綿長千年的面條， 　　

哺育了生生不息的人類， 　　

一碗面條的新生， 　　

親親密密，千絲萬縷 ， 　　

齊齊整整，面面相覷， 　　

這是子子孫孫，代代相續， 　　

來的來去的去，時時相遇， 　　

這是麥子的化身，秋萌夏收， 　　

曾經金黃，也曾經翠綠 ， 　　

健碩之體，卻要粉身碎骨 ， 　　

繽紛精彩，在水火中迭出， 　　

瞑目半餉，且思且悟， 　　

來去碧落黃泉，尋覓面子面孫老祖， 　　

本與麥穗無關，卻是基因錯出， 　　

初饗有餅有饸，原本是稻是粟， 　　

小碾大磨，且甑且釜， 　　

餌片條索，蒸蒸煮煮， 　　

哪方千年饸饹面，添香美味肉鹵， 　　

如今面面俱到，有稻有麥有蕎有粟！

4000年前的面條

2002年，考古人在4000多年前的古遺址上，發現了一只倒扣的陶碗，翻開以后，他們驚訝地看到一堆盤旋的面條……

青海民和喇家遺址因為發掘出4000年前一場突發的災難現場，曾引起各方的關注。同時在災難現場出土了一碗古老的面條，碗底面條保存較好，粗細均勻，卷曲纏繞在一起，直徑大約為0.3厘米，保存的總長估計超過50厘米。它的顏色，還顯現著純正的米黃色。 　

4000年前的面條

在實驗室通過分析，確認喇家出土陶碗里的遺物為食物，成分是大量的粟與少量的黍，條狀物是面條，這碗古老的面條是由小米面和黍米面做成的。

中國、阿拉伯及意大利都聲稱是面條的發源地，但可考的關于面條的最早文字記錄是東漢時期的中國。而且在2005年，中國社會科學院考古研究所研究員葉茂林在青海省民和縣喇家遺址（約4000年前被地震掩埋）中發現了距今有4000多年歷史的面條，長約50厘米、寬0.3厘米，由粟制成，有最早的文字和實物佐證，很明顯面條是起源于中國。

說了這么多的費話該說正題了，西安唯典的小編介紹一下全國各地有名的面條：

biangbiang面

北方地區著名的面食有 ：

新疆的拌面（俗稱拉條子，是世界上最早的面條，在吐魯番出土）。

山西的刀削面，燜面，貓耳朵，饸饹，剔尖，撥魚，栲栳栳，不爛子等；

北京的炸醬面、龍須面；

河北的龍須面、勁面王、掛面、麻醬面、保定大慈閣素面；

山東的福山拉面，打鹵面（濟南），烤冷面；

陜西的油潑面，“biáng”“biáng”面，岐山臊子面，楊凌蘸水面，武功鎮的旗花面，扯面，漿水面（漢中）；

河南的燴面，道口麻鴨面，糊涂面條，手工面葉，漿面條，熗鍋面，鹵面（俗稱蒸面條）等；

蘭州的清湯牛肉面（蘭州拉面）；

內蒙古的燜面； 吉林的冷面、狗肉湯面。 　　

刀削面

南方地區著名的面食有：

上海的陽春面；

江蘇的南京小煮面、東臺魚湯面，蝦油面，魚湯鱔絲面、南通跳面、鎮江鍋蓋面、蘇州蘇式湯面等；

浙江的杭州片兒川、蔥油拌面、蝦爆鱔面、面疙瘩、溫州長壽面（也叫素面或者索面）；

湖北的武漢熱干面、襄陽牛肉面

安徽的板面、魏王面

福建的福州線面、沙縣拌面、莆田鹵面、廈門沙茶面、漳州鹵面、泉州面線糊、莆田媽祖面、尤溪大條面等；

臺灣的擔仔面、牛肉面，花蛤仔面等；

廣東的廣州餛飩面（有餛飩、面線合成）竹升面；

香港的撈面（不同于北方撈面）、車仔面、蝦子面等；

重慶的重慶小面；

四川的擔擔面，豆花面，渣渣面（羊馬），清湯面（邛崍），燃面（宜 賓），一根面（黃龍溪），鋪蓋面，麻哥面（武勝）；

貴州的豆花面，腸旺面；

素椒炸醬面

外國著名的面食：

意大利的意大利面、通心粉（通心面）；

日本的烏冬面、日本拉面。

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