人們常說“南甜北酸”，陜西人嗜醋喜辣，醋和辣椒是陜西人飲食生活中不可或缺的調(diào)味品。酸甜苦辣，酸字當(dāng)頭。酸，是陜西人的頭等調(diào)料，陜西農(nóng)村紅白喜事一定有酸香“臊子面”。西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編現(xiàn)在給大家介紹一下陜西關(guān)中地區(qū)最有名的兩種醋以及陜西人對醋的情懷。

秦人離不開酸與辣

醋，對于陜西人來說，有著特別的感情。在陜西人眼中，醋不僅是日常生活中不可或缺的一種調(diào)味品，更重要的，它代表著一種鄉(xiāng)音、鄉(xiāng)情、鄉(xiāng)魂。

醋，對于陜西人來說，那情感，就如同麻辣味之于四川，鄉(xiāng)情之濃、鄉(xiāng)俗之美，源出于心，從里到外濃香飄溢。

醋香風(fēng)飄，熏染于關(guān)中，名享譽(yù)西北，對于陜西人來說，醋是濃濃的鄉(xiāng)音。在外地，在冠以“陜西”招牌的臊子面館、涼皮店里就餐，陜西人總覺得他鄉(xiāng)的醋不酸、味不鮮，所以總愛多加些醋，這似乎是在外陜西人的模板式舉動。故而若見有人加醋，旁邊就會有人問：“你是陜西人？”若得到肯定的回答，于是倍感親切，就此打開了話匣子，越說越起勁，直引得別人都頓生羨慕。他鄉(xiāng)遇知己，那興奮勁足著呢；即使說“不是”，共同吃食的味覺愛好也將人與人拉近了好多。陜西人會特別驕傲，一會兒，從酸說開去、從醋講起來，直把家鄉(xiāng)描繪得猶如一朵花，令人羨慕不已；把家鄉(xiāng)的吃食描繪得讓人垂涎三尺，頓有“不辭長作陜西人”的想法。周秦文化熏染的陜西人會讓你感受到周禮文化、秦人豪爽的風(fēng)采和魅力。以陜西醋為自身風(fēng)骨的陜西面食，千百年來已把家鄉(xiāng)濃濃的周秦文化基因融入了每個(gè)人的骨血中。

陜西人離家在外，想家了，飯里加幾滴醋，就有家鄉(xiāng)的味道；想娘了，面條里加些醋，就會品出家的味道。加上醋、放點(diǎn)油潑辣子，一碗面，醋味飄香，油辣味濃溢，色香味俱全。吃在口中，香滿于口，情滿于心，那份情，濃烈悠長！此時(shí)，舉頭望明月，家在遠(yuǎn)方，濃情卻在心上！

相傳殷商時(shí)期，有一年瘟疫盛行，百姓生活苦難，軍隊(duì)士氣大減，姜子牙身為相父，憂國恤民，每日看望百姓和軍士，心中甚是焦慮。一夜，相父夢見女媧娘娘在夢中點(diǎn)化：“酒坊處有妙藥可治瘟疫”，姜子牙問道：“哪里有妙藥”?女媧娘娘指向八角廟后的酒房：“妙藥在此，明日已是廿一日，可在酉時(shí)開缸，發(fā)給百姓和軍士們食用”。

第二天，姜子牙回想夢中之事，便速到八角廟后的酒坊中等候。到酉時(shí)，姜子牙走向酒缸，開缸時(shí)，發(fā)現(xiàn)酒液已變色，但聞香氣撲鼻，品嘗之后頓覺酸香醇厚、滋鮮味美，十分可口。姜子牙大喜，立即將此物發(fā)給百姓和軍士，并命百姓和軍士三餐食用。百姓、軍士們都將此物放入餐中，飯菜酸香味美，爽口生津，吃過后神清氣爽，元?dú)獯笤觥?百姓和軍士們吃此物半月有余，腫痛俱消，果然克制了瘟疫流傳。百姓問相父，此物名叫什么，姜子牙想起女媧娘娘在夢中說的：“明日已是廿一日，酉時(shí)可開缸，”遂將廿一日酉時(shí)合起來組成個(gè)“醋”字。由是，醋在西岐盛傳開來，漸漸的傳到了全省全國。

商滅周興，元始天尊行辦封神大會，姜子牙被天下蒼生奉為“醋壇神”。

陜西關(guān)中地區(qū)最有名的兩種醋是岐山香醋和大王香醋：

岐山醋

岐山香醋

岐山香醋是陜西省寶雞市岐山縣的特產(chǎn)。岐山香醋具有濃厚的岐山地方風(fēng)味，酸香適宜，酸氣純正，入口綿酸，后味酸香，味凈酸長，提調(diào)各味，獨(dú)具特色。

岐山人釀醋講究真麥實(shí)麯，純糧食釀造。它耗工費(fèi)料，工藝繁復(fù)，改動任何一個(gè)環(huán)節(jié)，醋的味道就各不相同。岐山農(nóng)村家家戶戶基本上都會做醋，但是，要做出真正的醋確實(shí)很不容易。因?yàn)樗倪x料講究，關(guān)鍵在每個(gè)程序都要掌握好火候，尤其是溫度和時(shí)間。一般分為制曲、釀醋、淋醋等工序，少了那一個(gè)環(huán)節(jié)都不行。岐山農(nóng)家醋采用自然發(fā)酵的源液所制。色澤紅褐透亮，酸味純正綿長，香味濃郁淳厚，熱烹冷調(diào)均可。具有軟化血管、維持膽固醇代謝平衡之功效，可以用來治療高血壓、高血脂、關(guān)節(jié)炎、咳嗽，也有解酒、美容等功效，具有一定的食療效果，故國人除給岐山農(nóng)家醋“醇香酸”之美譽(yù)外，又稱其是不可多得的天然保健調(diào)味品之一。

岐山香醋用于岐山臊子面、搟面皮、烙面皮等西府小吃。

大王醋

大王香醋

大王香醋是西安市鄠邑區(qū)大王鎮(zhèn)的特產(chǎn)，純糧釀造，色澤黑紫，液體清亮，酸食濃郁，食之綿柔，醇厚不澀，越放越香，久放不腐。

大王醋采用優(yōu)質(zhì)玉米、麩皮、大米、高粱等上乘原料，用傳統(tǒng)發(fā)酵工藝和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，多種菌混合發(fā)酵、循環(huán)套淋、熏制、調(diào)香勾兌，傳統(tǒng)發(fā)酵工藝與現(xiàn)代加工技術(shù)相結(jié)合精釀而成，且含有15種氨基酸和還原糖。多吃醋可以軟化血管、健脾開胃、美容養(yǎng)顏、預(yù)防感冒等。他們表示有決心使大王熏醋成為西北人人樂見的調(diào)味佳品！

大王香醋用于西安周邊的陜西涼皮、秦鎮(zhèn)米皮、褲帶面等小吃。

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