夏日炎炎，來一個肉夾饃，再配上一碗搟面皮，別提有多爽了。前一段時間西安唯典小吃培訓(xùn)中心小編的朋友來西安玩，帶她去吃搟面皮，點(diǎn)餐的時候，菜單上都寫著涼皮、米皮、搟面皮，好奇的朋友就問我它們的區(qū)別是啥，說這么多種類，把她給搞懵圈了。

我想她的疑問也是很多來西安唯典小吃培訓(xùn)中心學(xué)習(xí)涼皮技術(shù)的小伙伴的疑問吧，為此，好學(xué)的唯典小編專門為大家整理了米皮、熱米皮、面皮、釀皮、搟面皮和涼皮的區(qū)別，下面就是科普時間啦！！！

首先從字面意思來看，米皮和面皮屬于兩種不同的類別，主要是制作原材料不一樣。

米皮，顧名思義，當(dāng)然是用大米做的，將米磨成米漿，再經(jīng)過燙漿、上鍋蒸、大刀手工切、調(diào)味等步驟，就是一碗香噴噴的米皮啦。米皮又分為涼米皮和熱米皮，涼米皮以西安秦鎮(zhèn)米皮稱霸，漢中以熱米皮著稱。

同理可知，面皮，即是用小麥粉做的，眾所周知，我國北方以面食為主，面皮也是產(chǎn)于北方，其種類繁多，做法各異，調(diào)拌時各具特色，口味也不同，其中，根據(jù)做法不同可分為：搟面皮、蒸面皮和烙面皮。

下面西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編給大家仔細(xì)介紹一下各種涼皮，方便要在涼皮方面創(chuàng)業(yè)的朋友們對涼皮更好的了解！

【米皮類】

一、秦鎮(zhèn)米皮：

秦鎮(zhèn)米皮是涼米皮，是涼著吃的米皮，原產(chǎn)于陜西西安鄠邑區(qū)秦鎮(zhèn)是用大米磨漿用篦子蒸成的，用產(chǎn)于鄠邑區(qū)灃河西岸的稻谷制作，皮子質(zhì)量上乘。它的特點(diǎn)是:色白、光潤、皮薄、細(xì)軟、柔韌，調(diào)食時，配以綠的菜、油潑辣子、芝麻醬、芥末、蒜泥、醬油、香醋、味精等調(diào)料，吃起來酸、辣、筋、爽、涼，別有一番風(fēng)味。而且它的辣椒油很講究，是第一無二的。

二、漢中熱米皮：

漢中熱米皮是熱著吃的，原產(chǎn)于陜西漢中南部，當(dāng)?shù)囟酂崾常Q熱面皮，亦可置于通風(fēng)處降溫后涼拌（當(dāng)?shù)胤Q冷面皮或涼面皮）。配菜（底墊子）主要有黃豆芽、土豆絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲、等，口感軟糯，香辣。不需即時食用時還可以晾干后油炸食用。也有燴，炒等吃法。

漢中面皮一般采用米漿為原料，偶爾也用面粉直接調(diào)漿（當(dāng)?shù)胤Q“面面皮”），或在米漿、面漿中混入土豆淀粉或紅薯淀粉增強(qiáng)韌性，未強(qiáng)調(diào)“面面皮”的均為米漿制作。

配菜以黃瓜絲或滾水氽過的黃豆芽、土豆絲、芹菜、菠菜、胡蘿卜絲等墊在碗底，和面皮同時調(diào)味，爽脆感和軟糯香辣在口齒舌尖碰撞，讓人更加欲罷不能。本地人人稱各種面皮的配菜有一個專用詞，叫作“底墊子”。

【面皮類】

一、蒸面皮：

蒸面皮分為兩種，原產(chǎn)于陜西關(guān)中地區(qū)，都是以面粉為原料，放在涼皮鑼鑼中在開水叫燙熟。

1、陜西涼皮

陜西涼皮主產(chǎn)于關(guān)中地區(qū)，加工時，要先洗出面筋，淀粉調(diào)成糊，盛入金屬涼皮鑼上鍋蒸制。調(diào)制時，加入蒸烹面筋塊、時令蔬菜，調(diào)味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，吃時別有風(fēng)味。

2、麻醬釀皮

麻醬釀皮其做法較為簡單，不用和面、洗面，只需要把面粉調(diào)成糊狀，盛入特制的金屬涼皮鑼里面，搖勻涼皮鑼使其平平地鋪在鑼底，然后放入開水鍋內(nèi)蒸制成熟。吃時，把面皮切成半厘米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調(diào)入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。麻醬釀皮因其做法簡單俗稱懶涼皮，很多地方比如東北一帶愛吃芝麻醬的地方適合這種口味，來自西安唯典的小編也喜歡這種口味。

二、搟面皮：

搟面皮是陜西岐山的特色美食，是關(guān)中西府小吃代表之一，也是西北最具民族風(fēng)味的食品之一。搟面皮做法很非凡，別處的米面皮和釀皮是把面調(diào)成糊狀，放在特制的鐵籠上蒸。而歧山搟面皮則是先搟成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比涼皮稍寬的條狀，吃法和米面皮基本一樣，不同于米面皮的是，搟面皮口感較硬，韌度高，有筋性。筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點(diǎn)讓它大受歡迎。

三、烙面皮：

與別的涼皮相比，原產(chǎn)陜西扶風(fēng)的烙面皮是最沒名氣。扶風(fēng)人口拙嘴笨，心眼卻實(shí)誠，為了把面皮做出更多的味道，往往不惜多費(fèi)功夫。所以，扶風(fēng)烙面皮就有兩種做法，一種是烙好了再蒸，一種是蒸好了再烙，無論哪種，比其他地方的面皮都多了一道工序，自然也就會多吃出一種味道。烙好了再蒸，筯干里透出軟滑；蒸好了再烙，軟滑中能吃出勁道與柔韌。相比之下，老年人愛吃前者，而年輕人更愛后者。一種小吃，能考慮到不同年齡的食客，很好地處理了軟硬搭配，體現(xiàn)著烙面皮的細(xì)致與體貼入微。

西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編介紹了這么多，大家應(yīng)該以經(jīng)大概明白了吧，如果您還有不明白的地方，或者想學(xué)習(xí)各種涼皮技術(shù)，可以加西安唯典小吃培訓(xùn)中心小編的微信：18109282056