很多想學習搟面皮和烙面皮技術的朋友問西安唯典小吃培訓中心的小編，搟面皮和烙面皮的區別是什么？首先我們先了解一下兩種特色小吃。

搟面皮也是涼皮的一種，最有名的還要屬寶雞地區的搟面皮，它是從唐代冷淘面演變而來，有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口等特點。搟面皮顧名思義，就是先搟成面皮，然后放在鍋上蒸，蒸熟的面皮要比涼皮寬一點厚一點，但還吃法卻大同小異，沒有什么區別。但是搟面皮吃起來有筋道，韌性也高，口感會有點硬，不過，吃起來很過癮。

烙面皮也是很好吃的一種小吃，它的做法分為兩種，一種是先烙好了然后再蒸；另一種就是先蒸好了，然后再烙。不過，要是哪一種最好吃，當然是蒸好了再烙的吃起來更筋道些。烙面皮是所有的面皮中做法最簡單的，它的特點就是韌、筋、干、有嚼頭，水分少，最近幾年很流行這種吃法。

搟面皮和烙面皮的區別：

首先，面皮制作工藝不同，搟面皮需要發酵，發酵以后有淡淡的酸味，再配合上合適的厚度與韌性，營造出獨特的口感。

烙面皮屬于二次成型的面皮，先蒸后烙，當然要有洗面的工序，多了一道加工手續，吃起來有麥香和油烙的香味，口感也與搟面皮不同，外觀相對搟面皮薄一些。

當然搟面皮里還會有一種特殊的配料——“呱呱”，制作搟面皮過程剩下來的邊角料，質地口感請參考“御面”。

搟面皮手工制作比較繁瑣，當然也有機器制作的，不過西安唯典小吃培訓中心個人感覺還是手工制作的比較有靈魂。

搟面皮的面筋也比較獨特，手撕面筋，口感獨特，沾滿湯汁，比較入味。有的食客會單點一份拌面筋食用，當然也有食客單點拌“呱呱”。

其次，面皮的調味不同，搟面皮調味比較簡單，搟面皮專用油潑辣子、鹽水、醋水（有些縣區不加醋）、香油（可不加）。

正宗的搟面皮不加黃瓜絲、黃豆芽、芹菜段之類的配菜，講究的就是面皮自身的口感與油潑辣子的魅力。

烙面皮調味相對比較自由，可以加配菜、辣椒油、蒜水（正宗搟面皮絕對沒有蒜水，更沒有芝麻醬！）、醋水、面筋（刀切非手撕）。

上圖搟面皮

說了這么多，小編也覺得比較繁瑣，下面簡單總結：

搟面皮：洗面、沉淀、發酵、滋面、搟制、蒸制、拌制、正宗的無配菜

烙面皮：洗面、沉淀、蒸面、烙面、拌制、可加黃瓜絲、黃豆芽、麥芹段之類配菜

上圖烙面皮

現在大家明白了吧，如果需要學習烙面皮和搟面皮等特色小吃技術的朋友可以聯系西安唯典小吃培訓中心，24小時咨詢電話及微信：18109282056