胡椒是唐代才傳入中國的。宋代一說就頗為可信，糊辣湯因是民間小食，典籍很少有涉及的。據專家考證，糊辣湯的祖宗應該是酸辣湯和肉粥，按《太平惠民和劑局方》在宋代流傳甚廣來看，在食物里加入辛溫香燥藥物，估計是當時的社會潮流，因此糊辣湯在這兩種食物的基礎上進行改進而成的。取酸辣湯的醒酒、消食的功用，加入肉類恐怕是為了適應更多層次人眾的口味和補氣補虛，再輔以生姜、胡椒、八角、肉桂等調料辛香行氣，舒肝醒脾。故此河南糊辣湯的主要口味是酸和辣。待到金元時期，中原動蕩，長江以北的河山多淪于狄夷之手。北宋定都開封，商品經濟有了長足發展，而民間小吃也隨之興盛，花樣百出。《太平和惠民劑局方》等當時流行的醫藥著作都認為，在食物里加入辛溫香燥藥物有益行氣，故辛辣味食品頗為流行。一種結合了具有醒酒消食功效的酸辣湯的肉粥，成為胡辣湯的雛形。

西安胡辣湯和河南胡辣湯有什么區別？

面筋胡辣湯

河南胡辣湯雖然有很多品種，但是做法大致一樣，今天來自西安唯典小吃培訓中心的小編就給大家介紹--西安胡辣湯和河南胡辣湯有什么區別？

西安胡辣湯和河南胡辣湯有什么區別？

河南胡辣湯

河南胡辣湯：

河南胡辣湯的主料最常見的有面筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等。根據節令和地域的不同，還會有牛（羊）肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿卜條、蔥花等。下面就說一下河南各地胡辣湯的特點。

一、逍遙鎮胡辣湯：

用面粉、香菜、菠菜、粉條、海帶絲，蔥、姜末少許。精鹽、胡椒粉，醬油、醋配料以一定的比例燒沸而成，粘稠如粥，酸辣可口。

二、北舞渡胡辣湯：

北舞渡的燉肉糊辣湯肉爛湯鮮，香辣綿口，回味無窮，是30幾種中草藥加上燉肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬制的。是胡辣湯中的極品。

三、開封胡辣湯：

開封胡辣湯和逍遙鎮胡辣湯制法大同小異，口味區別也不大，只是為了提香，開封人把千張換成了炸豆腐，喝起來有一股濃郁的豆香味。令人不解的是，開封胡辣湯了往往會漂著幾根菠菜，有時會令初喝的人覺得不大習慣。

四、許昌胡辣湯：

許昌胡辣湯用兩個字形容比較合適：稀、辣。湯稀的可以清楚的照見你的瞳仁，浮在湯上面的胡椒分顆粒清晰可辨。喝一口你會覺得喉嚨里象被塞了烙鐵，火燒火暴的灼痛。真可謂“稀的夸張，辣的離奇”。

五、南陽胡辣湯：

南陽胡辣湯也是以羊肉湯提鮮味，以胡椒粉提辣味。只不過在原料選擇上更為簡約明快：熟羊肉（或牛肉）和面筋照例是要的，粉條改用粉皮，千張豆腐都棄之不用，而以黃花菜代之。濃淡適口，胡辣鮮香。

六、汝州胡辣湯：

胡辣湯有葷素兩種，我個人認為素胡辣湯更能體現汝州人的美食理念。支鍋的竹桶有一米多高，兩頭粗，中間細，很像立起來的朝鮮族的腰鼓。兩寸來寬的鍋沿上堆簇著炸得金黃的雞蛋絲、墨綠的豆角段、鮮紅的辣椒絲、外黃內白的豆腐絲、白中透綠的蔥絲……在蒸騰熱氣的襯托下，簡直是一幅絕好的水彩畫。做湯選用上好的胡椒粉，還一定要用汝州柔韌順滑的粉條。舀一碗熱湯，捏幾撮菜，最好放一小勺醋，一碗酸辣爽口的胡辣湯就等您品嘗了!

