根據辣椒傳入我國的時間和路線，綜合判斷考量認為，在辣椒傳入我國的第一時間，陜西人就捕獲了這個“寶貝”。因為辣椒傳入我國的路徑除海上外，還有一條更便捷的通道----絲綢之路，所以，加上秦巴山區的早期栽植，陜西人吃辣椒的時間在國人中應該是排在第一梯隊的。

很難想象，在當年，當白白的面條和熱騰騰的蒸饃與紅紅的辣椒終于結合在一起的時候，我們的祖先定是歡喜得都醉了......

陜西八大怪，油潑辣子一道菜，來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編把油潑辣子單獨列出來當小吃，怕是有許多人不服氣的，調料而已，哪值得寫？其實，在陜西，無論貧賤富貴，油潑辣子每家必備。吃油潑辣子長大的陜西女子，就象這紅燦燦、油汪汪、香辣撲鼻的油潑辣子——光鮮靚麗，潑辣豪爽。心靈手巧的她們能用最簡單的原料，烹制出你意想不到、但卻離不開也忘不了的美好生活。

有一首民謠這樣寫道：“八百里秦川東風浩蕩，三千萬兒女齊唱秦腔。吃一碗羊肉泡喜氣洋洋，沒油潑辣子嘟嘟囔囔。”這幾句話充分反映了陜西人對油潑辣椒的鐘愛。

陜西是中華文明的重要發祥地，農耕種植歷史悠久，尤其是盛產于關中地區的辣椒，得天時地利之便，靠科學培植之功，其質量之優、辣味之純，享有“椒王”的美譽。它肉厚、色艷、型長、油大，用手一摸又綿又韌又光滑。碾成辣面兒，用煎油一潑，吱吱發響，香味撲鼻。調到碗里，油津津，紅艷艷，讓人垂涎欲滴，愈吃愈解饞。因而，它已成為陜西的一大名產，被稱為“中國一絕”。

有句俗語說：“湖南人吃辣椒多革命，四川人吃辣椒出英雄，陜西人吃辣椒也拼命。”的確如此，陜西人吃起辣椒來那愣勁、狠勁，讓外地人都感到害怕。那粗瓷大碗里，辣椒放了一大半，鮮紅鮮紅的辣椒拌著食物，狼吞虎咽地就下了肚。直吃得滿臉通紅，大汗淋漓，這才覺得痛快過癮。就連小孩、婦女吃辣椒也不遜色。你看那涼皮攤點上，大多坐著婦女和孩子。店家抓一把皮子往辣椒油里一蘸，紅艷艷的皮子就放在碗里，個個吃得滿嘴流油，津津有味，吃完之后還叮嚀一句，再來一碗，多放點辣椒。

陜西人種辣椒、做辣椒、吃辣椒，是有其歷史地理緣由的。早在唐代之前，陜西關中就是富庶之地。千里沃野，土地平整，常年雨量充沛，適宜于各種農作物栽培，是中國最早的“天府之國”，所以辣椒的種植也就在其中了。因陜西地處黃土高原地帶，常年有西北風侵擾，為驅寒防冷，辣椒就成為一種極好的食品。它有辛熱、御寒、健胃等功能，所以吃辣椒就成為陜西人的一大嗜好。

有人說油潑辣椒滋育著陜西人的體魄，也滋育了陜西人潑辣、果敢的性格。想想，此言一點不假啊！

陜西的油潑辣子是非常出名的。上世紀八十年代，一位日本友人來西安觀光，很想買一些陜西的油潑辣椒帶回去，可跑遍了大半個西安城，沒一家賣油潑辣椒的商店，只好抱憾而歸。

直到上世紀九十年代初，陜西三原有個聰明的商人人，他突發奇想，咱這么好的油潑辣椒，為啥不裝成瓶、裝成罐去賣。他經過試驗，在耀縣創建了一個秦椒加工廠。從此，祖祖輩輩、自古至今、家家戶戶、老老少少都喜愛吃的油潑辣椒，一下子從農家的鍋臺邊，進入了琳瑯滿目的商品世界。這樣，才滿足了那位日本友人的愿望。

