碗以陜西為大，陜西以關(guān)中為強(qiáng)。關(guān)中老碗者，關(guān)中之大碗也。碗之大，口可贏尺，碗之高，把可越寸。鄉(xiāng)下孩童，幼年以端碗為鍛煉第一要?jiǎng)?wù)。有一日能端動(dòng)老碗盛飯，長(zhǎng)輩輒喜捋胡須贊之曰：“吾兒長(zhǎng)大了，能端老碗咥飯了！”雖人多一口，然后繼有人之喜悅感，由碗而生。

陜西八大怪里有一怪，碗盆不分家，就是碗像盆一樣大，這大如盆的碗，關(guān)中人就稱之為“老碗”，也有人直接就叫“大碗”的。經(jīng)常有想開家面館的朋友給西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編打電話說想學(xué)老碗面，小編不知所以然，所以這次專門給大家介紹一下什么是老碗面，到底在大家認(rèn)為老碗面的原產(chǎn)地陜西有沒有這種面食！

在陜西只有老碗，老碗是一種餐具，也就是吃面用的大碗，并沒有所謂的老碗面，極個(gè)別有用老碗面做門頭的面館，您如果進(jìn)去說：“要一碗老碗面！”，店家也會(huì)很尷尬，會(huì)問您：“要什么樣的面條？手工面、扯面還是拉條子！”“要什么樣的臊子？炸醬、油潑、三合一還是？”，您如果找西安的朋友讓他帶您去吃老碗面，您的朋友也會(huì)很茫然：“岐山臊子面、削筋面、牛肉面、biangbiang面還是其他面？”所以說老碗面也許是某家面館老板取的標(biāo)新立異的名字，為的是與眾不同吸引食客，老碗面只是證明這家店里的碗大，但老碗面并不是一種陜西面食的名字，所謂的老碗面館只要碗大，可以賣任何一種陜西面食。

那么陜西有哪些面食可以放到老碗里賣呢？下面西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編就給大家介紹一下。

油潑面

一碗讓人魂?duì)繅?mèng)繞的油潑面，老陜?nèi)藢?duì)這種面愛到骨子里，任你多大牌，愛的還是那個(gè)味兒。油潑面，其實(shí)這說的是一種很普通的面食調(diào)味方法，就是將面條煮好之后倒在碗里，放上蔥花、調(diào)料等，然后將油燒開，趁熱倒在碗里，滋啦一聲響，香味就出來(lái)了。所以油潑面指的是一種面食調(diào)味方法，至于面條可以使扯面、手工搟面、褲帶面都可以。

biangbiang面

這個(gè)biang字在字典里或者輸入法里你是找不到的，它是陜西關(guān)中地區(qū)最有名的面食之一。這種面條特別寬厚，再加上油潑辣子等佐料調(diào)制，看著非常彪悍。biangbiang面是褲帶面的一種延伸，只是褲帶面和扯面整條下鍋，而biangbiang面只是揪成了小段，在拌上炒制好的肉臊子素臊子也或者韭菜，這樣一碗正宗的陜西biangbiang面就成功了。

岐山臊子面

岐山臊子面是陜西面食的代表之一，他以面：“薄、筋、光；湯：煎、稀、汪；味：酸、辣、香”為特色。面條細(xì)長(zhǎng)，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。并且岐山臊子面的肉臊子保存時(shí)間長(zhǎng)，做好的臊子肉可以保存一個(gè)冬天。在陜西岐山一帶，農(nóng)村家里做好一大盆肉臊子，每天下地回家煮點(diǎn)干面條，加一點(diǎn)炒好的素菜，加上酸醋熬出來(lái)的肉臊子，在來(lái)些油潑辣子就是一頓晚餐，簡(jiǎn)單方便、酸辣味重、非常適合大家庭就餐，正因?yàn)榉奖悖F(xiàn)在更加適合餐廳經(jīng)營(yíng)。

臘汁肉揪面片

臘汁肉在長(zhǎng)安城里有很多種做法，最著名的就是臘汁肉夾饃，而臘汁肉揪面片也是最普通的一種充饑的食品。臘汁肉講究的是肥而不膩，瘦而不柴，皮嫩肉爛，入口即化。對(duì)于關(guān)中人來(lái)說，吃面是很有講究的，最基本的要求就是必須是手搟面。而好的面片必須是表面光潔、入口滑爽、咀嚼筋道、攪拌不糊，這對(duì)于和面人的技巧和力度也是有相當(dāng)?shù)囊蟮摹ＡΧ炔粔颍嫫瑳]有嚼頭，容易黏糊；力度過大，面片太硬，不容易入味。一碗臘汁肉揪面片，就像它的名字一樣，肉和面兩者缺一不可，哪一個(gè)味道不對(duì)，都會(huì)是整碗面的特色蕩然無(wú)存。

