西安是北方小吃之都，西安的小吃名氣比較大的有羊肉泡饃、水盆羊肉、灌湯包子、肉夾饃、臊子面、米面皮、臘牛肉、菜豆腐等等，而且店多得驚人，可以用滿街滿眼來形容，李家、孫家、白家、鐵家、米家、王家、樊家、蘭家、邢家、賈家、金家、安家、袁家、范家、烏家、魏家、賈家啥啥的，還都得加上個“老”！一水兒百年老號！那架勢似乎自大唐沒落到滿清以后，全西安城只剩下廚子和吃貨了。

今天西安唯典小吃培訓中心的小編就給大家講講這“灌湯包”，灌湯包子是西安有名的風味小吃，包子形狀像軟緞燈籠罩，內有湯，餡成球，湯能浮餡，被譽為“西北一絕”。

灌湯包顧名思義，它就是一種包子，但里面卻是有湯的。這又是何故？其實只是一層窗戶紙，不捅不破。不知道的還以為是用某種工具把湯灌進包子里去的，其實不是的，這湯本已在餡里面，只不過是在包之前把牛骨髓原湯打在餡中，經特殊技法包好以后經籠屜上火一蒸而不漏。

西安灌湯包“湯能浮餡”的制作秘密在于把牛骨髓原湯打在餡中。在包之前把肉餡凍在湯餡中，用面皮包好后放蒸籠上一蒸，凍湯便化開了。灌湯包講究面皮要包的嚴，不能有縫，包子不粘籠屜。這樣蒸熟后才能提起來像燈籠，且不漏湯。

吃灌湯包子，也是一門重要的學問。灌湯包子皮薄，吃時不可心急，因為里面的湯非常燙。吃的時候首先要破一個小口，對著口輕輕吹，使里面的湯汁溫度降下來。待到溫度稍涼的時候，可用嘴輕輕吮，小口小口的吸著里面的湯汁，就像是在品味一道非常鮮美的湯。等到里面的湯吮完，便可一口將皮吃完。唇齒留香，讓人食指大動，想吃下一個，西安本地人吃灌湯包一般還要搭配八寶粥。

皮薄，餡嫩、湯鮮，佐以醋、香油、辣子油、蒜水等，吃起來味美可口這是西安灌湯包的特點。西安灌湯包子受到廣大顧客的歡迎，一個重要原因是由于這是地地道道的中國式快餐，又好吃，又快捷，并且經濟實惠。

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