臊子面是流行于我國西北地區（主要是陜西、甘肅一帶）的著名小吃，也是當地一種具有傳統特色的面食。臊子面不管是在陜西還是在甘肅，都是一道“壓軸”飯菜，是招待自家最好的親朋好友的一道飯菜。在西北地區的婚喪嫁娶，逢年過節，小孩滿月過生或者是老年人過壽，以及接待親朋賓客等重要場合，幾乎都離不開臊子面這種頗具特色的待客美食。可以說，臊子面在西北當地有非常重要的地位，一碗面中包含了福壽延年的美好寓意。

對于當地人來說，一碗正宗的臊子面其色香味都很重要,臊子面的做法，那叫一個講究。

以陜西岐山臊子面為例：

第一步，上好的五花肉，切成指甲蓋大的肉丁備用。開火，鍋中放上好的菜籽油，燒透，放蔥姜蒜爆香，加入肉丁，炒制片刻，加岐山農家醋。不放水，燒一小時以上，加鳳翔縣辣椒面，起鍋備用。

第二步，豆角，胡蘿卜等蔬菜切丁，入鍋炒熟。

第三步，攤雞蛋皮，切成肉片大小菱形，備用。

第四步，泡發黃花，木耳，切碎備用。

第五步，鍋中放上好菜籽油，燒透，放入姜沫，爆炒，加歧山醋熬一下，加水，開鍋后加素臊子，加肉臊子，小火慢熬。

第六步，另一鍋，下手工面，面熟過涼水。

第七步，湯鍋撒上蔥花，盛一鍋湯。第八步，撈少許面放入湯中，一碗上好的歧山臊孑面上桌了。

陜西臊子面和甘肅臊子面，都講究色、香、味，菜的種類都差不多，那么，陜西臊子面和甘肅臊子面有哪些區別？

要想做一碗正宗的臊子面，最重要的非臊子莫屬，臊子可以稱得上是臊子面的靈魂，只有臊子好吃了，面條才好吃，不是做法，更不是面條。

首先，陜西臊子面的臊子是在殺年豬的時候就開始選肉，主要是五花肉，肥瘦搭配，選好肉后，清洗完，切成小肉丁開始在鍋里邊制作，制作的過程要注意火候，放入辣椒、鹽等調料，這樣做出來的臊子好吃，味濃。甘肅臊子的制作方法是用的新鮮豬肉，選肉主要是五花肉，但是肥肉要較多一點，這樣制作出來的肉丁吃起來鮮嫩爽口，肥而不膩，非常好吃。

其次，勾兌臊子湯的原料不同

陜西岐山臊子面里面以胡蘿卜、雞蛋、豆腐、木耳、韭菜或者蒜苗為主，湯汁較為清澈。蘭州臊子面里有豬肉、黃花、雞蛋、豆腐、蒜苗、木耳、菠菜等，湯汁里有少量的淀粉勾汁，相對岐山臊子面比較粘稠。甘肅蘭州臊子面的最后一道工序是勾芡很重要，勾芡了的臊子湯給人感覺黏黏糊糊的，增加了嫩的感覺。

吃臊子面講究手搟面，所以兩個地區除了搟面方式稍微有區別外，面條沒有太大區別。不管是陜西臊子面還是甘肅臊子面，味道都非常好，讓人吃完之后，回味深長！

如果您想學習各種陜西面食，比如岐山臊子面、農家臊子面、王菊面、霸王牛肉面、大盤雞拌面、褲帶面、油潑面等可以聯系西安唯典小吃培訓中心，24小時咨詢電話及微信：13319209066

岐山臊子面、農家臊子面、王菊面、霸王牛肉面、大盤雞拌面、褲帶面、油潑面培訓，在哪學習岐山臊子面、農家臊子面、王菊面、霸王牛肉面、大盤雞拌面、褲帶面、油潑面技術，岐山臊子面、農家臊子面、王菊面、霸王牛肉面、大盤雞拌面、褲帶面、油潑面培訓學校。