搟面皮，又叫御涼皮、岐山面皮、面筋皮子，是用精白面做成的冷食小吃，制作工藝考究，調(diào)味頗佳，素以“白、薄、光、軟、筋、香”而著稱。既是上乘美食，又可佐餐下酒，具有開胃作用，是一種聞名遐邇的陜西傳統(tǒng)小吃。

搟面皮相信很多人都知道，大多人也都吃過，不過真正的手工搟面皮，能做出來或者能培訓(xùn)的地方非常的少，大家吃過純手工搟面皮的也是鳳毛麟角，真正做搟面皮是有技巧的，看似簡單,如果做的不好就很糯,還沒調(diào)好久斷了,讓你幾天的功夫白費(fèi)。

酸辣筋道的搟面皮真的是手工搟出來的,一搗二壓三搟四切五調(diào)。

今天西安唯典小吃培訓(xùn)中心就來給大家講講手工搟面皮筋道的秘訣

第一、搟面皮是陜西的特色小吃，陜西以種小麥為主，主食還是面粉，在面粉的選取上大家一定要用高筋粉，蛋白質(zhì)含量高。

第二、講的發(fā)酵起到了舉足輕重的作用，面漿發(fā)酵好，面皮才會筋道。要是面漿發(fā)酵的不到位，做出來的搟面皮會一切就斷，并且長時間儲存不了。

第三、滋面是個技術(shù)活，取少量的搟面皮放在鍋中，鍋底小火防止糊鍋，這個需要長時間練習(xí)才能掌握的哦。

第四、揉面，必須把滋好的面團(tuán)揉光滑，揉筋道，這一步就和和面才不多。

第五、搟面皮搟制必須選用標(biāo)準(zhǔn)的模具，可也不是你隨心隨遇的搟制，沒品相很難看的哦。

第六、切面皮，面皮切的寬窄也有講究，切細(xì)了面皮入味，切寬了面皮口感不好。

第七、手工搟面皮的下腳料可以做成呱呱，呱呱也是非常好吃的。

和面工藝

洗面工藝

滋面工藝

搟面工藝

綜合以上幾點(diǎn)看看你的搟面皮問題出在哪里了，歡迎大家探討學(xué)習(xí)。如果您想在搟面皮方面創(chuàng)業(yè)，可以聯(lián)系西安唯典小吃培訓(xùn)中心學(xué)習(xí)真正的手工搟面皮技術(shù)喲，學(xué)習(xí)純手工搟面皮技術(shù)只需要980元，開一家店的六種小吃只需要2980元，并且提供配方，食宿全包的。