西北人特別是陜西人，都有著極為濃厚的面條情結(jié)，外地人對(duì)陜西人有一個(gè)帶有戲謔姓的評(píng)論：打死不離疙瘩面！偶爾外出旅游的人，回到故鄉(xiāng)的第一件事不是回家看老婆孩子，而是找一個(gè)扯面館或者羊肉泡饃館美美吃上一頓，這才悠哉游哉的蕩回家去。

陜西人吃面條，就像南方人愛(ài)吃米飯。一個(gè)地方飲食習(xí)慣的形成，是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，它和當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)緊密相連。當(dāng)這些習(xí)慣滲入血液的時(shí)候，不是不可以改變，但的確很難很難。

陜西的面條，種類(lèi)很多，比較出名的有扯面、棍棍面、岐山臊子面，蒜蘸面等。上次，海南的文友大漠來(lái)咸陽(yáng)，在游完漢陽(yáng)陵以后，吃飯時(shí)，在路邊的一家飯店，我們要的就是油潑扯面，大大的一碗，端上來(lái)，面是寬寬的，油是汪汪的，辣子是紅紅的，炒的雞蛋是黃黃的，下鍋的青菜是綠綠的，光是看著也會(huì)讓人垂涎三尺，吃一口，那看似粗硬的面條硬是柔弱無(wú)骨，綿軟無(wú)比，吃扯面從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)那么綿軟的，從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)那么香的大漠先就驚喜地叫了起來(lái)，那面條寬得像皮帶，但吃到嘴里卻并不感到硬。大漠先是贊嘆、后是照相，我們都以為她吃不完，誰(shuí)知她風(fēng)卷殘?jiān)?，瞬間就將一大碗扯面消滅了，之后連呼痛快痛快，解饞解饞！

臊子面是陜西特別是關(guān)中地區(qū)的家常飯，過(guò)去只有過(guò)年是才可吃上。所謂臊子，就是豬肉在鍋里拌著花椒調(diào)和醬油辣椒食鹽用菜油煮透后，放進(jìn)肉罐子里悶上一段時(shí)間。肉剁得細(xì)細(xì)的，瘦肉筋道有味，肥肉油而不膩，入口即化，嘴角流油。吃飯的時(shí)候，一個(gè)鍋盛湯，湯里面有蔥花雞蛋豆腐皮海帶絲香菜蘑菇，自然也少不了臊子，油汪汪的湯花蕩漾，另一個(gè)鍋里煮面，面條薄筋光滑，煮好的面馬上撈出來(lái)倒進(jìn)盛有涼開(kāi)水的盆里。吃飯的時(shí)候，一根長(zhǎng)筷子盛面條，澆上熱氣騰騰的煎湯，一筷子下去，整個(gè)碗里的面條就空了，馬上再吃另外一碗，吃這樣的面，號(hào)稱(chēng)一次要吃三十四十碗！

臊子面比較有名的是岐山臊子面，在陜西的各個(gè)地方，幾乎都可以看到岐山臊子面館。岐山臊子面是以薄筋光、酸辣汪著稱(chēng)的，薄指面搟的要薄如紙，筋指面吃到嘴里要有筋道，既不能太硬，又要有嚼頭；光當(dāng)然是指面條入喉的時(shí)候，感覺(jué)要光滑無(wú)比，不能有哽的感覺(jué)。酸指作為調(diào)料的醋要好，酸得要有味道，不能尖酸，這樣的醋做成的湯當(dāng)然就好；辣就是辣子要好，要辣到位、最好能辣得出汗；汪是油要好，要多，但又不能膩，有了這幾樣，岐山臊子面會(huì)吃得你連聲叫好，吃得你汗流浹背，吃得你滋味難忘。

蒜蘸面是最近幾年才興盛起來(lái)的，它的關(guān)鍵是蘸汁，還有蒜的質(zhì)量。來(lái)自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心小編的弟弟在西安高新區(qū)一個(gè)市場(chǎng)賣(mài)夜市，就是以蒜蘸面和楊凌蘸水面為主打產(chǎn)品，竟然在當(dāng)?shù)赜忻耍簧偃硕寂艿剿抢锍悦?。弟弟戴副眼鏡，那里的人也許不知道他的名字，但一說(shuō)他的面館面，大家都知道。他每年光消耗的蒜就要一兩千斤。把蒜用絞肉機(jī)絞成蒜泥，和干辣面一起，澆上煮沸的油，吱拉一聲，金黃色的油層慢慢蓋住辣椒面，碗邊浮起油沫，用勺子攪拌，然后加些陳醋和少許鹽，汁子就算成了，再把寬如皮帶的面條放入一個(gè)大鋁盆中，盆中的水要寬，這樣面條就不會(huì)粘在一起，吃時(shí)一根一根慢慢拉入汁碗，蘸了汁子吃，那種味道，只一個(gè)字：爽！

至于棍棍面，我們家鄉(xiāng)也叫拉條子，是一根一根在案板上用手慢慢搓成的，比較費(fèi)事，母親做的拉條子那是相當(dāng)好的，后來(lái)的做法就有點(diǎn)像新疆的拉條子了。面醒好，切成粗條狀，抹上菜油，要吃時(shí)，拿出幾根，先是兩手一拉，再在案板上一甩，啪的一聲響，要不了多久，一碗油潑的棍棍面就會(huì)送到你的面前，吃的時(shí)候，如能就上幾瓣大蒜，那個(gè)味道，嘖嘖，沒(méi)有吃過(guò)的人，你永遠(yuǎn)也想象不出來(lái)！

陜西人的面條情結(jié)就是這么深，這么濃。歡迎你到陜西來(lái)，只有吃了陜西的面條，你才會(huì)知道陜西人就像那滋味雋永的面條一樣，熱情、實(shí)在、厚道、爽快、仗義、關(guān)鍵時(shí)候解饞。