一般情況下一斤生牛肉加工成熟牛肉只出七兩，但如果火候掌握好的話可以出八兩。

我們知道牛肉在煮熟以后會嚴重縮水，這也是為什么一大坨牛肉炒熟后就剩下一小坨的原因。那么，不法奸商是怎么把一斤生牛肉加工出一斤熟牛肉的，下面來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編告訴大家這個不為人知的秘密，小編只是讓大家明白商業(yè)是把最少的成本做到最多的利潤，而不是讓大家學(xué)會了以后也去這么做，切記！

牛肉分割圖

一斤生肉加工一斤熟肉工藝：

不注水牛肉：

肉食改良劑15克，卡拉膠0.2克，檸檬酸0.1克，淀粉20克，水150克。

注水牛肉：

肉食改良劑20克，卡拉膠0.5克，檸檬酸0.2克，淀粉30克，水165克。

加工步驟：

第一步：取肉食改良劑15克，卡拉膠0.2-0.5克于容器內(nèi)，用少許溫水化開，不斷攪動，以沒有顆粒為準，（少許溫水量內(nèi)）。

第二步：取淀粉倒入上述液體內(nèi)，攪拌均勻，加入到器皿攪勻，再加入檸檬酸攪勻。

第三步：用獸用注射器將原料液體均勻地注射到肉內(nèi)。

第四步：注射后，停入2一3小時，讓肉充分吸收，停放中間，如原料液體從肉中浸出，再用注射器注射到肉內(nèi)，停放期間，要不斷用手搓肉，以便肉質(zhì)能吸收更均勻。

第五步：

反映完畢后，即可下鍋煮肉，一般40分鐘至1小時即熟，煮肉時要用80度以上的水下鍋，開鍋后，用小火煮肉。

牛肉分割圖

如何分辨真假熟牛肉：

牛肉的纖維比較粗，生牛肉上的橫紋非常的明顯，做成熟牛肉的時候牛肉上邊的橫紋也是非常的明顯。這個最明顯的是牛肉干，牛肉干最明顯的愛特征就是纖維比較粗，都是撕下來一條一條吃的 假的熟牛肉表面非常平滑，沒有紋路。

熟牛肉的顏色非常深是深紅色的。 假的熟牛肉的顏色為粉紅色，和真牛肉的顏色區(qū)別非常大。細心觀察大家就會發(fā)現(xiàn)哦。

垛子肉是把牛肉煮爛后堆成一堆，壓成塊。不法商家在垛子肉的下方摻假放些其他肉質(zhì)然后上邊放上真牛肉壓出來。一般買家會觀察上邊的肉質(zhì)沒有問題忽略了垛子肉下邊部位的肉質(zhì)。不法商家會提前把下邊不好的肉質(zhì)切成片堆起來，然后上邊覆蓋上好牛肉，在購買的時候利用自己的火眼金睛注意識別哦。

想了解和學(xué)習(xí)正宗陜西小吃的朋友可以關(guān)注微信：18109282056，來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)的小編會不定期的發(fā)表一些陜西傳統(tǒng)小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以聯(lián)系西安唯典學(xué)小吃喲，小編以前也有很多文章介紹過各種小吃技術(shù)、配方、設(shè)備、文化、歷史的！