藍田不僅是美玉之鄉，廚師之鄉，更是陜菜之鄉。藍田九大碗更是陜菜中的一道奇葩，被譽為“九碗飄香，藍田一絕”，在藍田每逢民間紅白喜事，主人都要以九大碗招待貴賓以示隆重。

品味著地道的藍田地方風味飲食，不由地感受到藍田縣不愧為“勺勺客”之地。“勺勺客”是關中方言中對廚師的稱謂。炒勺是廚師的主要工具，大廚師舊時也叫廚子，是指掌勺人，故而過去又稱廚師為“勺勺客”。

勺勺客還有“一勺走天下”之說。說的是掌握廚藝的廚師，憑著自己的一手好廚藝走到哪里都不會閑著，不怕找不到事干，沒有飯碗子。而滋水出勺勺客，即指藍田縣出廚師。據作者邊華《走進白鹿原》一書《滋水出勺》一節中描述，明、清兩代的宮中御廚就有不少是藍田人。當年，慈禧太后避難西安時，所御用的名廚多是藍田人，其中就有白鹿原安村鄉聚仙坊的卞柱祥。卞柱祥104歲去世，百歲時還耳聰目明，能看著戲本哼秦腔。傳說其在一生從廚中，別人棄之不用的豬羊眼睛一并被他拿來食用。并曾將此方告于慈禧，頗受關注。慈禧在西安一年多的時間里，藍田廚子大出風頭。此后不僅遠揚北京，西安的“熟食行道”更成了藍田人的天下；以至整個民國時期盛行不衰。

藍田九大碗興于唐，盛于明清，相傳為唐代詩人王維在藍田輞川隱居時，將宮廷的招待形式傳入藍田，民間紛紛效仿，后經勺勺客王建利挖掘整理，發揚光大，將其發展為九大碗、十三花、重八席、七碟子八大碗、二十四件子等，五彩五味、營養均衡，湯水豐盛、老少皆宜的精品陜菜家宴

現在藍田的“九大碗”分為普通型、十三花（九大碗另加兩葷兩素）、重八席（八大碗另加4涼菜4農家小炒）、二十四件子（八大碗另加4小吃4涼菜8熱菜），號稱一桌吃遍藍田縣。在藍田吃“九大碗”，除甜飯、條子肉、紅苕燒肉不能續添，其它六大碗均可免費續菜，到客人吃好吃飽為止。

條子肉也叫木梳背子，看起來油膩膩的條子肉，可到嘴里卻沒有了肉的油膩，潤滑入口，肉味純正，翻翻下面，還有煮的發紅的紅薯，吃到嘴里真是軟軟的，真是不錯。

黃花木耳海帶丸子湯，丸子好吃，湯也好喝

紅燒肉丁老豆腐

燉虎皮豆腐

熬蘿卜片

八寶甜飯

肘子肉

蘿卜絲

糕子饃

藍田九大碗分為：

普通型：138元；

十三花：188元，九大碗另加兩葷兩素；

重八席：238元，八大碗另加4涼菜4農家小炒；

二十四件子：368元，八大碗另加4小吃4涼菜8熱菜（含雞魚），號稱一桌吃遍藍田縣。

普通型包括:燉蘿卜片、燉白菜韭菜、紅燒肉丁老豆腐、紅苕燒肉、條子肉、甜飯、芥末蘿卜絲、燉豆腐干、丸子燉海帶。除甜飯、條子肉、紅苕燒肉不能續添，其它六大碗均可免費再續（丸子燉海帶不能續丸子）。附帶糕子饃一份（不可續）、開胃菜咸豆拌粉條一份（不可續），紅豆米飯免費，稠酒免費。 

一桌限8人，多一個人加10元。 

如果說九大碗中蘊含著極富藍田色彩的鄉土特色，而那藍田的紅豆米飯和糕子饃則更具特色，當然還有稠酒了，稠酒是那種用玉米和碎米做成的稠酒，但聞起來卻是十分的清香。喝兩碗都不會被檢測出酒精濃度的那種，其酒精度可能連一度都沒有的醪糟一類的飲料。這種酒在西安唯典小吃培訓中心小編的老家藍田每人都可以喝四五碗，喝起來既不醉人，還能解渴的，莊稼人有時在地里干活干累了，回來喝上兩大碗，渾身便有使不完的勁頭。朋友們見要喝酒了就說開車不敢喝，我說：“沒事，這種酒不醉人的！”但我也只喝了一碗，那種甜絲絲并帶一些酸味的稠酒，讓人不自覺地直呡嘴唇。

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