匯通面

匯通面是咸陽(yáng)匯通夜市的招牌名吃，因售賣地點(diǎn)位于秦都區(qū)匯通十字而得名。匯通面可歸類為陜西臊子面，但有不同于臊子面，其中還加入了干拌面的元素。經(jīng)過20多年的發(fā)展，如今的咸陽(yáng)匯通面已經(jīng)成了咸陽(yáng)市的一張名片，蘭州有一本書和一碗面，當(dāng)然大美咸陽(yáng)也不示弱，匯通面真正成了咸陽(yáng)市的一碗面，而且這碗面不僅酸爽筋道，還很土很香很實(shí)在，就像陜西人的性格一樣扎實(shí)、實(shí)在、過癮的很......

菠菜面

菠菜面也叫翡翠面，做菠菜面不難。將菠菜榨出綠汁和面，千揉萬(wàn)揉，揉成綠面一團(tuán)，搟成綠荷葉鋪滿案，切成綠絲絳千條萬(wàn)條線，下鍋煮，染得一鍋青湯團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，水中浮出了綠牡丹。“如果一個(gè)人對(duì)生活失去信心，只需要去菜市場(chǎng)走一走，就會(huì)重新燃起對(duì)生活的希望”。而要治愈一個(gè)陜西人，只需給他一碗面。一碗實(shí)在的菠菜面，就是那種沒有華麗的包裝，沒有繁復(fù)的制作過程，卻有著讓家人咽著口水，喊著再來(lái)一碗的真實(shí)勁兒。

戶縣軟面

戶縣軟面的要求面條寬約兩指，長(zhǎng)約兩寸，戶縣軟面的面條是關(guān)中人純手工搟出來(lái)的，面條搟的不厚不薄，吃的感覺非常筋道并且不會(huì)覺得硬，口感軟軟的、滑滑的、冒著熱氣、散著面香，腸胃不好的人吃了都容易消化，再配上韭菜、豆芽、豆腐干等菜品，澆上臊子香的讓你流口水。戶縣軟面的香味是天然的麥香味、油油的、酸酸的、辣辣的，戶縣軟面是面香、菜香、肉香、豆腐香的綜合體，一口面條吃到嘴里，潤(rùn)潤(rùn)的、滑滑的、軟軟的、筋筋的，要是吃完一大碗面條后在喝碗面湯，填填縫，讓老陜立即感覺到一天的勞碌都值了。

刀削面

刀削面起源于元代，是名聲最大、影響最廣的面食，因風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削而得名，以刀功和削技的絕妙而被稱為“飛刀削面”，功藝精巧的廚師削出來(lái)的面條“一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根魚兒躍”。刀削面中厚邊薄，棱角分明，形似柳葉，入口外滑內(nèi)筋,軟而不粘，越嚼越香，配漿汁、蘸陳醋同吃，極具風(fēng)味，深受消費(fèi)者歡迎。是中國(guó)五大面食名品，在北方廣為流行。

霸王牛肉面

提起霸王牛肉面，很多人表示不清楚，但提起把他做起來(lái)的商家“王菊面”那么應(yīng)該每個(gè)人都是熟悉的，霸王牛肉面因?yàn)檫m合外賣經(jīng)營(yíng)，近年來(lái)深受大家的喜愛，逐漸成為西安外賣最好的美食之一！

削筋面

削筋面是一道流傳已久的面食。它的主要流行區(qū)域是陜西的寶雞、鳳翔及毗鄰地區(qū)，其他地方比較少了，地方特色十足。削筋面在和面的時(shí)候面要揉硬，然后搟厚，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)條就好了，做好后吃起來(lái)非常筋道。削筋面具有筋而不硬，滑而不嫩，油而不膩，辣香爽口，咸酸適口的特點(diǎn)。

其實(shí)除了以上這些面條，陜西還有很多非常有特色的面條，這些面條都可以放到大碗中賣，所以您如果在哪看到了“大碗面”或者“老碗面”，想經(jīng)營(yíng)和他們一樣的面館，一定要搞清楚他們的老碗里到底裝的是哪種面，不然您如果來(lái)西安唯典小吃培訓(xùn)中心學(xué)習(xí)面食技術(shù)，我們教您技術(shù)的師傅就不知道您說的老碗面到底是什么面了！

如果您想學(xué)習(xí)各種面食技術(shù)，開一家所謂的老碗面館，可以聯(lián)系西安唯典小吃培訓(xùn)中心，24小時(shí)咨詢電話及微信：13319209066

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