油潑辣椒走出了陜西，沖出了國門，走向了世界。油潑辣椒進了北京的人民大會堂、進入了東南亞的超市，還參加過在美國匹茲堡舉辦的食品博覽會。千百年來，一直在農家飯桌上徘徊、自食自足的油潑辣椒，如今成了陜西的一個名牌，成為饋贈親朋好友的佳品。油潑辣椒的批量生產不僅滿足了都市人餐桌上的需求，而且滿足了國外朋友的喜愛。如今外國朋友到陜西來，油潑辣椒可隨意選擇，瓶裝的、袋裝的，秦味、川味、生姜味、蒜蓉味、芝麻味，五光十色，應有盡有。

陜西人將吃油潑辣椒作為一種美妙的享受，離開了它，即使山珍海味，也覺得沒味。無論是家常便飯，還是待客設宴，油潑辣子是無論如何少不了的。特別是油潑辣椒“biang biang”面、油潑扯面、岐山臊子面等，都離不開辣椒作伴。端上來一碗，別說吃，先是搭眼一看，就讓你滿口流水。用筷子挑起來一嘗，那香、那味，真陶醉得讓你回不過神來。細細品嘗，你會覺得這是在做一次美食的體驗。一頓飯吃完，人也精神了，紅光滿面，鼻頭冒汗，渾身上下都感到舒坦。

這東西自家做得，平日調面調菜，如胖子貪吃沒夠者，半夜餓醒惶急不安時，油潑辣子加饅頭一個，全當安眠藥填入肚腸，畢竟啊，這秦人也是無辣不歡的族群。

油潑辣子單獨列出來當小吃，怕是有許多人不服氣的，調料而已，哪值得寫？大謬不然，其實調料才是諸多西安小吃的精華所在，試想一下沒了辣子的涼皮，或是沒了辣子的酸辣肚絲湯，抑或沒了醋的岐山臊子面……關中人，吃飯時若沒了這一碟辣子，就沒了胃口。

有伙計說別扯了，做起來最省事，辣面子拿油一潑就完了么，還有個啥？

嘿嘿，講究起來，就多得很了，辣子面是第一，選的上好辣子，以身材細長的尖椒為佳，稱為線兒辣子，體形細長，膘肥肉厚，按鄉黨的話說：油氣大，又辣又香，曬制成辣椒干，再選其深紅透亮者。嗜辣的土著從不買現成的辣椒面，怕為了偽裝辣味，給里面加堿面，吃起來有燒灼感，都是買好辣椒干，讓賣家用腳碾子現場碾成面，還不可碾得過于細碎，吃起來沒有香味，一味死辣。配料也要足了，八角、花椒、桂皮、胡椒、茴香、 肉寇、丁香、還有XX殼（這個……不是鼓勵哈），不過少量能入味即可，碾碎摻入辣椒面，再加上鹽和芝麻，混合均勻。

而后開始熱油，一定得用菜油，這個已經多次強調了，色拉油滿不是那么回事，壓根激不出香味來。大火熱油倒冒煙，這就潑？潑了就成炭了……潑辣子一定要油溫掌握的恰如其分，燒過頭了，太熱太燙，潑出來時會焦糊發黑，燒得不夠，太涼太冰，潑出來時半生不熟，前者變味，后者無味，都是吃不進嘴的東西。所以等油冒煙后，稍冷卻下，待煙消掉，也就可以潑了。

油要多倒，最少也要能把辣子面淹住，不然放陣子辣子就不香了。而后最重要的一個步驟來了，睜眼辣子，這是關中東府流傳下來的做法，辣子潑好還熱著時，點幾滴香醋進去，醋是涼的，油潑辣子是熱的，涼熱相遇，就聽見“呲啦”一聲，一圈泡沫在碟里泛起，醋香與油潑辣子結合的香味撲面而來，令人食指大動。

最后來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編提醒您陜西油潑辣子的辣椒面是先炒熟的，炒熟的，炒熟的，重要的話說三遍！！！

很難想象，在500多年前的漫長古代里，我們的老祖宗們，在沒有辣椒的艱苦歲月里，他們是怎樣熬過來的？面和饃又是怎樣下咽的？

油潑辣子，滋養了陜西人的體魄，豐富了陜西人的飲食文化，造就了陜西人潑辣豪爽的性格，改變和豐富了陜西人生活。

總之一句話，油潑辣子，使陜西人吃出了精氣神！

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