中國五大廚師之鄉分別是河南長垣、廣東順德、陜西藍田、安徽績溪、山西汾陽，西安唯典小吃培訓中心的小編就是陜西藍田人，藍田十大名小吃中有一項，就是蔥花大餅。西安唯典小吃培訓中心小編對蔥花大餅可是有著深厚感情的，這還要緣于我在藍田高中初中班那段求學的日子，學生灶幾乎每天都要打蔥花大餅呢。

蔥花大餅講究發——揉——餳的調制，制作蔥花大餅時，和面是關鍵。面要和的柔軟、不粘手、不沾盆，方法是和面時水要逐漸的加入,最好用手蘸清水扎面，使面團達到軟而光滑的程度。然后在面板上鋪些面粉，取一半面團放上面，搟成圓片，均勻的撒上適量精鹽，用搟面杖搟一下，涂抹一層花生油，撒上蔥花，稍微撒些干面粉，把面片卷成長卷，分切成三段再團成圓團，另一半面團也如此操作。然后將餅鐺燒熱，表面擦些花生油，把卷好的面團搟成薄薄的圓月狀，放入餅鐺里蓋上蓋子，中火烙3分鐘，待一面烙至金黃色便可翻餅，蓋上蓋子烙1分鐘到另一面呈金黃色出鍋。這樣，一張色澤金黃，油潤酥脆松軟大餅就烙好了。 

剛出鍋的蔥花大餅噴香，焦黃、油光光的，酥脆，略帶點蔥鹽的奇香，是非常好吃的。關于蔥花大還有一個關于偉人的故事，在這里西安唯典小吃培訓中心的小編給大家分享一下。 

“困難時期”開始后，毛主席決定降低自己的伙食標準，廚師因此得到命令：以后不準做肉菜了。這事著實讓廚師愁了一陣。為保證毛主席的健康，肉肯定還要做，但既然毛主席已經囑咐過了，廚師又不敢把肉做到明處。

想到毛主席愛吃的蔥花餅之后，廚師準備“把肉放在暗處”。

廚師是山東人，喜歡吃大蔥，剛進中南海的時候，他很希望能與毛主席“奇味”共分享，可毛主席偏就對蔥不感興趣。1958年的一天，執著的廚師試著做了個蔥花餅。這個小點心的配料不過就是蔥花、鹽和五香粉，卻被毛主席品出了滋味，以至吃完之后，毛主席連說“再給我一個”，從此開始欣賞蔥香。

1960年除夕，廚師偷偷往蔥花餅里加了豬肉。

廚師覺得，“放在暗處”最好能化肉于無形，恰巧毛主席平時愛吃肥肉，于是那天晚上，廚師就用一塊肥豬肉熬了一碗大油。做蔥花餅的時候，廚師把這碗“液態豬肉”和進了面里，而且還在蔥花里摻了幾個肉丁。當時毛主席并沒覺察出這頓飯內藏蹊蹺，只是盛贊“師傅的大餅做得香！”

然而沒過多久，“大餅”里的那點事還是露餡了，廚師隨即被告知“不許再做‘大餅’”，從這條故事也能看到我們毛主席的偉大之處。

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