在陜西，一切把饃塊掰碎泡湯吃的東西，都能冠以“泡饃”之名，比如羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、小炒泡饃、紅肉煮饃、三鮮煮饃（點擊進去有詳細介紹）等等。因為陜西人語法的問題，羊肉泡饃雖然叫泡饃，其實制作方式是煮饃的，這里大家要先搞清楚。

而這么多泡饃里，牛羊肉泡饃是名氣最大。外地人來旅游，也總會去慕名品嘗。不過，這羊肉泡饃看似粗獷，其實從原料到吃法都有講究，絲毫含糊不得。

羊肉泡饃與一般食饌不同，烹飪技術要求很嚴格。烙饃、煮肉、切肉、煮饃等工藝，一絲不茍。與肉合烹的“饦饦饃”酥脆干香，入湯不散。用餐之前，顧客須把“饦饦饃”掰成碎塊。掰饃講究越小越好，這是為了便于五味入饃。煮饃講究以饃定湯，調料恰當，武火急煮，適時裝碗，以達到原湯入饃，饃香撲鼻的要求。

雖說現在羊肉泡饃店里，如果您不刻意給老板講明要“羊肉泡饃”，端到您面前的大多是牛肉泡饃，但在古代，耕牛是重要的生產力，私自宰牛、吃牛都是重罪，羊肉往往才是泡饃的主角，所以，老西安人最早只管將這泡饃稱為“羊肉泡”。

那么怎么吃這羊肉泡饃才算會吃，和正宗呢？今天西安唯典小吃培訓中心的小編就給大家介紹一下，想學習這羊肉泡饃技術開店的朋友們可以聯系西安唯典小吃培訓中心，24小時咨詢電話及微信：13319209066

第一步是“掰饃”

首先要洗凈手，將饃一分為二，二分為四，再對半劈成兩片(這一步是菜鳥和高手的區別)，然后動用“撕、擰、掐、揪”四字訣，將饃仔細掰碎。俗話說“掰饃兩小時，煮饃五分鐘”，要是隨便掰成幾塊就煮，是對泡饃的不尊重。

饃粒兒大小很關鍵，太大煮不透，太小沒口感。理想大小當如黃豆粒，但最體現食客功力的，還在于“均勻”二字。對老西安人而言，手工掰饃可不光是因為味道。老友圍坐桌邊，一邊掐饃一邊諞閑傳的悠然自得。

第二步是“煮饃”

羊肉泡饃的傳統煮法有四種，分別叫做單走、干拔、口湯和水圍城。單走是湯和饃分來，其余三種都是需要將饃放入湯中煮制的，干拔、口湯、水圍城，湯水量依次遞增，可以依個人口味選擇。

單走：羊肉湯和饃分別上桌，將饃掰入湯中吃，最后再喝一碗湯的吃法饃與湯分開，把饃掰到湯中，各是各的味；

干拔：有人也叫“干泡”，把泡饃煮好碗中看不見湯，把筷子扎進去能立住筷子；

口湯：將泡饃吃完以后，就剩一口湯；

水圍城：顧名思義，湯寬，像大水圍城。

饃掰好后，交給煮饃師傅，這四種煮法，去窗口交掰好的饃時要給師傅講明，不然師傅就根據饃粒大小粗細來煮了。

第三步是“吃泡饃”

老西安人吃泡饃也有講究，要從碗邊上，用筷子一點點地扒著吃，以免燙嘴，就像蠶吃桑葉一般，所以又叫蠶食。

吃泡饃搭配什么吃？一碗火候到位的泡饃，還得經調料點化，才能發揮出它最大的潛力。

一是糖蒜，好的糖蒜看上去微黃似玉，咬上去清脆爽口。甜酸適度，入口化渣。

二是鮮椒醬，用新鮮辣椒加上鹽和酒腌成，辣勁兒溫和但咸味重，千萬別放多。正確打開方式是挑一疙瘩放在碗中間，用筷子頭蘸上一點兒，再和饃粒兒一起沿著碗邊往嘴里劃拉。如果你吃得來香菜，也可以放一小撮，提味兒又解膩。

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