個(gè)很好的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。

饸饹面

饸饹（讀音hé le），也叫河漏、和樂，陜西叫huóluǒ，是將豌豆面莜麥面、蕎麥面或其他雜豆面和軟，用饸饹床子（一種木制或鐵制的有許多圓眼的工具），把面通過圓眼壓出來，形成小圓條。比一般面條要粗些，但比面條堅(jiān)、軟，食用方式和面條差不多。

一般來說，饸饹從顏色上可以分成兩類，一類是用蕎麥面做成的，做好之后的饸饹呈現(xiàn)出暗黃色；另一種饸饹是用普通的白面做成的，兩種饸饹面的食用方法和配菜配料都是一樣的，可涼調(diào)、可熱食。

牛肉拉面

牛肉拉面在外地也叫蘭州牛肉面、牛肉面，蘭州拉面，其實(shí)蘭州人認(rèn)為沒有蘭州拉面、牛肉拉面，蘭州只有牛肉面。

牛肉面，具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點(diǎn)。面條的種類較多，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、“蕎麥棱等，還有“二細(xì)”、“三細(xì)”、“細(xì)”、“毛細(xì)”等，食客可隨愛好自行選擇。當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且磺濉⒍住⑷G、四紅、五黃，即：牛肉湯清如白水，幾片白蘿卜純白，湯上漂著鮮綠的蒜苗，辣椒油紅，面條光亮透黃。

梆梆面

傳說當(dāng)年劉邦封王漢中，到漢中時(shí)已近黃昏，倉(cāng)促間廚師缺少?gòu)N具，便使用士兵的矛桿搟面，“砰砰梆梆”一陣熱鬧，做成面條，丞相蕭何見此情景便趣命為“梆梆面”。也有一說，舊時(shí)漢中小販沿街叫賣梆梆面，多使用木制梆子敲打面條，取其梆梆之聲，故名“梆梆面”。

正宗的梆梆面，不是手工搟制的，而是用木梆敲打而成，使其薄如紙片，光韌十足，講究“一張紙，切成線，下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)”，再加以西安唯典小吃培訓(xùn)秘制辣椒油、鳳椒、生姜、蔥、香菇醬油、香醋等為主做成湯底，加之雞骨、大骨熬制的回湯，著青蒜苗或蔥花。

老碗面

“秦人捧老碗，笑顏挑圓面”陜西面食以筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而保持著在面食文化中的獨(dú)特地位。陜西八大怪里有一怪，碗盆不分家，就是碗像盆一樣大，這大如盆的碗，關(guān)中人就稱之為“老碗”，也有人直接就叫“大碗”的。

西安唯典小吃培訓(xùn)為了防止大家不明白，特別介紹一下，在陜西只有老碗，并沒有“老碗面”這一種面食，老碗是一種餐具，也就是吃面用的大碗，并沒有所謂的老碗面，所以說老碗面也許是某家面館老板取的標(biāo)新立異的名字，為的是與眾不同吸引食客，老碗面只是證明這家店里的碗大，但老碗面并不是一種陜西面食的名字，所謂的老碗面館只要碗大，可以賣任何一種陜西面食。

面條在陜西來說主要有：扯面、拉條子、機(jī)器面、手搟面、刀削面，每種面條的區(qū)別主要是鹵（陜西人叫臊子），如果您想開一家面館主要也是學(xué)習(xí)各種臊子的做法，一般選擇做法差異不大的五六種面加上涼菜就可以了。

如果您想開一家自己的面館學(xué)習(xí)面條技術(shù)，歡迎到西安唯典小吃培訓(xùn)中心學(xué)習(xí)，西安唯典可以培訓(xùn)幾十種特色面條技術(shù)，隨到隨學(xué)，不限時(shí)間，老師一對(duì)一手把手教學(xué)，學(xué)員實(shí)踐上手操作，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止，終身免費(fèi)技術(shù)升級(jí)，趕快加西安唯典小吃培訓(xùn)中心微信吧，創(chuàng)業(yè)先行一步！