蘭州拉面可謂是火遍了各個(gè)地區(qū)，不管走到哪里都能看到蘭州拉面的面館，但是要說起蘭州牛肉面大家都會(huì)覺得一樣啊，不就是正常的蘭州拉面再加點(diǎn)牛肉嘛，其實(shí)大家都不知道，蘭州拉面和蘭州牛肉面是不一樣的。

如果說蘭州拉面和蘭州牛肉拉面的區(qū)別，那可真的是區(qū)別大了，蘭州拉面在全國各個(gè)地區(qū)都有，但是唯獨(dú)蘭州當(dāng)?shù)夭粫?huì)有蘭州拉面，蘭州拉面雖然是蘭州的名頭，但其實(shí)是青海化隆人注冊的，只不過味道和蘭州牛肉面有些類似，如果不是經(jīng)常吃的話是不會(huì)區(qū)分出來的。

一、蘭州牛肉面與蘭州牛肉拉面的區(qū)別

1、產(chǎn)地不同

所謂的蘭州牛肉拉面其實(shí)不是出自于蘭州，而是與蘭州相近的青海省，那里有一個(gè)縣叫化隆縣，將近有三成的村民都在外地從事這個(gè)生意。因?yàn)樗麄兇虿贿M(jìn)蘭州市場，只能向外地?cái)U(kuò)展，而且發(fā)展得還不錯(cuò)。而蘭州牛肉面才是正宗的蘭州出處，在外面吃到的一般不是正宗的，因?yàn)樘m州牛肉面出了蘭州就無法做出原來的美味了。

2、口味搭配不同

正宗的蘭州牛肉面講究一清二白三紅四綠五黃，其中的一清是指牛肉湯清，二白是指蘿卜白白，三紅是指辣椒油的紅，四綠是指蒜苗香菜的綠，五黃是指用蓬灰和面的面條的淡淡黃色。一碗湯面里有著各種不同的搭配顏色，有著當(dāng)?shù)靥厣拿鏃l，這樣才方為一碗正宗的蘭州牛肉面。而蘭州拉面一般比較單調(diào)，因?yàn)槭峭獾厝顺杂茫话悴患永苯罚矝]有白蘿卜的白，更加沒有蓬灰和面的面條的淡淡黃色等等，說起來就是沒有了蘭州的特色，只是一碗比較適合大眾的拉面。

3、湯底不同

說到這個(gè)湯底才是蘭州牛肉面的精髓，是用新鮮的牛肉牛骨提前一天熬制而成的，湯底比較鮮，而且還有時(shí)間的限制，這也是為什么蘭州牛肉面在晚上沒有的原因，下面詳細(xì)再說。而牛肉拉面是一天到晚上都能吃上，因?yàn)樗鼈兊臏资怯谜{(diào)味料兌出來的，可以說是隨兌隨做，根本不存在熬制長時(shí)間和賣完的說法。

4、營業(yè)時(shí)間不同

如果到過蘭州的朋友們應(yīng)該也聽說過，蘭州牛肉面一般很早開門，早上5點(diǎn)左右開門然后到下午2點(diǎn)基本就沒有賣了，那是因?yàn)樾迈r的湯底到了這個(gè)時(shí)候一般賣完了。更嚴(yán)格來說，因?yàn)榕Ｈ鉁珪r(shí)間長了也就不鮮了。而蘭州拉面一般是10點(diǎn)開門，一直到你宵夜時(shí)間它還是開著的，因?yàn)樗淮嬖跍讻]了的說法，隨兌隨做。

二、為什么蘭州人晚上就不買牛肉面了?

1、湯在早上最鮮，到了下午基本賣完。第一個(gè)原因也就是剛才不停地重復(fù)提及的，可想而知這湯底可不是一般的重要。湯底是用新鮮的牛大骨和牛肉提前一天、小火慢熬而成的，剛好到了第二天的早上就能使用。蘭州人在凌晨四點(diǎn)多就上班，人們通常在六點(diǎn)左右就能喝上新鮮牛骨湯做出來的牛肉面。早上吃的面叫頭鍋面，湯是最鮮最好喝的，所以一般早上賣得比較好，到了下午2點(diǎn)左右，基本是賣完了。放太久的湯鮮度大打折扣，所以到了晚上，蘭州人一般不會(huì)買牛肉面了，晚上不賣牛肉面也成了各店家的習(xí)慣了。

2、為了第二天能正常營業(yè)。上面也說過，湯是提前一天熬制的，而且得凌晨四點(diǎn)多就開始準(zhǔn)備了，這些功夫都不允許他們晚上有過多的活動(dòng)，否則就會(huì)影響第二天的工作。除非是花錢多請人，但這些都是不實(shí)際，加上蘭州人晚上一般不吃蘭州牛肉面的，也就沒有這個(gè)必要了。

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