七、信陽潢川胡辣湯：

信陽市潢川縣的胡辣湯味道獨特，跟河南北方的胡辣湯有很大差異，跟信陽市內其他地區也是很不一樣。其味道香辣可口，回味無窮，令人欲罷不能。并且這里的胡辣湯只早上賣，要想吃到得早起噢。其配方也不得而知，估計是祖傳的。

八、魯山胡辣湯：

魯山縣，古魯陽。其胡辣湯也養育著魯山兒女們，也有多年歷史，其配料為精選羊肉片、豆腐絲（油炸過的豆腐干切為細絲）、粉皮、面粉（勾芡用）、蔥、胡椒、其它佐料等熬制而成。魯山胡辣湯與其它地方不同的是加入了粉皮，在吃粥的同時也加入了口感的Q勁，使其更為精妙！在魯山縣城主要有老城門兩家、鋼廠路口幾家極為正宗。如果說有人不喜歡吃什么飯菜，但沒有一個魯山人說不喜歡吃魯山胡辣湯的。不說縣城，魯山縣的每個村鎮早上都會有賣有胡辣湯的。或是流動推車點、或是固定攤點。凡是有條件機會吃上胡辣湯的魯山人，80%以上的早餐會吃胡辣湯。可畏是老少皆愛。胡辣湯在魯山兒女們的日常生活中占有舉足輕重的地位。

九、冷飯店胡辣湯：

說起來這個，就更有歷史了。春秋時期（公元前501年——前493年）,孔子率眾弟子周游列國，遇戰亂被困陳、蔡（古國名，今河南省境內）,日久斷糧。時值隆冬，子路外出為師討飯，遇一店主，以壇盛食與之曰：“此乃吾世家以秘制配方熬制成的胡辣湯，先生用之。”當子路歸來，飯已變冷。體虛、身寒的孔子和弟子卻靠著這壇由二十幾種香辛料熬制的冷飯度過了隆冬饑荒。后人為紀念孔子，遂把孔子吃冷飯的地方定名為“冷飯店”（今中國食品名城——漯河境內），而以牛肉、羊肉、骨湯及二十多種香辛料熬制的冷飯店胡辣湯也因此而盛傳至今……冷飯店胡辣湯的肉醬是由上好的羊肉、羊骨、牛肉、牛骨在高溫下長時間熬制生成,所使用的20多種香辛料大多數是我們日常生活中的調味品（像八角、花椒、小茴香、肉桂、丁香、砂仁、高良姜、肉豆蔻之類）。冷飯店做湯人本著藥食同源的中醫理論，在做湯中融進了這些香辛料，喝上一口，那種細膩辛辣與醇厚的湯味慢慢地浸潤著你整個口腔，待到碗中湯已見底，辣味才從舌間泛起，一種先淡辛后柔暖的感覺由腹而生，身上的毛孔也隨之舒展開來，全身微微出汗，頓覺腦清、心清、身輕，腹中尤感——湯味——蕩氣回腸……

西安胡辣湯和河南胡辣湯有什么區別？

西安胡辣湯

西安胡辣湯：

西安胡辣湯也叫肉丸糊辣湯，是西安回民清真小吃，制作原料主要有牛肉、土豆、蓮花白等。肉丸胡辣湯源自西安，簡單的可以說是蔬菜牛肉丸子湯，或者說是牛肉丸燴菜，但是區別于外地的是湯要勾芡。湯里有渾圓的牛肉丸子，切成塊狀的土豆、蓮花白、胡蘿卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬湯，下牛肉丸，燴菜，最后勾芡而成。說起容易，但是要做到菜不煮爛，適合可口可是有功夫的。吃前澆一勺店家精心熬制的紅艷艷的辣椒油，吃罷舌尖發麻（花椒惹得禍），微微冒汗，渾身舒坦。肉丸糊辣湯另有一個雅致的名字叫八珍湯，叫八珍自然夸張，不過這也說明糊辣湯“內容”很多。最受西安人歡迎的早餐之一。

在老西安人的標準里，判斷一碗胡辣湯好不好的標準有四個：　　

一是胡辣湯里的丸子是否肉多緊彈，

二是里面的蔬菜是否軟硬適口，

三是吃完以后嘴里的余香和麻味能保持多久，

四是湯是不是很燙。

西安肉丸胡辣湯熬好，要把大鍋連爐子擺在門口，大師傅一手掌勺攪鍋，一手叉腰吆喝：胡辣湯，胡辣湯，肉丸給的多！顧客上門，問：大碗小碗？木勺舀罷，問：辣子？答少者少放，答美者多給，再淋香油少許，取一個坨坨饃。

也有吃家進門先不答話，顧自取碗掰饃，而后一邊遞碗一邊說道：大碗，肉丸少，辣子兩下。早上，尤其是冬日的早上，一大碗胡辣湯下肚，只覺一股暖流自胸腹直散到每一個毛孔，那份西北漢子的豪氣不由得從胸中擴展開來，真叫一個美！

西安胡辣湯和河南胡辣湯有什么區別？