重慶小面培訓(xùn)
重慶小面是一款發(fā)源于山城重慶的一種地方特色傳統(tǒng)小吃。小面屬于湯面類型，麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面。廣義的小面還包括有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。小面富于變化，在面店，可以要求店家制作個人定制口味，如要求店家“干熘”(拌面)、“提黃”(偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。佐料是小面的靈魂。一碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料，再放入煮好面條。麻辣味調(diào)和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。小面是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的傳統(tǒng)面食，因其獨特口感，近年來全國知名。
| 學(xué)習內(nèi)容 | 1.講解所學(xué)面食的發(fā)源地及特色、特點 2.各種香料的選擇和認識，包括每一種制作需要的香料種類！ 3.各種炒料的流程和需要的原材料的配比，其中還包括辣椒油的制作、高湯的熬制、各種牛肉肥腸臊子的制作理論教學(xué)！ 4.實操所學(xué)面食等主料及配料的全部制作流程及哨子、紅油、麻油的制作。 |
| 學(xué)習過程 | 1、項目技術(shù)詳細講解，原料的選擇、采購、價格等。 2、專業(yè)師傅一對一教學(xué)、示范、講解技術(shù)和流程。 3、師傅實踐和理論結(jié)合教學(xué)，技術(shù)要點、技巧、細節(jié)等。 4、學(xué)員自己親自動手操作，師傅旁邊檢查指導(dǎo)，熟悉操作流程，制作出成品。 |
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